ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ПИЩИ)

[Яна]

Тимур, inoq! А вы на БВ не собираетесь? Тоже захватили бы с собой рецептик с ингридиентами...

[владимир евгеньевич]

писал тут и в личку ,что то молчит наверное думает как что то новенькое приготовить

[inoq]

Я, к сожалению, работаю скорее всего в этот день.
Пока одно могу сказать наверняка - сейчас не готов обещать быть )))
Но если буду свободен - с удовольствием приеду познакомиться.

[владимир евгеньевич]

Вроде все распределили на дамляму мясо и думбу заказал с утречка в субботу заберу
мясо: 5 кг телятины,5 кг баранины.1 кг курдюка - закуплю и порежу сам
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень. - закуплю сам
ОВОЩИ не мельчить! записаться кто возьмется?!
-репчатый лук 5 кг почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами -СЕМЬЯНИН
-болгарский перец 3 кг- почистить и порезать толщина 1 см полукольцами -СЕМЬЯНИН
-морковь 3 кг почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось -СЕМЬЯНИН
-баклажан крупных 5-6 штук порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см -Natik
-помидоры 4 кг порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см -Natik
-чеснок 7-8 головок почистить порезать пополам вдоль -Natik
-картофель средний 10-12 кг почистить порезать вдоль пополам и всё (лучше на месте а то почернеет) -LAVR
-капуста один большой вилок пошинковать средне - LAVR
всего около 40 кг

[владимир евгеньевич]

как успевшие попробовать дамляму говорят -очень вкусно получилось!!!!
готовили 2 часа, а раздал целый казан за 5 минут,даже сам не попробовал ,что бы хоть оценить.
Конечно при таком количестве людей и не надо было ее делать тк , кто то попробовал,но не наелся или не вкусил как надо,а кто то вообще не видел и не попробовал. Любое блюдо надо готовить на определенное количество людей,буду в следующий раз мудрее.
ЗАЛОЖИЛ КУРДЮЧНОЕ САЛО

сверху немного лука (специи и соли каАаждый слой) баранину - лук - говядину - морковь -болгарский перец - баклажан -




помидоры -чеснок -картофель,капуста и закрыть плотно крышкой тк у нас была деревянная пришлось использовать полотенце





а потом через 2 часа открыть



высыпать много зелени аккуратно перемешать


и попытаться раздать по тарелкам

меня так прижали со всех сторон,что я оказался в пару дамлямы и видел только тарелки в которые как робот раскладывал еду
без выбора что попадет то и ложил тк сзади нажимали другие



кончилась очень быстро жаль тех, кто не попробовал,но тут не моя вина - казан всего на 30 литров был,хотя судя по благодарностям от попробовавших - все удалось!!!!




ДО СКОРЫХ ВСТРЕЧ! ЕЩЕ ПРИГОТОВИМ ЧТО НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКОЕ!!! ЧИТАЙТЕ ТВОРИТЕ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ СВОИ РЕЦЕПТЫ!!!

[K_Pavel]

Уважаемый Владимир Евгеньевич. Подскажите на каком огне готовить домляну (дома на газу)?

[владимир евгеньевич]

сначала все заложите в казан(если не торопитесь) потом ставте на средний газ через 5-7 минут делайте маленький и ждите приятного запаха через 1.30 потом аккуратно откройте если картошка готова то вперед,если нет дайте еще минут 15-20

[K_Pavel]

Спасибо.

[inoq]

Владимир Евгеньевич - молодец! Поздравляю с Дипломом )))
Жалею что не смог быть. Работа, будь она неладна...
Постараюсь выбраться в след.раз...

[владимир евгеньевич]

Владимир Евгеньевич - молодец! Поздравляю с Дипломом )))
Жалею что не смог быть. Работа, будь она неладна...
Постараюсь выбраться в след.раз...

спасибо, самое главное кто попробовать успел, всем понравилось!подходили благодарили...
следующий раз приготовим что нибудь другое или дамляму(для тех кому не досталось-просили)

[Shhpavel]

Спасибо Владимир Евгеньевич!

[владимир евгеньевич]

Спасибо Владимир Евгеньевич!

ты лучший!

[Генри]

Да, все вы, кто готовил ЛУЧШИЕ!!! Спасибо вам огромное! К сожалению, не смог в этот раз оказать посильную помощь, т.к. привез на встречу друга с дачи, чтоб доказать, что не только Паджеро-спорт (его мечта), а и Ssang Yong могут неплохо показать себя на бездорожье!!! Кстати, как, кто-то совершенно правильно выразился-дорога к лагерю была круче, чем трасса на "покатушках":)

[владимир евгеньевич]

эт точно я буксанул

[владимир евгеньевич]

удачного приготовления -что знаю подскажу конечно!
курдюк, она же думба(по фарси) - бараний попа - жир, я покупаю на рынке или в хороших мясных магазинах,если есть проблема с покупкой курдюка(Думбы-тоже самое), на низ выкладываю жиром на дно бараньи ребрышки с жиром.баранину беру тоже шейку и верхними ребрами.
Самое важное где бы вы и на чем ни готовили нужна плотно закрытая крышка тк все варится в своем соку (если крышка слабая как была у нас на БВ-деревянная с дырками то закрываю полотенцем). В русской печке не готовил ,но думаю она должна быть еще вкуснее только не нужен очень большой жар,а то все выкипит и подгорит будет сухая.... пусть 2 часа готовится но на малом (огне)жару постепенно(после разогрева казана газ-на всю 3-5 мин потом на самый малый 1.30-2 часа зависит от старости мяса) если что звоните

[Arti]

вопросы ещё есть (не, готовить то я умею, но другие блюда)

У меня алюминиевый казан на 8 литров.

Я по прочитанному понял что нужно (написал себе подсказку с фото):

мясо: 800 грамм телятины, 800 грамм баранины.200 грамм курдюка, 800 грамм рёбрышек (на дно)
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень

-репчатый лук 800 грамм почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами
-болгарский перец 800 грамм - почистить и порезать толщина 1 см полукольцами
-морковь 800 грамм почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось
-баклажан крупных 800 грамм порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см
-помидоры 800 грамм порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см
-чеснок 1-2 головки почистить порезать пополам вдоль
-картофель средний 3 кг почистить порезать вдоль пополам и всё
-капуста один маленький вилок пошинковать средне

Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и в бой?

Сначала сало и рёбрышки салом вниз
Потом мяско порезанное кусочками средними
лук
перец
баклажаны
помидоры
чеснок
картошка
капуста
специи

Правильная последовательность? (смотрел по картинкам)

Я думаю сначала печку растоплю до "мама не горюй" потом буду поддерживать чтоб не выкипало.


Крышка у казана тоже металлическая, думаю что её хватит.

и

если что звоните

у меня нет вашего телефона

[владимир евгеньевич]

вопросы ещё есть (не, готовить то я умею, но другие блюда) это уже хорошо!

У меня алюминиевый казан на 8 литров.(примерно на 20 чел)

Я по прочитанному понял что нужно (написал себе подсказку с фото):

мясо: 800 (500)грамм телятины, 800(500) грамм баранины.200 грамм курдюка или 800(300жирных) грамм рёбрышек (на дно)
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень каждый слой

-репчатый лук 800 грамм почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами
-болгарский перец 800 грамм - почистить и порезать толщина 1 см полукольцами
-морковь 800 грамм почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось
-баклажан крупных 800 грамм порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см
-помидоры 800 грамм порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см
-чеснок 1-2 головки почистить порезать пополам вдоль
-картофель средний 3 кг почистить порезать вдоль пополам и всё
-капуста один маленький вилок пошинковать средне
думаю всего по полкило 500 гр иначе не утрамбуешь
Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и в бой?

Сначала сало и рёбрышки салом вниз
Потом мяско порезанное кусочками средними
лук
перец
баклажаны
помидоры
чеснок
картошка
капуста
специи(*между каждым слоем соль и специи)

Правильная последовательность? (смотрел по картинкам)

Я думаю сначала печку растоплю до "мама не горюй" потом буду поддерживать чтоб не выкипало.(может не надо так сильно как бы не угорела дамляма...)


Крышка у казана тоже металлическая, думаю что её хватит.(хорошо)

и


у меня нет вашего телефона

написал в личку

[Arti]

написал в личку

Спасибо. Что в личке - сохранил.

Вопрос один не раскрыт только остался:

Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и уже потом на огонь?

[владимир евгеньевич]

все выложить потом греть и варить

[Arti]

все выложить потом греть и варить

Принято. Как и что прошло (если раньше вам не позвоню) - отпишусь, и, возможно, с фото.

[владимир евгеньевич]

Удачи все получится

[Arti]

Удачи все получится

Сегодня испытал шок.

Решил всё делать по технологии и поехал купить курдюк и мяско на рынок, так как в ашане такого не продают.

Приехал я на рынок, тот что на Тульской - Даниловский рынок.

Цены - Агонь!
Мясо от 500 руб., без косточек от 700.
Рёбрышки 450 руб
Курдюк - 400 руб.

Я давно конечно сам не покупал мясо, или это нормальные цены?

ПыСы:
Посмотрел на Цыплят табака Тимура - в субботу захотелось закоптить (горячим методом) курочку.

[Кикнадзе]

Владимир Евгеньевич, вчера приготовила дамляму по Вашему рецепту. Самый лучший комплимент-это когда дети стали половником доставать сок, который остался на дне пустого казана. Отличная тема, я стырила неск рецептиков))) Спасибо!

[владимир евгеньевич]

Владимир Евгеньевич, вчера приготовила дамляму по Вашему рецепту. Самый лучший комплимент-это когда дети стали половником доставать сок, который остался на дне пустого казана. Отличная тема, я стырила неск рецептиков))) Спасибо!

очень рад у нас хоть и автоклуб,но кушать хочется всегда,а если что то новенькое и вкусное тем более. Выставляйте свои фирменные рецепты уверен они есть и кто то воспользуется

[Кикнадзе]

Мои фирменные-это первые блюда (борщи, супы) и итальянские пасты, которые удаются особенно. Этими рецептами не удивишь, их все знают. Еще готовлю, конечно, грузинские. Постараюсь за готовкой сфотать как будет время.

[владимир евгеньевич]

Мои фирменные-это первые блюда (борщи, супы) и итальянские пасты, которые удаются особенно. Этими рецептами не удивишь, их все знают. Еще готовлю, конечно, грузинские. Постараюсь за готовкой сфотать как будет время.

Оооо грузинская кухня необыкновенно вкусная вот бы рассказали про хачапури и многое другое ,уверен также и борьщ все по разному готовят,я его ни разу не готовил,что то жене нужно тоже оставить она его в разных видах готовит

[inoq]

Помнится, в далекой юности, мы с друзьями очень любили всячески гулять и веселиться.
Ну а кто ж не любит? Вы? Или, может быть Вы?
Студенческие годы... Золотое время... Беззаботное, веселое, от сессии до сессии...
Гуляли, влюблялись, кутили.
Одним из наиболее любимых мест в нашей компании был ресторан на набережной Анхора*...
Вернее, как сказать, ресторан. Кафе? Шашлычная? Чайхана? Или всё перечисленное в одном? Скорей всего. Т.к. там готовили потрясающий шашлык, отличный плов, превосходных рябчиков и перепелов...
Также он славился циплятами тапака. Ох какие же вкусные они там были...

*Анхор - канал в центре Ташкента

Многие называют это блюдо неправильно - цыплята табака.

Запомните, эти самые пресловутые цыплята никакого отношения к табакокурению не имеют. А название произошло от слово "тапа", т.е. жарить на сковороде, вот и получается - цыпленок, жареный на сковороде.
Сама же сковорода называется "кеци" - это такая специальная сковородка, каменная, с каменным же гнетом, которая есть на кухне любой уважающей себя грузинской хозяйки.
Но не у всех же есть каменная посуда для жарки цыплят, верно? В этом случае можно воспользоваться обычной сковородкой и самодельным гнетом.

Итак, встречаем - цыплята тапака!

Эстетики для я бы порекомендовал использовать для приготовления этого блюда цыплят-корнишонов, таких маааленьких, как кулак взрослого мужчины, размерами похожими больше на перепелок, нежели на цыплят.
Кстати, из перепелок наверное тоже получится )))



Блюдо действительно потрясающее. Это можно будет понять только после того, как вы его отведаете...
Как там было?
- Вкус списфисский (с).

Чтобы приготовить цыпленка тапака - не нужно делать каких-либо хитрых телодвижений, придумывать и вытворять что-то "эдакое"... Абсолютно ничего сложного, друзья мои.
Нужно всего лишь взять цыплят, красный ароматный сладкий перец, красный острый перец, черный свежемолотый перец, масло растительное и соль
Для начала цыпленка нужно выпотрошить и разрезать вдоль грудки, и немного промять/отбить руками, чтобы он стал мягким, самую малость, и замариновать в смеси перца, соли и масла





Разогреть тщательно сковородку, подготовить гнет, и обжаривать с обеих сторон:
цыпленка, слегка замариновавшегося в перце, соли и масле, располагаем плашмя на сковороде, расстелив его подобно тому как это показано на фото



Т.е. сначала внутреннюю часть, затем внешнюю часть тушки.
Каждую сторону обжаривать минут по 5, постоянно переворачивая, до полной готовности, т.е. когда из цыпленка при прокалывании будет идти прозрачный сок. Главное - не пересушить.
После переворачивания обязательно прижимайте цыпленка гнетом. Если у вас нет специального чугунного, можно для этой цели использовать кастрюлю с водой, блин от штанги и т.п. вещи )))

Цыплята жарятся довольно-таки быстро.
На стол подавать в горячем виде, с каким-нибудь кислым, сладким или горьким соусом - тут уже дело вкуса.
Можно взять готовые соусы - ткемали, сацебели, или на худой конец - аджику - почему нет?
Конечно же обязательна свежая зелень и овощи, свежий лаваш, а также красное сухое вино.

Соус можно приготовить и самому.
Вот, к примеру, соус "по шкмерски" - он же "шкмерули", или "чкмерули" - чесночно-орехово-сливочный соус.
Для его приготовления нам понадобится масло и жир, оставшийся после жарки цыпленка, вместе со всеми шкварками.
Можно кстати готовить в той же сковороде. Я этого не делаю потому что мне неудобно готовить соус в сковородке с неровным дном, т.к. цыплят я жарю на сковородке-гриль, т.е. с ребристым дном, что придает красивый такой узор "в клеточку" жаренному цыпленку. Соус я готовлю в сотейнике.
Тщательно перемешиваем сливки с жиром и шкварками и даем закипеть.
Тем временем у нас под рукой уже должен быть чеснок, мелко-мелко нарезанный, предварительно раздавленный широким лезвием ножа, и грецкие орехи, с которыми нужно поступать также как и с чесноком - раздавить каждый орешек и мелко-мелко порубить-порезать. Потом оба эти компонента необходимо соединить и тщательно перемешать, чтобы получилась орехово-чесночная кашица.
Добавляем ее в соус.
Солим перчим его (соус) по-вкусу.
Тщательно размешиваем, даем еще немного покипеть-выпариться, снимаем с огня и процеживаем через сито или марлю



Тем временем наш цыпленок-тапака расположился среди зелени, лаваша и свежих овощей, и лежит, улыбается, такой красивый, румяный, ароматный



Соус можно подать в соуснице, или полить им цыплят и подавать на стол



Ну вот как-то так )))

Приятного аппетита!

[Fischerman]

Вкусно!!!!
Кстати, на канале "Кухня ТВ" есть передача "Огненная еда", ведет узбек колоритный.
Советую, очень аппетитно...

[Лёха]

В Юхнове должно быть подешевле. В последний раз шейка около 400 была, вроде.

[Arti]

В Юхнове должно быть подешевле. В последний раз шейка около 400 была, вроде.

Лёх, что ты мне говорил я помню. Нужно именно телятина и баранина - они есть в Юхнове?