ИМХО: можно один раз....
Там ведь не только бортик - там иногда бороздки по всему "зеркалу". Поэтому если процес не запущен сильно - проточка диска безусловно диск выравняет и улучшит торможение.
Но есть и предельно допустимая "тоньшина" торомозного диска....Так что после некоторого "предела" - проточка не вариант....
На предыдущей мащине менял тормозные диски.....точить - не разу не точил....