Владимир Евгеньевич, я всегда делюсь рецептами, опробованными лично ))) Именно такими, опробованными лично, и не раз, делюсь по-секрету ;-)

Кролик, тушеный в белом вине



Оно, канешна жа, друзья мои, приятно, наверное, выйти прохладным утром с ружьишком да с собачкой какой, системы сеттер или спаниель, побродить по округам, по лесам да полям.
Погулять, дичь пострелять, пение птиц послушать, подышать свежим воздухом... И вернуться затем домой с добычей.
Согласитесь, в каждом мужчине дремлет охотник. Все мы мясоеды. Нет, ну, бывают конечно индивидумы. Но я не из тех. Я люблю мясо. Но я, увы, не охотник. У меня рука не поднимается стрелять в живое существо. Рука не поднимается, да (раскуривая трубку)... Так о чем это я?
А, да, охота... Не будем отвлекаться.
Так вот, ежели нет такой возможности (поохотиться) - тогда мы бредем на рынок/в магазин, покупаем свежей крольчатины и приступаем к священодейству.
Для начала замачиваем мясо в белом сухом вине, предварительно порубив его (мясо) на порционные кусочки
Замачиваем часов эдак на 5-6. Какое вино брать?
А на какое вас ваша же жаба не душит - все по средствам же. Я особо не парюсь по этому поводу и беру недорогое, белое сухое вино, какое есть в магазине. Единственно не беру рислинг - он шибко кислый.
Через часов 5-6 сливаем половину вина (нужно чтобы мясо немного покрывалось вином) и ставим на огонь. Добавляем репчатого лука, рубленного, бекона и розмарина, и тщательно перемешиваем



Доводим до закипания и убавляем огонь. Тут можно немного посолить, по вкусу. Тушим примерно час-полтора, накрыв крышкой, оставив небольшое отверстие (либо крышка должна быть с мааааленькой дырочкой) - иначе все выкипит.
Через час-полтора заправляем сметаной и аджикой - следите за тем, насколько остра аджика (т.к. она бывает терпимой а бывает и термоядерной), перемешиваем, и оставляем тушиться еще часа на два, также накрыв крышкой



Прошло два часа? Готово!
На гарнир можно отварить микс из риса, или запечь розовый картофель, или какой будет под рукой, посыпать нашинкованным зеленым лучком.



По консистенции кролик должен получится в идеале эдаким густым соусом, т.к. за долгое время, проведенное в кастрюле, мясо должно сойти с костей

Это, скажу я вам по секрету - БОЖЕСТВЕННО!

Приятного аппетита!
Bon appetitte!

Ингредиенты:
крольчатина - 1-1,5 кг.
вино белое сухое - 1 л.
бекон - 100-150г.
сметана - 200г.
аджика - 1ст.л.
розмарин - несколько веточек.
Но вы же понимаете, что всё - дело вкуса ;-)

Рассказывать дальше?
Ну, слушайте.

Помните это высказывание - Кролики - это не только ценный мех!
А ведь и правда, не только ценный мех, но и очень вкусное и полезное мясо.
Крольчатина с незапамятных пор считается ценным диетическим продуктом, обладающим массой полезных и ценных веществ - белка, минеральных веществ, витаминов. В далекие-предалекие времена тушка кролика по стоимости приравнивалась к тушке поросенка. И в настоящее время за рубежом и у нас в стране крольчатину продают в два-три раза дороже других видов мяса.
Белое мясо кролика и зайца относится к деликатесным и диетическим продуктам: изысканные блюда из крольчатины не только украсят пирушку самых взыскательных гурманов, но и во много раз повысят эффект любой оздоровительной или низкокалорийной диеты.
Зайчатину перед приготовлением рекомендуется вымачивать несколько часов в холодной воде. Из мяса кролика и зайца готовят жаркое, запеканки и рубленые котлеты, паштеты, отбивные. Нежность кроличьего мяса требует утонченных ингредиентов для тушения: это могут быть фрукты, грибы, орехи, приправы, вино или коньяк. Крольчатина великолепно сочетается с мягкими соусами: сметанным, горчичным, томатным.
Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдаётся жарке и тушению.
Еще один из рецептов тушения крольчатины я предлагаю вашему вниманию

Кролик а-ля средиземноморский



Почему "средиземноморский"?
Потому что мы будем пользоваться продуктами, традиционно использующимися в кухнях народов средиземноморских стран, да и рецепт этот схож с теми, которыми пользуются итальянцы, мальтийцы, греки и т.д.
Для начала разделаем тушку кролика на несколько кусков и приготовим "маринад" - обжарим в оливковом масле чеснок, горький перец, добавим пряных трав - я взял немного смеси сухих итальянских трав.
Затем полить получившимся "маринадом" мясо и дать немного постоять и слегка промариноваться, ну, с полчаса примерно, в горшочке глиняном или небольшом чугунке - что будет под рукой...



Затем, когда мясо немного пропитается, добавить свежей зелени - петрушки, укропа, лука порея (светлая, более нежная часть), пару лавровых листиков, свежего чесночку можно добавить, а также немного красного сухого вина, морской соли, черного свежемолотого перца, бальзамического уксуса



Накрываем крышкой и в духовку, разогретую до 180 градусов, на часок-полтора.
Вот, в принципе, и все секреты...



Подавать можно с запеченными овощами, варенным рисом, или, к примеру, с пастой, как вашей душе угодно, поскольку рецепт не аутентичный, и готовлю я его всегда по разному, все зависит от моего настроения в данный момент )))
Одно непременно - настроение всегда должно быть отличным!

Готовлю я всегда "на глазок", не придерживаясь строго каких-то правил, норм, количеств - всегда полагаюсь на свой собственный вкус.
Но если вы без этого не можете, вот вам примерные ингредиенты:
Тушка кролика
Масло оливковое - 50гр.
Вино сухое красное - 100гр.
Винный уксус - ложка-две (столовая)
Зелень
Соль/перец по вкусу
Чеснок - 5-7 зубчиков



Приятного аппетита!
Bon appetitte!


В дополнение к предыдущим рецептам из крольчатины предлагаю еще один, кустарный, но довольно таки простой рецепт приготовления кролика, который получается вкусным и ароматным.
Предлагаю его в этот раз потушить вместе с луком-пореем и помидорками-черри, с добавлением пряного имбиря, острого перца-чили, чеснока и прованских трав...

Еще один тушеный кролик, пряный, с помидорками



На самом деле все элементарно.
В кастрюле нагреваем оливковое масло, бланшируем в нем чеснок, перец чили и имбирь.
Самого же кролика предварительно разделать на небольшие куски и оставить мариноваться в смеси оливкового масла, чеснока и пряных прованских трав



Сколько мариновать по времени?
Ну, у меня ночку он постоял вот так вот

Затем обжариваем кусочки мяса в разогретом и пряном масле (помните - мы в нем немного обжарили имбирь, чили и чеснок?).
Степень предварительной поджарки опять таки определять вам - хотите с хрустящей корочкой? Значит зажаривайте до хрустящей корочки, хотите чтобы кролик был мягким и сочным? Не зажаривайте до хруста ))) Тут дело вкуса. Я всегда говорю всем - степень просолки, прожарки, проваренности и перчености и т.п. - это дело сугубо индивидуальное. Не нужно придерживаться каких-то стандартов и строгих правил.
Кулинария - это прежде всего - творчество...

Чтобы наш кролик не получился сухим, рекомендую добавить лук, порезанный кольцами. Я воспользовался луком-пореем, порезав его белую и нежно-зеленую часть



Тушим таким вот образом часик-полтора, под закрытой крышкой, периодически помешивая, и не забыв посолить. Кстати, запомните, солить блюдо я вам рекомендую крупной солью. Ни в коем случае не экстрой. Крупная соль тает постепенно, равномерно распределяясь по всему блюду. В отличии от экстры, которой и пересолить не мудрено, если честно. Да и в крупной соли больше полезных веществ и минералов. Я пользуюсь морской солью крупного помола.
Можно также добавить немного сухого белого вина, но совсем чуть-чуть, и выпарить его. Но это не обязательно.
Затем добавляем помидоры черри



И тушим еще минут 30-40. При закрытой крышке. Помидоры и пряный кролик пропитают друг-друга своими запахами и вкусом.
Вуаля, все готово, можно есть

Подавать на стол горячим, со свежим хлебом, зеленью, овощами и обязательно - вином )))
И пусть за вашим столом царит веселье и оживление!
Приятного аппетита!
Bon appetitte!