на такое количество людей(обычно 100 и более) нужен,как минимум хороший большой казан и подготовить все ингредиенты к тому, что будем готовить...
дамляму (я за нее) это овощи мясо все в своем соку,не требуется стоять возле нее,тогда когда все отдыхают засыпал всего и через 2 часа готова.
плов - требует к себе особого внимания и не мало времени от 2 до 3 часов
шурпу- от нее тоже не отойдешь постоянный процесс готовки и контроля