Доброго времени суток, уважаемые!
Какая замечательная тема )))
Разрешите присоединиться и внести свою лепту? (засучивая рукава и надевая фартук)
«Гостеприимство – выше мужества»
– этой узбекской пословице не одна сотня лет, но как понятна она стала в страшные военные годы, когда с гостем делились последней лепешкой...
Свой первый кулинарный пост хотелось бы посвятить самому главному и дорогому на любом столе - хлебу...
Серию постов об узбекских лепешках начну с самой известной и моей любимой лепешки
Патир, или лепешка Патыр
Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает хлеб - лепешки.
Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.
Традиционно хлеб в Узбекистане печется в особой печи - тандыре (тандир). В ней же, кстати, пекут и самсу, и запекают мясо... Да много чего можно приготовить...
Но т.к. мы с Вами живем в условиях большого города, придется нам печь в духовке, что поделать...
Единственно - ее нужно будет тщательно разогреть и протопить.
Для приготовления теста нам понадобится примерно 1кг. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50гр. дрожжей, 0,5 ложки соли и сахара, примерно 150гр. бараньего сала - курдюка.
Растапливаем бараний жир
Молоко подогреваем и растворяем в нем дрожжи и 0,5 ст.ложки сахара
В муку добавляем соль, растопленный жир и молоко, замешиваем тесто
Тесто в чашке или эмалированной кастрюле накрываем полотенцем или бумажной салфеткой, помещаем в теплое место, чтобы тесто поднялось, минут на 20-30.
Когда тесто поднялось, отрезаем от него небольшой кусок (традиционно патырные лепешки большого размера, но т.к. мы печем их не в тандыре а в духовке - будем немного скромнее в размерах, дабы она пропеклась хорошо) и раскатываем лепешку, толщиной сантиметра в 1,5
В середине пальцами или какой-нибудь чашкой выдавливаем углубление
Придавая форму нашей будущей лепешке
Затем, специальным приспособлением, которое называется чекич (можно поискать на рынках у торговцев специями, поспрашивать)...
...делаем дырочки в середине лепешки, в сделанном углублении, нанося произвольный узор
Отсутствующий чекич можно заменить обычной вилкой.
Затем лепешку помещаем на противень, смазываем яйцом, посыпаем черным тмином - нигеллой (она же - "чернушка"), и в разогретую до 250 градусов духовку, минут на 20-25, до готовности
По прошествии этого времени лепешка должна быть готова, по идее...
Дух горячей узбекской лепёшки забыть невозможно, он снится мне, по ночам...
Снится, как молодой узбек палкой поддевает её, вынимает, - круглую, в подпалинах на бугорках, с обожжёнными зернышками тмина, а посередке у неё вдавленный такой, жёсткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать!
И от неё волна запаха... как бы это объяснить... материнского запаха, знаете... вот, слов не хватает!..
Да мир на этом запахе стоит!*
*Дина Рубина - На солнечной стороне улицы
Приятного аппетита!
Екимли иштаха!!!
Ответить с цитированием