На здоровье, акя )))Сообщение от владимир евгеньевич
Зорр ока!рахмат сиз-ге
яхши буладе
в выходной попробую сделать, сфоткаю процесс и расскажу, что получилось
Только я вам, скорее "укам" - младший "братищкя" )))
У меня в закромах еще куча рецептов есть, это мое хобби )))
Ну и естественно, конек - это азиатская кухня - яркая, колоритная, ароматная, вкусная, сытная ))) и лепешки, и самса, и плов/лагман/манты/шурпа и прочая и так далее ))) С удовольствием поделюсь с форумчанами, надеюсь они не пожалеют )))
Вот, к примеру, Басма - стопроцентный беспроигрышный вариант.
Это тушенные практически в собственном соку овощи и мясо, все выкладывается слоями в казане (в холодном, заметьте!) и ставится на огонь.
Легкое в приготовлении блюдо, но настолько вкусное (и кстати полезное очень, сейчас сами убедитесь) и праздничное, что теперь при каждом пребывании на даче готовлю для соседей на заказ под наши "посиделки ввечеру за рюмкой чая" )))
Вообще, название "Басма" - это ферганское название (Ферганская долина).
В Ташкенте, к примеру, Басму называют димляма.
Названия разные, а блюдо, практически, одно и то же. Ну есть какие=то незначительные отличия, но не настолько важные, чтобы упоминать их здесь...
Вообще, название происходит от глагола "босмок" - давить (кстати, пресловутые басмачи имеют те же корни, в смысле происхождение), т.к. при приготовлении вам придется именно что давить на крышку казана, чтобы она закрылась. Я к примеру, пока в казане все забулькает и немного утрамбуется - пользуюсь кирпичами (естественно чистыми) - кладу их на крышку, чтобы она придавила слои овощей в казане. Да, и на даче я все готовлю только на огне, на учаге (очаг), пока, правда временном, но в следующем году собираемся делать летнюю кухню.
Основные ингредиенты этого замечательного блюда - немного курдюка (баранье сало, которое барашки растят на "попе"))) мясо (рекомендую воспользоваться грудинкой говяжьей), лук, морковь, картошка, капуста, разноцветный перец, помидоры, чеснок, зелень...
Все остальное - на ваше усмотрение и вкус. А вкусы, как показывает практика - у всех разные )))
Итак, приступим...
Для начала почистим и вымоем овощи. Их еще необходимо нарезать крупными кусками (открою мааааленький секрет - чем крупнее куски - тем вкуснее блюдо, поэтому не мельчите, не надо )))
Потом разместим наш казан на плите или очаге и приступим к выкладыванию ингредиентов слоями:
на дно казана выложить курдюк, порезанный не толстыми кусками, дабы он способствовал тому, чтобы основные продукты не пригорели, т.е. выступал в роли эдакой "смазки". ну и жирку добавит, что ж тут плохого?
Затем выкладываем мясо
Затем лук, полукольцами нарезанный
И разноцветный перец
Настает очередь для моркови, нарезанной также кольцами наискосок, я еще добавил репы и айвы
Головку чеснока можно разделить на порции по 2-3 зубчика
Помидоры режем и помещаем поверх всего вышеперечисленного
Затем нам необходимо посолить и добавить немного специй - зира (она же кумин, рекомендую покупать на рынках а не в магазинах, афганскую или иранскую, а не индийскую - она менее ароматная, покрупнее), кориандр, соль (еще один маленький секрет - при приготовлении блюда пользуйтесь солью крупного помола, а не экстрой), молотый черный перец, ароматный и сладкий красный перец, если есть стручок острого перчика - он не помешает
...и накрываем все листами капусты, жесткие части от которых были отрезаны
Сверху капустных листьев размещаем картошку, затем ставим казан на огонь, накрываем плотно крышкой и оставляем томиться и тушиться часа на полтора-два.
По прошествии этого времени уже можно созывать друзей и родных за накрытый стол и приступать к семейному ужину или обеду...
Подавать Басму нужно следующим образом - на ляган* выкладываем овощи в обратном порядке как они выкладывались в казане - т.е. капустные листья, картошка, помидоры и так далее... Сверху украшаем мясом и зубчиками тушенного чеснока
Да, забыл предупредить - когда будете открывать крышку, покрепче держитесь за что-нибудь, ибо вас может снести волной аромата )))
ЁКИМЛИ ИШТАХА!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
*ляган - большое плоское круглое блюдо, на котором подают еду.
Ну и как говорится - продолжение следует )))
Ответить с цитированием