ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ПИЩИ)

[Дина]

ВЕ, вот вопрос на засыпку и к inoq, а вы готовите корейскую кухню?
Друзья ко мне приезжают в деревню скоро, хочу удивить.
Хочу сделать Кук-Си (Кук-су) не знаю как Вы его называете, я в целом знаю как делать, но давно не готовила, мне инетересно как Вы его делаете.)))

И второе блюдо из восточной кухни, готовит ли кто-нибудь из вас "Машевую кашу", маш - это зеленые бобы которые продаются на рынках где сухофрукты. В детстве я ее очень любила - эту кашу, она с мясом готовится и рис вроде немного добавляется. У меня бабушка готовила. Хочу попробовать ее сделать. Если кто готовит расскажите что за чем класть и сколько готовится.

[владимир евгеньевич]

ингредиенты для каши с машем:
Риса беру меньше 1/6, чем маша, так больше ощущается именно его вкус.
На 1 ст. маша использую 1/4 ст. риса или того меньше. Маш и рис нужно промыть перед варкой.
Специи те же: зира, соль, перец, куркума, паприка, чеснок (по желанию).
Если нет думбы то из любого жира делаю шкварки (не до конца зажаренные) на небольшом количестве растительного масла, добавляю в поджарку нарезанный кубиками репчатый лук,затем тонко нарезанную морковь(можно на терке). Количество лука и моркови (пропорции) Я использую меньше моркови, лука побольше. Когда поджарка немного упарится, добавляю воды и после закипания высыпаю специи.
Маш варю отдельно, затем добавляю в него рис. Но можно положить его, а затем и рис сразу в готовящийся бульон.На половине готовности маша (фасоль начинает немного раскрываться), добавляем в маш хорошо промытый рис, варим до полной готовности риса и выкипания воды,каша густеет.В процессе рекомендуется постоянное помешивание.Можно добавить мелко нарезанной картошки кубиками.Выкладываем все в казан с и уже поджаренной бараниной и довариваем до полной готовности. Закрываем крышкой и даем потомиться еще минут 10.
Машевая каша готова. Еще раз хорошо ее перемешиваем, выкладываем на блюдо или раскладываем по тарелкам.

[владимир евгеньевич]

с виду не приглядная но вкус совершенно своеобразный и ее хочется есть и есть...

[inoq]

:
ВЕ, вот вопрос на засыпку и к inoq, а вы готовите корейскую кухню?
Хочу сделать Кук-Си (Кук-су) не знаю как Вы его называете, я в целом знаю как делать, но давно не готовила, мне инетересно как Вы его делаете.)))

Конечно готовим ))) И не только готовим, но и очень любим )))

Корейская кухня славится салатами и всевозможными закусками из овощей, мяса, птицы и рыбы.
Хочу познакомить вас с одним из блюд корейской кухни, в котором представлены некоторые салаты.
Блюдо холодное, очень здорово есть в жару. Хотя бывает и горячий вариант.

Заказывали Кук-си? Распишитесь в получении )))



Блюдо представляет собой суп-лапшу с добавлением всевозможных салатов.

Для приготовления нам потребуется:

Вода кипяченная охлажденная, филе свинины, огурцы свежие, капуста, яйца, лук, чеснок, помидоры, зелень (кинза, укроп, петрушка), капуста, лапша рисовая (можно приобрести у корейцев или китайцев на рынке)

Начнем с приготовления так называемого «супа» - куски-мури. В кастрюлю небольшого размера наливаем кипяченную воду, охлаждаем ее.
Затем добавляем туда нарезанную зелень, чеснок - его необходимо резать очень мелко, не давить через чеснокодавилку а резать. Для этого кладем очищенные зубчики чеснока на доску, берем крепкий нож с широким лезвием, кладем его поверх зубчиков чеснока и давим его (чеснок), затем мелко нарезаем, небольшими кусочками помидоры, соевый соус, перчим по вкусу.
В итоге должно должна получиться кастрюля, наполненная водой с плавающими в ней кусочками помидоров, зелени и чеснока, сдобренная соевым соусом
Оставляем настаиваться.



Принимаемся за приготовление салатов.
Неважно в какой последовательности.
Одним из салатов в кук-си вполне можно использовать тушеную капусту.
Первый салат готов.
Если первый салат входит в состав кукси по желанию, то вот это вот салат - обязателен.
Ве-ча (ве-чи) или просто мясо, обжаренное с огурцами:

Нарезаем соломкой мясо, обжариваем в воке или казане.Шинкуем лук. Также обжариваем.
Приправляем размолотой кинзой (кориандр)
Затем очищаем огурцы от кожуры, нарезаем соломкой и добавляем в мясо, продолжая его обжаривать, помешивая.
Огурцы добавлять уже тогда, когда мясо с луком обжарены и практически готовы. Заправляем опять таки соей. Опять таки немного. Дабы слегка подсолить.
Посыпаем кунжутом.
Собственно салат готов.



Затем берем яйца (2-3, в зависимости от предполагаемого количества порций) разбиваем в миску, тщательно взбалтываем. Соль по вкусу. Берем сковородку. Раскаляем ее, немного масла, чтобы не пригорело, и подготовленную «болтушку» из яиц маленькими порциями жарим.
В идеале у Вас должны получится тоооооооненькие блинчики из яиц.
Когда все блинчики готовы, берем их, сворачиваем в рулет и начинаем нарезать.
Для этого необходимо под рукой иметь все тот же нож с широким и негнущимся лезвием. Нарезать необходимо очень тонко, дабы получилась эдакая лапша яичная.



Нарезали? Готово.

Также, при приготовлении кук-си я обязательно делаю салат Посытхиамуль - т.е. обжаренные грибы, немного спрыснутые уксусом. Вариаций этого салата множество.
Вообще, корейских салатов знаю много, но, к сожалению, не уверен в некоторых названиях.
Связано это, наверное с тем, что:
а) выветрилось из памяти;
б) советские корейцы (в частности те, которые жили в Ташкенте, а не на Дальнем Востоке) называют многие блюда по своему. Где-то изменено произношение, где-то вообще другое название, где-то состав продуктов... Отсюда часто возникают споры - это называется так-то, а это вообще непонятно что...
Следует, однако, отметить, что в каждом регионе стоит учитывать во-первых доступность некоторых продуктов, во-вторых местную специфику и менталитет. Это на мой взгляд что касается споров.
Но вернемся к нашему рецепту.
Начнем с обжаривания цветной паприки, добавим грибов (вполне себе подойдут опята), не забудем про зелень (лучше побольше кинзы),
лучку, не забудем также приправить перчиком, кориандром, добавим мелко порубленного чесночка и заправим это дело соей...
Вроде все.



Итак салаты-заправки приготовлены.
Думаю достаточно...

Теперь приступаем к приготовлению лапши.
Завариваем ее на несколько минут в кипятке.
Вообще, инструкция приготовления должна быть написана на пакетике от лапши, все зависит от того, какая лапша, рекомендую все-же использовать рисовую.



Вот в принципе и все. Готово.
Накрывать на стол в следующем виде:

В глубокие миски накладываем лапшу, наливаем воду из кастрюли – это порция. В зависимости от количества едоков – количество порций. Салаты раскладываем в аналогичные или какие еще под рукой окажутся ёмкости и расставляем посередине стола. Каждый накладывает себе в порцию те салаты, которые он предпочитает, или все сразу, в количестве, зависящем от аппетита.



Аутентичности для рекомендую есть палочками. Тем кто не умеет - либо учиться либо пользоваться вилкой :-)))



Приятного аппетита!