Я тоже постоянно с этим "термином" сталкиваюсь, но расценивал это по-старинке в прямом смысле этого слова - во время боя некоторые начинают пятиться от наступающей волны противника и вот таких, как я предполагаю, и называют раками. Хотя может и другой смысл закладывается, что мне тоже не известно, а надо бы быть в теме))