ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ПИЩИ)

[владимир евгеньевич]

Кук-Си много разновидностей от холодного типа окрошки,до горячего ...Я не делаю в принципе,но думаю не сложно,а машхичирик-это просто А-а-абалденное блюдо! Достаточно сложное в приготовлении но в охотку делаю(два-три раза в году),там думба нужна обязательно и хорошая баранина,рис лучше дивзра,если что распишу ,но готовлю ее только на огне в большом полусферном казане на летней кузне. У меня с первого раза когда то не получалось... то рис переварен ,то маш не доварен.Хотя это крутая заявка...Легче мне приехать и самому приготовить, чем тонкости объяснить на пальцах

[Дина]

ВЕ, спасибо.
Здесь наверное только нам с вами понятно о чем речь, но кашу эту тоже я помню очень вкусной. Спасибо еще раз, обязательно приготовлю своим эту экзотику)))).

[inoq]

ВЕ, спасибо.
Здесь наверное только нам с вами понятно о чем речь, но кашу эту тоже я помню очень вкусной. Спасибо еще раз, обязательно приготовлю своим эту экзотику)))).

эммм... я так понимаю вы тоже "оттуда"? )))

[inoq]

Ну что, продолжим печь хлеб?
Давайте попробуем сегодня испечь такой популярный вид хлебобулочных изделий, как итальянская Фокачча?



Для начала - немного истории.
Лепешки фокачча выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался – focus. В те времена дрожжей не знали и замешивали тесто совсем просто: мука, вода, соль и оливковое масло. В те времена, по утверждению итальянцев. Оливковое масло стоило даже дешевле муки, потому что Италия была землей моряков, а не хлебопашцев. Моряки брали с собой масло и выпекали лепешки прямо на раскаленных камнях, на палубе.

Возвращаясь домой, они совершенно не хотели есть рыбу и дары моря, и женщины выпекали для них домашние лепешки с травами, по запахам которых они так сильно скучали. Аромат травы и домашнего хлеба чувствовался издалека, маня к родному очагу.

Пекут фокаччу, как с начинкой на поверхности, так и без нее. И, хотя фокачча с начинкой очень похожа на пиццу, но, все же, это не пицца. Во всяком случае так утверждают сами итальянцы. Но даже и они не отрицают, что фокачча была предшественницей пицце и входила в рацион римских воинов и крестьян.

Привести один, классический рецепт приготовления фокаччи, наверное, невозможно, столько он имеет разновидностей, но, пожалуй, один из самых популярных рецептов – это фокачча с оливковым маслом и пряностями.*

Надо отметить, что фокачча очень любит оливковое масло. Вообще процесс очень напоминает рецепт, по которому готовят тесто, что является основой для пиццы.
По способу приготовления фокачча почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280–320 °С).

Собственно, приступим.
Разведем дрожжи, добавим оливкового масла...



...и не забудем про муку.



Замесим жидковатое тесто, но из-за наличия в нем масла - оно не будет прилипать к рукам



Замешанное тесто выложить на противень (не забудьте про пергамент), который предварительно тоже обильно смазать оливковым маслом. Руками растянуть лепешку до самых бортиков формы, потом промазать сверху маслом и сложить пополам, и снова растянуть. Так надо сделать пару раз, это формирует особую слоистость фокаччи.
Фокачча бывает толстой и тонкой, круглой и квадратной, все зависит от предпочтений пекаря. Жестких рамок тут не существует, а количество рецептов фокаччо насчитывает несколько десятков.

Собственно, мой вариант - тонкая фокачча, с начинкой из тимьяна, масла, соли, и вяленых томатов.



И - в печь, или духовку, предварительно тщательно разогретую.
Минут на 20-45 (все зависит от толщины лепешки).
Собственно, вот и все...



Ее можно даже не нарезать кусками, а ломать, кому как вкуснее.



Приятного аппетита!
Bon appetitte!

[владимир евгеньевич]

классно с виду вкусно!

[Дина]

inoq, спасибо за КУК-си - давно искала такой пример приготовления подробный и пошаговый!
Очень я люблю КУК-си, больше конечно когда оно приготовленное кем-либо))), но и сама порой готовлю.

За фокаччу тоже огромное спасибо, всегда покупаю ее в пекарнях, а оказывается просто ее испечь в домашних условиях.

Еще нас чем-нибудь побалуйте)))..

[inoq]

На здоровье, дорогие друзья, на здоровье )))

Еще чем-нибудь? Пожалуйста!
Начну таким вот словами:

- Гамарджоба, генацвале! - Здравствуй, дорогой друг!

Так привествуют друг-друга в Грузии.
Т.е. желают здоровья и долголетия - ведь именно так мы понимаем слово "здравствуй".
Этими словами хочу и я пожелать вам всем кавказского долголетия и здоровья.
Гамарджоба!
А заодно познакомить с рецептом очень вкусного, сочного и ароматного блюда грузинской кухни, имеющего своих родственников во многих странах мира...

Хинкали



Или грузинские пельмени.

Если честно - в Грузии я не был (но очень хотелось бы там побывать), и поэтому, насколько аутентичен мой рецепт не берусь судить. Кушал я их вовсе не в Грузии, а все больше либо в гостях у грузин или в грузинских кабаках...
Порасспросив знакомых и полистав интернет решился таки я их приготовить самостоятельно.
Моя вкусовая память меня не подкачала, и по вкусу мои хинкали получились не хуже настоящих, грузинских.
Итак, начнем, пожалуй...

Первым делом - фарш.
Фарш делается из говядины, свинины, я добавил еще немного курдюка - бараньего жира.
В пропорции таковой: 3 части говядины, 1,5 свинины, 0,5 жира.
Вначале мелко шинкуется ножом для фарша, затем еще пропускается через мясорубку.
Еще нужно добавить 1,5 части репчатого лука, и 0,5 части зелени - кинза, зеленый лучок, все мелко-мелко порезанное. Соль/перец по вкусу, перчик не молотый, а мелко нарубленный красный острый.
Тщательно перемешиваем, добавляем говяжьего бульона, ровно столько, сколько впитает в себя фарш.
Ни больше, ни меньше. Вы сами увидите когда хватит - бульон перестанет впитываться фаршем.



Разобравшись с фаршем, принимаемся за тесто.
В муку разбиваем яйцо, добавляем подсоленой холодной воды, перемешиваем до состояния густой сметаны и даем немного постоять, чтобы мука разбухла. Примерно с полчаса.
Затем на стол насыпаем муку, в середину выливаем жидкое тесто, и начинаем мешать. Тесто доводим до обычного, всем привычного состояния и даем еще немного отстояться, накрыв чашкой



Приступаем к лепке.
Но перед этим в большой кастрюле ставим греться воду.
Лепим следующим образом: отрезаем от большого куска теста колбаску, режем еще на кусочки, примерно как на пельмени, только побольше. Ну или как на маленькие такие манты. Раскатываем из него кружочек, толщиной примерно 2-3 мм
В середину кладем фарш.
И начинаем с противоположных сторон защиплять, делая по два заворота - один против другого







Получившийся хвостик можно немного "завернуть"



Получится должна вот такая вот "луковка"



На большую плоскую тарелку сыпануть муки, и разместить наши "луковки", следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу - дабы не слиплись между собой

Вода в кастрюле тем временем закипела, мы ее круто посолили и начинаем закладывать в кипяток наши хинкали.
Именно закладывать, не бросать, а медленно опускать их по одной в кипяток, да так, чтобы они не прилипли ко дну

Варим небольшими партиями, по 8-9 штук. Если у вас получились хинкали покрупнее чем у меня, то и партия соответственно должна быть поменьше





Как только они всплывут, нужно дать им покипеть пару-тройку минут (в зависимости от размера опять же), и влить в кастрюлю кружку холодной-холодной, даже ледяной воды, это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу



Пока вода, охлаждённая кружкой студеной воды закипит вновь и хинкали можно будет доставать, можно порезать меленько зелень, дабы посыпать хинкали, приготовить блюдо или большую плоскую тарелку под них, т.к. едят хинкали сразу, как только достали из кастрюли - горячими (хотя холодные мне тоже по вкусу пришлись), посыпав свежемолотым черным перцем.
В принципе вот и все.



А пока первая партия варилась, налепилась и подготовилась к заплыву в кипятке вторая партия.
И как только первая была съедена, тут же на столе появилась вторая. А затем и третья )))

Кстати, кушают хинкали, держа рукой за "хвостик", надкусывая и тут же выпивая бульон, объедая его как мороженое. Только вот эти самые хвостики не едят. Их выкидывают.
Это связано с тем, что хинкали - это еда простых крестьян, работающих с самого рассвета и до самого заката на своих виноградниках, коими славится древняя Колхида, их жены готовили им подобные блюда, и не всегда они могли вымыть руки - то некогда, то еще что-нибудь - работа у виноградаря тяжелая, но благородная. Вот и придумали они эти хвостики - чтобы их не есть, а только за них держаться, и затем выкидывать...
Вот такая вот интересность.

Приятного аппетита!

[владимир евгеньевич]

Тимур раз у тебя так с тестом хорошо получается расскажи плиз про домашнюю самсу

[владимир евгеньевич]

манты мне больше нравятся или мелкие сибирские пельмени,хотя хинкали тоже очень вкусная вещь,мало где в ресторанах делают в основном кавказцы
но рецепт взял на вооружение

[inoq]

Про самсу? Можно и про самсу )))

Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает самса.
Различной формы, с различными начинками, различных способов приготовления.
Вообще, кончено же, самсу, как и лепешки, выпекают в особой глиняной печи - тандыре.
При выпекании самсы, и конечно же лепешек, в тандыре они приобретают не только своеобразный вкус, но также и своеобразный запах. Живой такой дух, теплый, ласковый, домашний...
Обратите внимание, когда будете покупать лепешки в лепешечном цехе - тандырной - на запах. Чувствуете? Его ни с чем не перепутаешь, и остается он в памяти надолго...
Ну да ладно.
Сегодня познакомлю вас с некоторыми разновидностями самсы.
В условиях городской квартиры конечно же мы не сможем воспользоваться тандыром, потому будет запекать самсу в духовке.
Тем более что мы не претендуем на звание профессионального пекаря-тандырщика - или как их называют - "нонвой", а самсы, приготовленной собственными руками, нам очень хочется, верно? ;-)
В далеком и беззаботном детстве в перерывах между играми во дворе мы с мальчишками очень любили бегать на базарчик, напротив нашего дома, через дорогу, где возле чайханы стояла большая желтая бочка с морсом и прямо из тандыра продавалась самса-пармуда... и такое это было лакомство, скажу я вам, есть горячую, обжигающую самсу и запивать ее холодным сладким морсом...

- Сомсамисан сомса!
Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «У нас лучшая самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!

Пармуда-самса



Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.
Приступаем к лепке.
От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем сочни, потоньше с краев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляя между собой. Делаем "луковку" - в смысле по форме, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая в самсу. переворачиваем. вуа-ля! Самса слеплена.



Затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.
У нас получились 4 самсы, слепленные между собой



Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпем кунжутными семечками. Если у вас есть черный тмин (если он у вас есть - щетаю вам повезло, ибо сколько я ни искал его на московских рынках - так и не смог найти, придется делать заказ на историческую родину))) воспользуйтесь им, вместо кунжута. Только в меру - черный тмин - дорогое и редкое в наших северных широтах удовольствие, насколько я знаю...



Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
Кстати в Узбекистане на рынке продавцы самсы вам обязательно предложат либо аджику, либо поперчить самсу.





Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.

Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом.
Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!

Я уже рассказал о пармуда-самса, т.е. парной самсе, теперь же давайте расскажу о самсе, которая по праву считается королевой среди самсы.
На всю республику славится необыкновенная Гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.



Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты



мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец.
Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры.
Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки рубим их помельче)



аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон





Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в печь... Выпекать примерно полчаса-минут сорок, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится...



К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока.
Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.
Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...



Или вот еще одна разновидность самсы - с тыквой
Хотя, по большому счету процесс похож - разница только в начинке и в тесте.
Самса, не менее вкусная и нежная, чем самса с мясом, а про полезные свойства продукта, из которого будем делать начинку я вообще молчу, всем и так известны качества этогопродукта - тыквы - королевы огорода )))

Ашкавак самса



Начнем с фарша.
Спелую, сочную и ароматную тыкву режем маленькими кубиками, лук примерно так-же, и бараний жир - курдюк - кусочками чуть покрупнее. Заправляем зирой, солим-перчим по вкусу, можно добавить пару ложек сахара, оставляем на время, немного настояться и пустить сок



Замешиваем простое тесто, скатываем его в шар, накрываем глубокой чашкой дабы не заветрить и оставляем минут на 20-30.
Затем тонко, в 1мм, раскатываем большой пласт (если теста у вас много - лучше отрезать небольшие куски и раскатывать из них), затем смазываем растопленным бараньим салом или топленным маслом, скручиваем в рулон.
Разрезаем тестяной (гы, слово то какое) рулон на куски шириной сантимтеров в 4-5 и каждый кусочек, придавливая большим пальцем,



Раскатываем скалкой в небольшой такой сочень (ну как на манты примерно), на середину накладываем нужное количество фарша



Затем слепляем края, придавая самсе треугольную форму (но можно и произвольную, мне просто такая больше форма нравится)



Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него самсу, переворачивая слепленными краями вниз

Смазываем взбитым яйцом и посыпаем немного нигеллы, он же черный тмин, он же чернушка бла-бла-бла ))))



И отправляем затем в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовим до того момента когда самса зарумянится - это знак что она готова
Вот и все )))
Заваривайте зеленый чай и вперед! Кушать самсу с тыквой! )))



Разнообразие кулинарных форм во всем мире порой просто поражает.
Казалось бы - есть какое-то блюдо, и все, что с него взять... Ан нет.
Одно и то же блюдо имеет сотни, если не тысячи всевозможных форм, рецептов, вкусов, запахов, ароматов. Это все зависит от местности, где готовят это блюдо, соответственно от продуктов - овощей, фруктов, трав, специй, воды, солнца и даже дров, на которых это все готовят...
Собственно, взять хотя бы узбекскую самсу. Я не могу обойти стороной еще одну ее разновидность.

самса "Парвоз"



Самса "парвоз" - это пирожок, запеченный в тандыре (или в домашних условиях - в духовке), с небольшой дырочкой посредине, в которую видно начинку.

Собственно приготовим для начала тесто - тут все просто - мука, яйцо, вода, сметана или маргарин, соль.
Замесили, оставили настояться.
Приступим к приготовлению фарша.
Фарш пойдет любой - мясо, бараний жир, лук порубить, можно добавить тыквы. Тыква придаст нежный сладковатый привкус самсе. Соль/перец по вкусу, добавим немного молотого кориандра и зиры, можно еще немного трав - чабрец, укроп, райхон - как сухие, так и свежие.



Фарш готов.
Теперь берем тесто, раскатываем один большой сочень, смазываем его или сметаной, или маргарином, или маслом, или бараньим жиром, свернули рулет, нарезаем небольшими кусочками поперек, раскатываем из них небольшие сочни, толщиной примерно миллиметра 2-3, кладем в середину фарш и делаем "корзиночку, слепляя края к середине, оставляя небольшую дырочку







На противень стелим лист пергамента, смазываем его растительным маслом, укладываем на него нашу самсу
Смазать ее взбитым яйцом, посыпать или кунжутом или нигеллой и в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно на полчаса-минут сорок

Вообще, нужно посматривать, потому как духовки и печи у всех работают по-разному.
Как только она подрумянится - все, можно вынимать...



Подавать на стол горячей, с пылу с жару, можно с шурпой



Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!

[владимир евгеньевич]

вот насмотрелся аж слюной истекаю пойду что нибудь съем...
Спсибо только хотелось бы поподробнее про тесто мне нравится слоеное...???

[inoq]

вот насмотрелся аж слюной истекаю пойду что нибудь съем...
Спсибо только хотелось бы поподробнее про тесто мне нравится слоеное...???

В смысле как его делать?
Ну. тут ничего сложного ))) мука+яйцо+соленая вода =замесить, дать настояться, затем раскатать тонкий пласт, смазать маслом или топленным жиром, или сметаной,сложить пополам, чуток раскатать,опять смазать, опять сложить, опять раскатать, смазать, сложить ))) и так много-много раз... затем опять раскатать полученный сложенный кусок теста, свернуть трубочкой, нарезать, и раскатывать на сочни...

[Natik]

А на Большой Встрече мы шедевры сможем попробовать? Владимир Евгеньевич, этот же вопрос к Вам?

[Arti]

inoq раздразнил,что сегодня поехал на базар-рынок закупил все на дамляму вот на фото поэтапное приготовление в принципе похоже с inoq,только мясо смешиваю баранину и молодую телятину (шейку),хорошо небольшой кусочек думбы был в морозилке.

Ну кто раздразнил - понятно.

В эти выходные буду сам готовить данное блюдо года.

Вопросы:

ЧТо такое курдюк - вычитал в интернете - где это купить?
Если с телятиной всё понятно (шейка) то какую часть баранины покупать?
Что такое думба?

Изюминка моей готовки в том, что планируется готовка не на мангале или газовой плитке, а в русской печке.

Сабж - кто будет недалеко от нас (калужская область) - вэлкам :)

[mimi]

Мне нравится самса.
Самса

Самса из рубленого мяса с ароматной кинзой.
Продукты
Слоёное тесто - 250 г
Мясо - грамм 200
Кориандр - 3 щепотки
Чёрный перец молотый - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Зелень кинзы - 5-6 веточек
Лук репчатый - 200 г (столько же, сколько и мяса, или больше)
Чеснок - 2 зубка

Приготовление самсы:
Тесто для самсы брал покупное.
Раскатываем тесто до 2-3 миллиметров, на него кладём фарш, защипываем в виде треугольника.
Смазываем желтком, слегка разбавленным водой, посыпаем перцем, и ставим самсу в духовку минут на 30 при 180 градусах.

[mimi]

Вкусный рецепт - корейская кухня.
Дакжим (курица с овощами по-корейски)

Слово "дакжим" или "жимдак" можно перевести с корейского как "тушеная курица". Есть несколько вариантов блюда дакжим в корейской кухне, в зависимости от региона и используемых продуктов. Этот рецепт - в стиле андонгского жимдака (из города Андонг).
Продукты
(на 4 порции)
Куриные бедра (грудки или крылья) - 1,4 кг
Крахмальная лапша - 100 г
Соевый соус - 1/4 стакана
Устричный соус - 1/4 стакана
Рисовый сироп (или кукурузный сироп) - 1/4 стакана
Темно-коричневый сахар - 1 ст. ложка
Растительное масло - 1-2 ст. л.
Сушеные перцы красные - 2-3 шт.
Картофель средний - 3 шт.
Чеснок
Корень имбиря
Огурцы
Зеленый лук - 5-7 стеблей
Морковь средняя - 1 шт.
Шампиньоны нарезанные - 1 стакан
Лук репчатый - 1 шт.
Зеленый перец чили - 2 шт.
Красный перец чили - 1 шт.
Черный молотый перец - 2 ч. л.,
Кунжутное масло - 1 ст. л.
Семена кунжута

Подготовить курицу и макароны:
Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и разрезать их на небольшие кусочки (5-6 см).
Промыть курицу в холодной воде и замочить в воде на нескольких минут. Слить воду и отложить в сторону.
Замочить 100 грамм крахмальной лапши в холодной воде.
Сделать соус:
¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 ст. ложка темно-коричневого сахара смешать в миске. Отложить в сторону. (Я беру только соевый соус и сахар).
Подготовить овощи:
3 очищенных средних картофеля нарезать кусочками по 3 см, 1 среднюю морковь нарезать тонкими кружочками по 3 мм.
Нарезать 1 средний лук. Мелко нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца чили.
Нарезать шампиньоны (объемом примерно стакан). Нарезать 5-7 стеблей зеленого лука кусочками по 4-5 см. Белую часть зеленого лука тонко нарежьте продольно и замочите в воде минут на 10.
Давайте готовить!
Нагреть вок или мелкую сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки растительного масла.
Нарезать 2-3 сушеных красных перца кусочками. Добавить их в разогретое масло, жарить быстро в течение 10-15 секунд и выложить из сковороды.
Добавить курицу. (Чтобы не обжечься горячим маслом, укладывайте кусочки курицы с краю сковороды, а потом продвигайте к центру деревянной ложкой.)
Перемешать курицу деревянной ложкой несколько раз. Пусть готовится с открытой крышкой 3-5 минут.
Перевернуть курицу, быстро перемешать и пусть она жарится с открытой крышкой еще 3-5 минут.
Добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешивать около минуты.
Добавить нарезанный кусочками картофель, соус и 2,5-3 стакана воды. Готовить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.
Открыть крышку и добавить морковь и лук. Продолжать готовить еще 10 минут, не накрывая крышкой.
Добавить замоченную лапшу, нарезанный красный перец, перец чили, грибы и огурцы. Продолжайте помешивать в течение 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость от тушения не загустеет и лапша не будет выглядеть прозрачной.
Выключить огонь и добавить 2 ч. л. молотого черного перца и 1 столовую ложку кунжутного масла. Перемешать.
Готовое блюдо украсить нарезанным зеленым луком и посыпать семенами кунжута перед подачей на стол.
Это блюдо корейской кухни должно быть острым. Если не любите горькое, то замените перец чили на болгарский перец.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Генри]

Да, да! Присоединяюсь к вопросу:)

[владимир евгеньевич]

на такое количество людей(обычно 100 и более) нужен,как минимум хороший большой казан и подготовить все ингредиенты к тому, что будем готовить...
дамляму (я за нее) это овощи мясо все в своем соку,не требуется стоять возле нее,тогда когда все отдыхают засыпал всего и через 2 часа готова.
плов - требует к себе особого внимания и не мало времени от 2 до 3 часов
шурпу- от нее тоже не отойдешь постоянный процесс готовки и контроля

[kovenantrem]

САААААЛО :) В общем сало я очень люблю и очень уважаю .Фотки оного продукта возбудили меня и решил я поделится еще одним приготовлением сала :) В банке солил с рассолом просто солью натирал чесноком и перцем это да .Но к делу .Берем много луковой шелухи и проделываем все процедуры как будто вы хотите покрасить яйца (куриные) .То есть кипятите в каструле луковую шелуху пока вода не окрасится .Добавляем соль что б получился рассол по вкусу молотый любой перец черный или красный можно все сразу немного лаврушки но токо немного иначе все испортит .Совсем чуток гвоздики .Снова ждем когда все это дело прокипит .И в это варево опускаем шматки сала и варим до готовности .потом выключаем но не вынимаем сало ставим в холодное место и ждем три дня .Потом достаем можно промокнуть салфеткой .Нарезаем и кушаем .Получается просто чума по вкусу луковая шелуха придает не только цвет но и необычный вкус продукту .Я пробовал кстати в горячий рассол опускать продукт но не варил его получается то же очень вкусно .

[владимир евгеньевич]

интересно а соли побольше надо чтобы сало просолилось???

по поводу большой встречи так что будем готовить корме традиционных шашлыков и колбасок???????

[Natik]

[QUOTE=владимир евгеньевич;18235]интересно а соли побольше надо чтобы сало просолилось???

по поводу большой встречи так что будем готовить корме традиционных шашлыков и колбасок???????

Я за дамляму!!!!!

[владимир евгеньевич]

я не против надо решение организаторов тогда все закуплю и приготовлю,казан у Охотника был

[inoq]

Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский, чайханский, свадебный и т.д. и т.п.
Да и названия разные - полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов...
Все они получаются разными, но смысл один: плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая знаменитая и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.
Каждый рецепт претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол - так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, аутентичного рецепта плова. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других.
Одно могу сказать - плов - это настоящий падишах восточного стола, а точнее - дастархана.

Также не утихают споры - с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят - в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые - с выжарки курдюка...

Я скажу так - готовить плов надо начинать с чистых помыслов и молитвы:
Бисмилло-Охир-Рахмоний-Рахиим - Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного...
Так начинал готовить плов мой отец.
Так начинаю готовить плов и я.

Плов "Праздничный" - Туй оши



Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:

1.Хорошее настроение.
2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях?Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец.
3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.

Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:
а. Рис. Рис должен быть хорошим. Что такое хороший рис, спросите Вы? Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом. Но, в связи с отсутствием здесь, в Москве, выбора хорошего риса для плова, я покупаю обычный краснодарский рис, не обработанный паром, и соответственно сохранивший все свои вкусовые качества.
б. Думба - это баранье сало (курдюк). Грамм 300. Если вы по каким то причинам не очень любите баранину, то можно использовать масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное, опять таки на худой конец. 250-300 гр. Хлопковое масло можно вполне себе найти на рынках, у продавцов специй.
в. Мясо. Конечно же баранина. Мякоть и ребрышки. Тогда получается вах-вах-вах как вкусно. 1-1,5 кг. Баранина обязательно должна быть курдючных пород. Ни в коем случае не шерстяных, т.к. она имеет более сильный специфичный запах.
г. Морковь. Желтая. 1-1,5 кг. Т.к. опять же, желтая морковь - редкость для многих россиян, употребляем обычную красную...
д. Лук. 1-1,5 кг.
е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.
ж. Специи: зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. Это по желанию...
и. Турецкий горох "нут" или "нухат". Достаточно 1 стакана. Только его необходимо замочить в воде заранее... часов за 5, думаю, будет достаточно :-)



Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся.
В это время нужно порезать курдюк небольшими кусочками, слепить из них шарик и положить на дно разогретого казана. зачем лепить шарик? А чтобы курдюк сразу не подгорал, а плавно вытапливался. Затем, как он вытопится и образуются шкварки - их можно собрать шумовкой, посолить крупной солью, порезать репчатый лук тонкими кольцами, и вы получите отменную закуску для первой рюмки водки, которую вы выпьете за то, чтобы плов получился вкусным )))
Но если вы используете не прокаленное хлопковое масло - то его также нужно раскалить, чтобы появился небольшой такой дымок над ним. И вот когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук.
Это делается для того, чтобы убрать неприятный запах и собрать канцерогены.



После всех манипуляций с маслом, когда оно хорошо прокалится, вначале обжарьте косточки или ребрышки, а уже затем добавьте мякоть. Мясо нужно резать крупными кусками. Примерно с хороший мужской кулак величиной. Мясо должно обжариться, стать румяным, но ни в коем случае не зажаривайте его.



После того как обжарилось мясо, можно добавлятьлук. Да, кстати, я говорил про то что пока обжаривается мясо, нужно резать лук? Так вот я Вам это говорю. Лук необходимо резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Примерно в полсантиметра толщиной. Если нарезать его тоньше - он весь прогорит, если толще - то наоборот - не "растворится" в плове.



Периодически необходимо помешивать, кстати.

Пока обжаривается лук, надо приступать к нарезанию моркови.
Морковь резать длиной соломкой.
И пока вы режете морковь, не забывайте периодически помешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук не зажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случае плов получится темным и прогорклым, не будет чувствоваться вкус риса. Закинули морковь и перемешали хорошенько.



Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови, которая вместе с луком отдаст свой сок



Затем можно перемешать все, и добавить немного воды, только чтобы чуток накрыть ею мясо.
Как закипит - добавьте специи



Не забудьте про чеснок, несколько головок, прям целиком, очищенный от верхних слоев шелухи



Вся вот эта смесь называется «зирвак».
Сейчас кстати настало время попробовать на соль. И на перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится.



Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.

Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану - кому-то может показаться что я сейчас скажу глупость, то укладывать лучше всего руками...



Затем можно подровнять шумовкой.
Если зирвак не накроет рис, можно добавить еще немного воды. Совсем чуть-чуть, дабы накрыть рис. Если воды будет много - рискуете получить слипшуюся массу из переваренного риса, а вовсе не прекрасный, вкусный, рассыпчатый плов )))
Ни в коем случае сейчас не перемешивайте.
Пусть рис себе варится. Как только вода выкипит и исчезнет с поверхности, шумовкой нужно поддеть слегка рис по краям, дабы отделить от стенок казана. иначе он пригорит у вас.
Лучше всего сделать эдакую "горку" из риса



Огонь делается потише, и казан накрывается глубокой эмалированной чашкой, дабы создать эффект паровой бани, для того чтобы рис "дошел". Но можно и крышкой, если у вас нет глубокой чашки.
Стоит это все дело минут 20-25. Огонь можно даже и выключить...
Все это время крышку не открывать, чтобы не потерять тепло и не выпустить пар.
После 20-25 минут можно открыть, попробовать рис на готовность. Если готово - созывайте всех за стол!

Мясо и чеснок лучше всего аккуратно выложить отдельно, дабы не повредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Вообще, по идее, правильно мясо не резать а кромсать руками. Волокнами прямо. Чеснок не резать и ничего с ним не делать.

Плов подавать на лягане. Объясняю что такое «ляган» –это такое круглое большое блюдо. Керамическое, как правило, с восточным орнаментом, на него выкладываете хорошо перемешанный рис с морковью (напоминаю - лук должен "раствориться"), сверху выкладываете мясо, и поверх всего – целые головки варенного чеснока. За неимением лягана можно использовать какую-нибудь большую плоскую тарелку...

Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...

Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - Ачичук - это салат из свежих мелко порезанных помидор и лука. Только нужно чтобы он немного постоял и пустил сок. Вместе с солью и перцем можно добавить немного сахара.



Также с пловом подается мелко нарезанный репчатый лук, немного сдобренный свежемолотым черным перцем и слегка спрыснутый уксусом...



Неплохо сочетается с пловом маргиланская зеленая редька - туруп, натертая или нарезанная соломкой. Почему именно маргиланская? Так по всей Средней Азии именно она славится своим вкусом и ароматом



Вот, в принципе, и все )))
ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))

[владимир евгеньевич]

inoq ты готов поучаствовать в большой встрече 19.10 вот там и приготовим дамляму люди заказали казан есть остальное распределим и приготовим

[владимир евгеньевич]

хороший рецепт,единственное рановато чеснок выкладываете я его втыкаю в зирвак прямо перед укладкой риса(а то разваливается совсем).и про дырку в рисе до дна не написал...(без обид)

[Анатолий]

Тимур! Не рецепт! Песня!
Спасибо!

[inoq]

Яблоки этой осенью. похоже, удались.
Их очень много, они очень вкусные и полезные...
И естественно я не мог не вспомнить об одном десерте, распространенном в кишлаках "чумхуриёт Точикистон" - т.е. в Республике Таджикистане...
Ну, может и не только в Таджикистане, но в первый раз меня им угощали в одном маленьком горном таджикском кишлаке, где я оказался по долгу службы... О, эти кишлаки в горах. чудесные, живописные, древние, где Вам, как гостю, предложат самое лучшее, отдадут самое последнее...
Ну да ладно, не об этом сейчас речь.
А о печеной айве, с орехами и медом



Собственно абсолютно ничего сложного.
Для этого десерта, кстати очень вкусного, сочного, а уж насколько полезного в наши дни, когда пол-мира бредит эпидемией гриппа, ничего особенного не нужно. Всего лишь - айва, горный мед и грецкие орехи.
Айву тщательно вымыть, чтобы на ней не осталось пушка



Орехи нужно мелко-мелко порубить.
Смешать с медом, можно добавить немного корицы
Из айвы удалить серединку, либо разрезать на половинки, вырезать сердцевину, чтобы получилась "ямка".
И заполнить смесью из орехов и меда.



Если у вас нет глиняной печи, то помещаем айву в духовку, разогретую градусов до 180-200, минут на 40.
Вот и все.
Айва запеклась, просочилась медом, пропиталась ароматом орехов...



Стоит ли говорить, что это не только очень вкусно, ярко и ароматно, но еще и очень полезно в пору осенней слякоти, сырости и депрессии?
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

и не болейте! ;-)

[Яна]

Мда... Эту тему возможно просматривать, только предварительно хорошо отобедав!
Вот еще фотка,
почти как Динин рецепт: 1360360843_jaichniza_s_percem.jpg

[Яна]

Тимур, inoq! А вы на БВ не собираетесь? Тоже захватили бы с собой рецептик с ингридиентами...

[владимир евгеньевич]

писал тут и в личку ,что то молчит наверное думает как что то новенькое приготовить