Смею Вас заверить, что мне лично приходилось "перепритирать" множество ГБЦ (после гаражных наждачных притирок) на притирочной плите! Конечно, бывают счастливые исключения...
По поводу ровности стола - на плоскости возможно проверить только параллельность, да и то только с относительной точностью, боковых поверхностей шеек шатуна! Это конечно один самых важных параметров, но не единственный!