Домашнее вино. Способы приготовления

[Dmitribeer]

Привет ВСЕМ!!!
Брагу ставлю исключительно на спиртовых дрожжах (100 грамм на 20 литров воды, емкость 25-26 литров), сахар - 5-6 кг на это количество, читал, что и дрожжи и сахар надо предварительно готовить... Дрожжи размешать в литре-двух теплой воды и туда кило сахара, перемешать и оставить на сутки, что б дрожжи проснулись. Сахар - сварить сироп из остатнего сахара и 4-5 литров воды, варить около часа, затем смешать с подошедшими дрожжами, долть воды и под водяной затвор или перчатку. Пробовал по всякому - разницы не почувствовал!. Обязательно!!! сразу в брагу кладу 3-4 веточки с листьями или почками черной смородины. Несмотря на дальнейшую двойную перегонку - дает своеобразный терпковатый аромат и вкус. Брага стоит, бродит не меньше двух-трех недель, пока не просветлеет и не выпадет осадок. Не фильтрую, но сливаю тонким шлангом, что б не поднимать муть. Естественно литра полтора-два выливается, но для себя ж ЛЮБИМОГО!)
Первый раз перегоняю - отделяю только головы - грамм 100 (аппарат на 12 литров, заливаю не больше 10. 20 литров браги - гоню за два раза), тело и хвосты не отделяю, гоню, пока крепость не упадет до 20 градусов. Общая крепость получается около 40-45 градусов. Пить можно, но вонючая, хотя пьется легко и голова не болит. После первой перегонки разбавляю до 20 градусов, фильтрую два раза через кокосовый уголь (применяется в системах водоподготовки - купил мешок 25 кг, не помню уже за сколько, думаю еще внукам останется). Второй раз гоню - головы (100 грамм) - в помойку! Тело отбираю, пока крепость не упадет до 40 градусов. Хвосты - до 20-25, на последующую добавку к перегоняемому. Получившееся разбавляю водой до крепости 45 градусов и разливаю по бутылкам, стоит неделю-две - и можно употреблять. Пробовал пить сразу после перегонки-разбавки - не то (резковата), а вот как постоит - другое дело!
И еще. Очень многое зависит от воды!!! У меня своя скважина и стоят колбовые фильтры - механика, Бирм от железа, смола от жесткости с байпасом и уголь. Пробовал без фильтров и пробовал московскую - НЕБО и ЗЕМЛЯ!!!. Фильтры подбирал и настраивал сам по экспресс-тесту. В чайнике-кастрюлях накипи нету, на вкус сладковатая, жена в восторге от пышности и шелковистости волос!)))

[Dmitribeer]

Года три-четыре назад ставил яблочное вино (сидр) гнал из него самогон. Перегонял так же, как писал выше. После второй перегонки залил в дубовую бочку. Этим летом буду переливать в бутылки и еще до следующего лета в подпол. Пробовал после второй перегонки (то, что не влезло в бочку) - запах и вкус, как будто свежее яблоко ешь.

[Fischerman]

Года три-четыре назад ставил яблочное вино (сидр) гнал из него самогон. Перегонял так же, как писал выше. После второй перегонки залил в дубовую бочку. Этим летом буду переливать в бутылки и еще до следующего лета в подпол. Пробовал после второй перегонки (то, что не влезло в бочку) - запах и вкус, как будто свежее яблоко ешь.

Сахар добавлял?
Сидр на закваске или дрожжах?
Я тоже делал, но закваску из ягод готовил.
Если не добавлять сахар, то выход меньше (хотя смотря какой сорт)))
В этом году груши много, дичка, есть не возможно, буду жать на сок или компоты крутить))

[Dmitribeer]

Сахар добавлял?
Сидр на закваске или дрожжах?
Я тоже делал, но закваску из ягод готовил.
Если не добавлять сахар, то выход меньше (хотя смотря какой сорт)))
В этом году груши много, дичка, есть не возможно, буду жать на сок или компоты крутить))

Сначала измельчил яблоки (с кожурой, сердцевину не удалял). Не мыл!(Все бродило на природных "диких" дрожжах). Две недели стояли в двух 20-ти литровых баклагах (первичное брожение). Затем выжал винтовым прессом сок. Сахар и воду добавлял. сколько - сейчас уже не помню... Всего получилось около 40 литров. Из которых около 5 - выпили вином, а остальные перегонял. Бродило около месяца.

[Лёха]

Года три-четыре назад ставил яблочное вино (сидр) гнал из него самогон. Перегонял так же, как писал выше. После второй перегонки залил в дубовую бочку. Этим летом буду переливать в бутылки и еще до следующего лета в подпол. Пробовал после второй перегонки (то, что не влезло в бочку) - запах и вкус, как будто свежее яблоко ешь.

Этож кальвадос!!!

[Dmitribeer]

Этож кальвадос!!!

Ага!!! Жена Ремарка начиталась - упросила сделать...) Надеюсь получится.