Ну что, продолжим печь хлеб?
Давайте попробуем сегодня испечь такой популярный вид хлебобулочных изделий, как итальянская Фокачча?



Для начала - немного истории.
Лепешки фокачча выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался – focus. В те времена дрожжей не знали и замешивали тесто совсем просто: мука, вода, соль и оливковое масло. В те времена, по утверждению итальянцев. Оливковое масло стоило даже дешевле муки, потому что Италия была землей моряков, а не хлебопашцев. Моряки брали с собой масло и выпекали лепешки прямо на раскаленных камнях, на палубе.

Возвращаясь домой, они совершенно не хотели есть рыбу и дары моря, и женщины выпекали для них домашние лепешки с травами, по запахам которых они так сильно скучали. Аромат травы и домашнего хлеба чувствовался издалека, маня к родному очагу.

Пекут фокаччу, как с начинкой на поверхности, так и без нее. И, хотя фокачча с начинкой очень похожа на пиццу, но, все же, это не пицца. Во всяком случае так утверждают сами итальянцы. Но даже и они не отрицают, что фокачча была предшественницей пицце и входила в рацион римских воинов и крестьян.

Привести один, классический рецепт приготовления фокаччи, наверное, невозможно, столько он имеет разновидностей, но, пожалуй, один из самых популярных рецептов – это фокачча с оливковым маслом и пряностями.*

Надо отметить, что фокачча очень любит оливковое масло. Вообще процесс очень напоминает рецепт, по которому готовят тесто, что является основой для пиццы.
По способу приготовления фокачча почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280–320 °С).

Собственно, приступим.
Разведем дрожжи, добавим оливкового масла...



...и не забудем про муку.



Замесим жидковатое тесто, но из-за наличия в нем масла - оно не будет прилипать к рукам



Замешанное тесто выложить на противень (не забудьте про пергамент), который предварительно тоже обильно смазать оливковым маслом. Руками растянуть лепешку до самых бортиков формы, потом промазать сверху маслом и сложить пополам, и снова растянуть. Так надо сделать пару раз, это формирует особую слоистость фокаччи.
Фокачча бывает толстой и тонкой, круглой и квадратной, все зависит от предпочтений пекаря. Жестких рамок тут не существует, а количество рецептов фокаччо насчитывает несколько десятков.

Собственно, мой вариант - тонкая фокачча, с начинкой из тимьяна, масла, соли, и вяленых томатов.



И - в печь, или духовку, предварительно тщательно разогретую.
Минут на 20-45 (все зависит от толщины лепешки).
Собственно, вот и все...



Ее можно даже не нарезать кусками, а ломать, кому как вкуснее.



Приятного аппетита!
Bon appetitte!