Страница 3 из 16 ПерваяПервая 1234513 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 61 по 90 из 473

Тема: ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ПИЩИ)

  1. #61
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    самое быстрое кушанье
    Как на счет поделиться секретом? Ребенку бы сделал - она бы была в восторге.

  2. #62
    Местный Аватар для Призрак
    Имя
    Евгений
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва,ЦАО
    Сообщений
    370
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    ГОТОВИМ ШАШЛЫК

    шашлыков конечно много видов приготовления поделюсь одним из своих:
    Цитата Сообщение от охотник Посмотреть сообщение
    А мы сегодня попробуем приготовить шампиньоны на углях!
    Сегодня испробовал оба рецепта, вкуснятина,что на словах не передать. Спасибо!!!
    LAND ROVER > FREELANDER 2/LR2 . т. 965 3Z8 9Z 0три

  3. #63
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    на здоровье друзья выкладывайте свои рецепты от простых до сложных...а мы будем пробовать
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  4. #64
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    готовим Манты

    манты готовят двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов.
    Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса,нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра (каваби чин), кунжут, соль и другие приправы по желанию. это самый распространенный рецепт

    А в сахарные манты кладут курдючный жир, сахар, орех и др.
    В питер мант кроме мяса и лука,кладут тыкву, кабачки, кюдя (джусай),капусту, перец, помидоры и другие овощи по желанию.Некоторые гурманы кладут в манты айву, яблоки, инжир, клевер и другие овощи и фрукты. Это зависит от фантазии любителя или наличия продуктов в доме.

    Для того, чтобы приготовить особые манты,фарш готовят из 50 —70% молодой баранины, 30 — 40% говядины, необходимого количества соли, перца, воды и т.д.Тогда манты получатся сочные и вкусные.

    Для изготовления хороших болак мант в фарш нужно добавить мяса в вышеизложенном соотношении и еще добавить 15 — 20% курдючного жира, необходимое количество лука, черного перца, аниса, семян лавра, кунжутного масла или жареных семян кунжута, с добавлением соленой воды.
    Фарш должен немного постоять. По желанию, можно добавить соевый и отрубной уксус. Тогда манты получатся ароматными, сочными и вкусными. Манты должны готовиться в каскане (мантышнице) 25 — 30 минут на сильном огне.
    Манты можно подавать на стол в маленьком деревянном каскане или в тарелке можно немного сливочного масла или сметаны.



    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  5. #65
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    САЛАТ "Ананас" очень прикольно когда на столе все удивляются и расспрашивают а все просто
    Ингредиенты:
    картофель - 3 средних
    куриное мясо - 1 грудка
    яйца - 3 шт
    сыр типа "Российский" - 100 г
    маринованные огурцы - 4-6 шт
    красный лук - 1 средняя луковица
    сок половины лимона
    шампиньоны маринованные
    перья зеленого лука для украшения
    майонез
    соль
    черный молотый перец
    Сварить картофель в мундире до готовности. Остудить, почистить, натереть на крупной терке.
    Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
    Куриное мясо отварить, остудить и нарезать мелкими кусочками.
    Огурцы нарезать мелкими кубиками.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Лук мелко нарезать, на 5 мин залить лимонным соком, затем сок слить и при желании промыть холодной водой.
    Выкладывать салат слоями в виде овала на блюдо, каждый слой промазывать майонезом, кроме слоев лука и огурца
    1-й слой: картофель
    2-й слой: лук
    3-й слой: половина куриного мяса
    4-й слой: маринованные огурцы
    5-й слой: оставшееся куриное мясо
    6-й слой: сыр
    7-й слой: яйца
    Для украшения шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
    Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить пластинками грибов, укладывая в виде черепицы.
    Сделать верхушку "ананаса" из перьев зеленого лука.
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  6. #66
    Пользователь Аватар для IRN
    Имя
    Ирина
    Регистрация
    05.07.2013
    Адрес
    Восток Подмосковья
    Сообщений
    93
    Обалдеть....!!!!!)))
    Был Кайрон 2,3, сейчас Актион Спортс дизель с кунгом, Митсубиси Аутлэндер 2,4 и два колеса - Урал Волк

  7. #67
    Местный Аватар для volchok
    Имя
    Александр
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва,ЮАО,Братеево-Нагатино-Орехово
    Сообщений
    3,318
    Владимир Евгеньевич зажигает !!!
    REXTON - 2.7 Xdi , чёрный, 2008.
    Форд Мондео V - 2.5, синий, 2016
    Газель-2.8, белый, 2012

  8. #68
    Пользователь Аватар для IRN
    Имя
    Ирина
    Регистрация
    05.07.2013
    Адрес
    Восток Подмосковья
    Сообщений
    93
    Так как в моем хозяйстве главные подопечные - это перепела, предлагаю вашему вниманию несколько вкусных, а главное очень полезных рецептов!)
    Для начала - коктейли для мужчин, заменяющие все виагры вместе взятые!;))

    1. Мужская сила с коньяком (его еще называют молодость)

    яйца перепелиные — 2штуки
    коньяк — 20граммов
    кола — 120граммов
    сахар - 1ч. ложка
    1. Яйца охладите и разбейте в блендер. Добавьте коньяк, сахар и колу. Все взбейте.
    2. При подаче украшается ломтиком лимона.
    Готовьте коктейль непосредственно перед употреблением.

    2.Яйцо в водке (Вариант 1)
    30 мл водки
    10 мл сахарного сиропа
    3 перепелиных яйца
    В конусный бокал опустить яйцо и вылить водку и сахарный сироп. Этот коктейль пьют одним глотком.

    Яйцо в водке (Вариант 2)
    50 мл водки
    щепотка соли
    1 перепелиное яйцо
    В конусный бокал вылить яйцо посолить и вылить водку.

    Теперь для детишек (гипоаллергенно, считается что перепелиные яйца излечивают от аллергии)

    яйцо перепелиное 3 шт
    банан 1 шт
    мед натуральный 1 ч. л.
    молоко 200 мл
    Спелый банан нарезать и сложить в чашу блендера, добавить перепелиные яйца, можно добавить и большее количество яиц, наливаем теплое молоко(можно и холодное, при желании) и мед, взбить блендером,пить по возможности сразу.

    И для прекрасных дам - очень вкусно! для женщин перепелиные яйца - просто кладезь витаминов - и для кожи и для женского здоровья!
    1. "Шампанское с яйцом"
    40 мл сухого белого вина
    10 мл коньяка
    4 перепелиных яйца
    10 мл сахарного сиропа
    100 мл шампанского
    тертый мускатный орех
    2-3 кубика льда
    Смешать в шейкере со льдом сухое вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

    2. Ром с яйцом
    30 мл рома
    30 мл облепиховой настойки
    10 мл сахарного сиропа
    20 мл лимонного сока
    белок четырёх перепелиных яиц
    100 мл содовой воды
    лед по вкусу
    Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, добавить содовую воду и положить сверху взбитый венчиком белок.

    Очень вкусно - это шашлык из перепелиного мяса: целые потрошеные тушки маринуем (мы обычно это делаем минералкой, луком и специями по вкусу), мясо маринуется очень быстро и на шампуры!)

    Приятного аппетита!)
    Был Кайрон 2,3, сейчас Актион Спортс дизель с кунгом, Митсубиси Аутлэндер 2,4 и два колеса - Урал Волк

  9. #69
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    интересные коктейли даже не пробовал но обязательно попробую прямо сегодня-ну женщины берегитесь!!!!

    перепелка (она же в Азии называется "БЕДОНА") очень вкусная как шашлык но я еще делаю так внутри забиваешь рис с изумом или курагой(завязал ниткой лучше шелковой) немного поварить 7-10 минут в кипятке и потом обжарить в казанв сильно разогретом масле минут 5-7 можно есть вместе с костями-вкуснятинаааа-а-а...
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  10. #70
    Пользователь Аватар для IRN
    Имя
    Ирина
    Регистрация
    05.07.2013
    Адрес
    Восток Подмосковья
    Сообщений
    93
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    интересные коктейли даже не пробовал но обязательно попробую прямо сегодня-ну женщины берегитесь!!!!

    перепелка (она же в Азии называется "БЕДОНА") очень вкусная как шашлык но я еще делаю так внутри забиваешь рис с изумом или курагой(завязал ниткой лучше шелковой) немного поварить 7-10 минут в кипятке и потом обжарить в казанв сильно разогретом масле минут 5-7 можно есть вместе с костями-вкуснятинаааа-а-а...
    хочухочу))
    можно украсть рецептик для нашей брошюрки?;)
    Был Кайрон 2,3, сейчас Актион Спортс дизель с кунгом, Митсубиси Аутлэндер 2,4 и два колеса - Урал Волк

  11. #71
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    а почему хохочите? действительно вкусноооо... рецепт запомнил в 1985 году,когда был в корейском совхозе ПОЛИТОТДЕЛ под Ташкентом (там в том числе выращивают Бедону(перепелку ) нас угощали именно таким блюдом, очень быстро и вкусно штук по 20 съели под хорошее самодельное виноградное вино,а потом и сам пробовал все очень быстро и легко.
    тут на фото просто жаренные без риса и кураги
    Последний раз редактировалось владимир евгеньевич; 22.08.2013 в 15:14.
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  12. #72
    Пользователь Аватар для IRN
    Имя
    Ирина
    Регистрация
    05.07.2013
    Адрес
    Восток Подмосковья
    Сообщений
    93
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    а почему хохочите? действительно вкусноооо... рецепт запомнил в 1985 году,когда был в корейском совхозе ПОЛИТОТДЕЛ под Ташкентом (там в том числе выращивают Бедону(перепелку ) нас угощали именно таким блюдом, очень быстро и вкусно штук по 20 съели под хорошее самодельное виноградное вино,а потом и сам пробовал все очень быстро и легко.
    Владимир не хохочу)))) а хочу хочу)))
    очень понравился рецепт
    Был Кайрон 2,3, сейчас Актион Спортс дизель с кунгом, Митсубиси Аутлэндер 2,4 и два колеса - Урал Волк

  13. #73
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    понял невнимателен очки куда то задевал не вижу
    еще делал плов из перепелов


    Мясо перепелки отличается своей калорийностью и питательностью, отличается от мяса домашнего животного насыщенным вкусом и запахом...
    Это один из древних вариантов плова и возник среди предгорных жителей и охотников.
    тушку перепелки можно оставить целиком, посыпать смесью зиры, кориандра, черного перца, соли, сбрызнуть виноградным уксусом и отложить в прохладное место на 1-2 часа мариноваться. Потом обжарить лук и перемешать с обжаренной перепелой,сверху уложить морковь.
    залить все водой, и готовить зирвак на медленном огне час. В конце попробовать на соль, добавил немного зиры.
    А дальше как обычно: промытый рис, вода, выпаривание на высоком огне и томление под крышкой минут 20.
    И непосредственно поедание... попробуйте сложнее,но ООоочень вкусно

    а также можно сделать шурпу тоже очень вкусно
    Последний раз редактировалось владимир евгеньевич; 24.08.2013 в 09:11.
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  14. #74
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Обычно в России готовят шашлыки из свинины лучше всего подходит шейка,на больших шампурах,как правило большими кусками,если за ним не следить вовремя не переворачивать мясо подгорает а в нутри сырое! Немного видел умельцев готовки настоящего ровно прожаренного не подгоревшего шашлыка.

    сегодня мы рассмотрим средне-азиатский шашлык-узбекский.

    Их тоже много видов но основная особенность в том что кусочки мяса,печени,лампочек...на один кус размером 2см Х 2см,готовятся на маленьких шампурах по 4 кусочка мяса и 3 жира между мясом. Удобство приготовления такого шашлыка очевидно: быстрее маринуется,моментально жарится,не успевает подгорать и прожаривается целиком,так же удобнее разогреть и что многим нравится, удобно кушать прямо с шампура.
    В Ташкенте шашлык в 90% готовят из баранины с думбой (бараний попа),свежий мариновать не надо немного подсаливается из специй кунжут и зира.

    чуть сложнее с говядиной ,ее желательно немного промариновать от 1 до 3 часов нарезать маленькими кусочками 2х2 ,лук,чеснок,специи,если есть киви то мясо будет очень мягким,если нет можно лимон и все. говяжий шашлык при отсутствии думбы готовят с внутренним жиром телятины.


    дилькотесный шашлык из бараньих яиц (лампочки) не маринуется чистится( там два слоя кожи) и слегка обжаривается на шампурах-вкусняк чистый белок,очень вкусный шашлычек люля-кебаб делается фарш мясо,жир,лук и яйцо(белок) для того что бы слипалось.

    Есть конечно и жарят бараньи ребрышки,но самое вкусное мне нравится ДЖИГАР (печень с думбой-жиром) тоже маленькими кусочками есть нужно только свежую и обычно не позднее 6-8 часов после резки баранины,вечером как правило не едят. Не забыть снять пленочку(легко как чулок снимается).


    так же практикуется жареные колбаски и ли кровяные вкус своеобразный,делал мне нравится
    Последний раз редактировалось владимир евгеньевич; 24.08.2013 в 10:13.
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  15. #75
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    ГОТОВИМ ШУРПУ ПО ФЕРГАНСКИ

    ингредиенты:
    бараньи ребрышки 1кг,шейка телятины 500 гр,масло растительное 200гр,лук 3-4 головки, 4-5 зубчиков чеснока,морковь 3 шт,болгарский перец 2шт (красный и зеленый)0,5 баклажана,100гр гороха НУТ замочить в теплой воде за 3-5 часов до приготовления,2-3 помидорины,7-9 картофеля среднего почистить порезать вдоль


    в Казане нагреть масло уложить аккуратно сначала мясо теленка обжарить до красноватой корочки 7-10 мин,

    переложить в кастрюлю с кипятком и горохом НУт,уложить баранину в казан пожарить с луком 7-10 мин выложить в кастрюлю.
    все овощи уложить в казан и немного пережарить 3-5 мин,накрыть крышкой пусть томится газ выключить под казаном.

    Мясо с горохом в кастрюле варится 30-50 минут(в зависимости от мяса хорошее свежее 20 мин),добавляете из казана все овощи в кастрюлю и варите еще 15-20 мин,добавляете специи(сухой томат,зира,кинза,перец,соль ...)и укладываете картофель варите еще 15 минут (до готовности картофеля)

    выключаете 5-7 минут постоит и раскладывайте по касушкам(в тарелке быстрее остывает) можно сверху снять масло,посыпать зеленью,

    желающим налить три раза по 50 грамм и начинать наслаждаться вкусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  16. #76
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    ГОТОВИМ БАРАНЬЮ НОЖКУ

    баранья левая задняя нога весом 3.4 кг маринуется 1.5 лимона ,ложка меда,специи,соль,натераем киви смешивается с 4-5 больших ложек масла втирается в ногу и маринуется от 4 и более часов, укладываем на протвень заворачиваем в фальгу,ждем.Потом делаем в ноге разрезы и нашпиговываем кусочками моркови и чеснока,выкладываем по бокам лук картошку помидор и хорошо заворачиваем в фольгу на 2 часа в духовку (первые 5 мин 250 гр потом снизить до 180гр). Через 2 часа аккуратно сверху снять(сдвинуть) фольгу и еще пожарить до красивого золотистого цвета примерно 20-25 минут. Потом нарезаем мясо ,выкладываем овощной гарнир,наливаем рюмочку и начинаем наслаждаться,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  17. #77
    Пользователь Аватар для inoq
    Имя
    Тимур
    Регистрация
    09.09.2013
    Адрес
    Москва - город героев!
    Сообщений
    51
    Доброго времени суток, уважаемые!
    Какая замечательная тема )))
    Разрешите присоединиться и внести свою лепту? (засучивая рукава и надевая фартук)

    «Гостеприимство – выше мужества»
    – этой узбекской пословице не одна сотня лет, но как понятна она стала в страшные военные годы, когда с гостем делились последней лепешкой...
    Свой первый кулинарный пост хотелось бы посвятить самому главному и дорогому на любом столе - хлебу...
    Серию постов об узбекских лепешках начну с самой известной и моей любимой лепешки

    Патир, или лепешка Патыр



    Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает хлеб - лепешки.
    Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.





    Традиционно хлеб в Узбекистане печется в особой печи - тандыре (тандир). В ней же, кстати, пекут и самсу, и запекают мясо... Да много чего можно приготовить...
    Но т.к. мы с Вами живем в условиях большого города, придется нам печь в духовке, что поделать...
    Единственно - ее нужно будет тщательно разогреть и протопить.
    Для приготовления теста нам понадобится примерно 1кг. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50гр. дрожжей, 0,5 ложки соли и сахара, примерно 150гр. бараньего сала - курдюка.

    Растапливаем бараний жир





    Молоко подогреваем и растворяем в нем дрожжи и 0,5 ст.ложки сахара





    В муку добавляем соль, растопленный жир и молоко, замешиваем тесто







    Тесто в чашке или эмалированной кастрюле накрываем полотенцем или бумажной салфеткой, помещаем в теплое место, чтобы тесто поднялось, минут на 20-30.

    Когда тесто поднялось, отрезаем от него небольшой кусок (традиционно патырные лепешки большого размера, но т.к. мы печем их не в тандыре а в духовке - будем немного скромнее в размерах, дабы она пропеклась хорошо) и раскатываем лепешку, толщиной сантиметра в 1,5



    В середине пальцами или какой-нибудь чашкой выдавливаем углубление



    Придавая форму нашей будущей лепешке



    Затем, специальным приспособлением, которое называется чекич (можно поискать на рынках у торговцев специями, поспрашивать)...



    ...делаем дырочки в середине лепешки, в сделанном углублении, нанося произвольный узор



    Отсутствующий чекич можно заменить обычной вилкой.
    Затем лепешку помещаем на противень, смазываем яйцом, посыпаем черным тмином - нигеллой (она же - "чернушка"), и в разогретую до 250 градусов духовку, минут на 20-25, до готовности



    По прошествии этого времени лепешка должна быть готова, по идее...





    Дух горячей узбекской лепёшки забыть невозможно, он снится мне, по ночам...
    Снится, как молодой узбек палкой поддевает её, вынимает, - круглую, в подпалинах на бугорках, с обожжёнными зернышками тмина, а посередке у неё вдавленный такой, жёсткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать!
    И от неё волна запаха... как бы это объяснить... материнского запаха, знаете... вот, слов не хватает!..
    Да мир на этом запахе стоит!*

    *Дина Рубина - На солнечной стороне улицы



    Приятного аппетита!
    Екимли иштаха!!!
    Изображения Изображения
    SY Kyron 2.0XDi, АКПП, дизель, 2012 г.р.

  18. #78
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Красиво получилось,ни когда не пек лепешки,думал в духовке это не возможно,только в тандыре. Вобще патыр обычно пекут Самаркандцы,в Ташкенте предпочитают легкие простые лепешки

    но патыр тоже пекут



    делал не сам только снимал в Ташкенте в этом году
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  19. #79
    Пользователь Аватар для inoq
    Имя
    Тимур
    Регистрация
    09.09.2013
    Адрес
    Москва - город героев!
    Сообщений
    51
    Тошкентданмисиз? )))
    Вы имеете ввиду оби-нон? Так это повседневный хлеб, а патыр - он подороже ))) Вспомните лепешечные ряды на базарах - там патыру отведено почетное место )))
    Ташкенте его еще как пекут и едят )))
    А про оби-нон я тоже могу рассказать.

    Я в духовке тоже не думал что получится. Стоит просто попробовать )))
    SY Kyron 2.0XDi, АКПП, дизель, 2012 г.р.

  20. #80
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Тошкент тураман ун уч ийль !
    не всегда под рукой есть думба,а как я понял патыр печется с ней,а простые лепешки без и потом они воздушные и на мой взгляд вкуснее.Если есть простой рецепт с удовольствием попробовал бы сам испечь,а вообще у меня и тандыр есть привезли из Кашкадарьи
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  21. #81
    Пользователь Аватар для inoq
    Имя
    Тимур
    Регистрация
    09.09.2013
    Адрес
    Москва - город героев!
    Сообщений
    51
    Патыр да, потяжелее будет )))
    Тандыр есть? Завииидую вам )))
    Мы на даче тоже хотим поставить, наверное в следующем году, когда летнюю кухню будем делать...

    И вот Вам, по заказу, рецепт оби-нон ;-)

    Ежедневный рацион узбеков невозможно представить без одного гастрономического чуда – уникальнейшего по своим вкусовым и питательным качествам и никогда не приедающегося горячего тандырного хлеба «иссик нон»*, а в просторечии – лепешки.
    Каждый, кто пробовал этот хлеб хотя бы раз, влюбляется в него на всю жизнь.
    Помницца, обещал я, други мои, познакомить вас с разными видами знаменитых узбекских лепешек.
    Я уже рассказывал вам про лепешку-патир, сегодня хочется рассказать про другой вид лепешки...

    *иссик нон - горячий хлеб

    Оби-нон



    Оби-нон - это та самая, базарная лепешка, которая продается на каждом углу в хлебном городе Ташкенте (по крайней мере при мне так было). Теплотой этих самых лепешек можно было греться поздней осенью и зимой, ароматом горячей тандырной выпечки можно было наслаждаться часами а вкусом этой самой лепешки, сдобренным хорошим густым катыком* можно было насытиться до отвала - как говорится дешево и сердито...

    *катык - кислое молоко, типа простокваши



    А как тоскуют по родным лепешкам выходцы из Узбекистана, находящиеся вдали от родины, если бы вы только знали...
    Вот Владимир Евгеньевич не даст соврать )))

    Ну что тосковать толку...
    Можно в принципе сходить на рынок и купить, но ведь нам с вами интересно приготовление этого чуда самостоятельно.
    Итак, начать нужно с того, что смешать муку, соль, дрожжи и воду



    Замесить не очень крутое тесто, главное чтобы не особо прилипало к рукам



    Замесили?
    Отлично, накроем полотенцем (а еще лучше укутаем в какое-нибудь покрывало и поставим в теплое место, часа на 2, подниматься.
    Тем временем хорошенько прогреем духовку (у нас же нет тандыра, увы...), градусов до 250-280... это по Цельсию.
    По Фаренгейту считайте сами )))



    Затем достаем тесто, делим его на порционные шарики (чтобы из них получились лепешки, диаметром сантиметров по 20, высотой по краям сантиметров по 2-4)



    Затем рукой приминаем, формируем вид будущей лепешки, большее усилие на середину (я просто прибиваю их кулаком)



    И затем, уже знакомым нам инструментом под названием чекич в середине будущей лепешки делаем дырочки



    Укладываем лепешки на противень, слегка смазанный маслом, смачиваем соленой водой и посыпаем кунжутом



    И выпекаем в течении минут 15 (это если духовка у вас разогрета основательно и печет хорошо)

    Вот, вроде бы и все...
    Лепешки подают к столу горячими, свежими, ароматными и вкусными )))



    Ни в коем случае не режьте лепешки.
    Запомните одно важное правило - лепешки ломают только руками!
    И ни в коем случае не кладите лепешку вверх ногами, или "лицом вниз" - это можно воспринять как личное оскорбление, да и вообще, говорят, примета плохая...



    Ну как? попробовали?



    Приятного аппетита!
    Ёкимли иштаха!!!



    Ингредиенты:
    1. Мука - 800 гр
    2. Соль - по вкусу
    3. Дрожжи сухие - 1ч.л.
    4. Вода - на глаз


    SY Kyron 2.0XDi, АКПП, дизель, 2012 г.р.

  22. #82
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Зорр ока!рахмат сиз-ге
    яхши буладе
    в выходной попробую сделать, сфоткаю процесс и расскажу, что получилось
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  23. #83
    Пользователь Аватар для inoq
    Имя
    Тимур
    Регистрация
    09.09.2013
    Адрес
    Москва - город героев!
    Сообщений
    51
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    Зорр ока!рахмат сиз-ге
    яхши буладе
    в выходной попробую сделать, сфоткаю процесс и расскажу, что получилось
    На здоровье, акя )))
    Только я вам, скорее "укам" - младший "братищкя" )))
    У меня в закромах еще куча рецептов есть, это мое хобби )))
    Ну и естественно, конек - это азиатская кухня - яркая, колоритная, ароматная, вкусная, сытная ))) и лепешки, и самса, и плов/лагман/манты/шурпа и прочая и так далее ))) С удовольствием поделюсь с форумчанами, надеюсь они не пожалеют )))

    Вот, к примеру, Басма - стопроцентный беспроигрышный вариант.
    Это тушенные практически в собственном соку овощи и мясо, все выкладывается слоями в казане (в холодном, заметьте!) и ставится на огонь.
    Легкое в приготовлении блюдо, но настолько вкусное (и кстати полезное очень, сейчас сами убедитесь) и праздничное, что теперь при каждом пребывании на даче готовлю для соседей на заказ под наши "посиделки ввечеру за рюмкой чая" )))



    Вообще, название "Басма" - это ферганское название (Ферганская долина).
    В Ташкенте, к примеру, Басму называют димляма.
    Названия разные, а блюдо, практически, одно и то же. Ну есть какие=то незначительные отличия, но не настолько важные, чтобы упоминать их здесь...
    Вообще, название происходит от глагола "босмок" - давить (кстати, пресловутые басмачи имеют те же корни, в смысле происхождение), т.к. при приготовлении вам придется именно что давить на крышку казана, чтобы она закрылась. Я к примеру, пока в казане все забулькает и немного утрамбуется - пользуюсь кирпичами (естественно чистыми) - кладу их на крышку, чтобы она придавила слои овощей в казане. Да, и на даче я все готовлю только на огне, на учаге (очаг), пока, правда временном, но в следующем году собираемся делать летнюю кухню.

    Основные ингредиенты этого замечательного блюда - немного курдюка (баранье сало, которое барашки растят на "попе"))) мясо (рекомендую воспользоваться грудинкой говяжьей), лук, морковь, картошка, капуста, разноцветный перец, помидоры, чеснок, зелень...
    Все остальное - на ваше усмотрение и вкус. А вкусы, как показывает практика - у всех разные )))

    Итак, приступим...
    Для начала почистим и вымоем овощи. Их еще необходимо нарезать крупными кусками (открою мааааленький секрет - чем крупнее куски - тем вкуснее блюдо, поэтому не мельчите, не надо )))

    Потом разместим наш казан на плите или очаге и приступим к выкладыванию ингредиентов слоями:
    на дно казана выложить курдюк, порезанный не толстыми кусками, дабы он способствовал тому, чтобы основные продукты не пригорели, т.е. выступал в роли эдакой "смазки". ну и жирку добавит, что ж тут плохого?
    Затем выкладываем мясо



    Затем лук, полукольцами нарезанный



    И разноцветный перец



    Настает очередь для моркови, нарезанной также кольцами наискосок, я еще добавил репы и айвы



    Головку чеснока можно разделить на порции по 2-3 зубчика



    Помидоры режем и помещаем поверх всего вышеперечисленного



    Затем нам необходимо посолить и добавить немного специй - зира (она же кумин, рекомендую покупать на рынках а не в магазинах, афганскую или иранскую, а не индийскую - она менее ароматная, покрупнее), кориандр, соль (еще один маленький секрет - при приготовлении блюда пользуйтесь солью крупного помола, а не экстрой), молотый черный перец, ароматный и сладкий красный перец, если есть стручок острого перчика - он не помешает



    ...и накрываем все листами капусты, жесткие части от которых были отрезаны



    Сверху капустных листьев размещаем картошку, затем ставим казан на огонь, накрываем плотно крышкой и оставляем томиться и тушиться часа на полтора-два.
    По прошествии этого времени уже можно созывать друзей и родных за накрытый стол и приступать к семейному ужину или обеду...
    Подавать Басму нужно следующим образом - на ляган* выкладываем овощи в обратном порядке как они выкладывались в казане - т.е. капустные листья, картошка, помидоры и так далее... Сверху украшаем мясом и зубчиками тушенного чеснока



    Да, забыл предупредить - когда будете открывать крышку, покрепче держитесь за что-нибудь, ибо вас может снести волной аромата )))



    ЁКИМЛИ ИШТАХА!
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    *ляган - большое плоское круглое блюдо, на котором подают еду.

    Ну и как говорится - продолжение следует )))
    Последний раз редактировалось inoq; 10.09.2013 в 16:09.
    SY Kyron 2.0XDi, АКПП, дизель, 2012 г.р.

  24. #84
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Да дамляма (басма) шикарное блюдо готовится без гамма масла,для тех кто не любит баранину или нет думбы в наличии(она продается на рынках и у главной мечети Москв) то можно использовать кусочки говядины с жирком, выкладывать вниз жиром на дно казана. Крышку обычно оборачиваю полотенцем чтобы пар не выходил, все варится в своем соку при чем жидкости от овощей много и ее подают отдельно в маленьких косушках



    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  25. #85
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    чья закуска лучше? чисто русская

    или чисто украинская
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  26. #86
    Пользователь Аватар для inoq
    Имя
    Тимур
    Регистрация
    09.09.2013
    Адрес
    Москва - город героев!
    Сообщений
    51
    Цитата Сообщение от владимир евгеньевич Посмотреть сообщение
    чья закуска лучше? чисто русская или чисто украинская
    обе хороши ))) лучше будет если их совместить, я считаю )))
    SY Kyron 2.0XDi, АКПП, дизель, 2012 г.р.

  27. #87
    Местный Аватар для владимир евгеньевич
    Имя
    В.Е.
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    Москва ЮВАО
    Сообщений
    788
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от inoq Посмотреть сообщение
    обе хороши ))) лучше будет если их совместить, я считаю )))
    это точно хорошая закусочка!
    Был Актион 2007-9; кл/карта 0097 от 05.2008 г

  28. #88
    если б не пил сей минут чай, то подавился б слюной.
    спасибо за науку, обязательно попробую
    Rexton 2,7 XVT R27EL48 2012 г.в. г\н 210

  29. #89
    Пользователь Аватар для liharly
    Имя
    Владимир
    Регистрация
    25.04.2013
    Адрес
    г. Железногорск-Илимский
    Сообщений
    77
    За Дамляму спасибо, первый раз в этом году на Алтае попробовал, и был в восторге. Сегодня дома, правда в мультиварке сделал, семья довольна, чуть пальцы до костей не облизала)))))
    P.S. по мне так сальцо с огурчиками вкуснее.
    Черный добрый акуленыш

  30. #90
    Сальце-то на хохляцкое не похоже. У них в основном в ходу толстый кусок сала, вообще без прослойки или с совсем тонким слоем мяса в самом верху. Ввиду того, что пристрастие к салу - это часть их истории, а не деликатес, как сейчас.
    Но совмещение рулит!
    был Серый Kyron TD 40 rus АКП5 2013 г.в.

Страница 3 из 16 ПерваяПервая 1234513 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •