Большое спасибо за подробный ответ.:icon_thumright:
Вид для печати
Большое спасибо за подробный ответ.:icon_thumright:
А вот ещё шампиньончики на углях в другом исполнении (научил меня и Евгений К2):yahoo:
Очень просто : купил 1200 гр шампиньонов ,промыл водой ,высыпал в кастрюльку. Взял один лимон,разрезал его пополам и выдавил сок из двух этих половинок в кастрюльку с шампиньонами. Всё тщательно перемешал ,закрыл крышечкой и оставил мариноваться на 2-3 часа.
Затем по натыкал эти грибы на шампура и.... на мангал ! Немного прогрев ,поливаем грибы соевым соусом и опять на мангал. (Можно поливать не снимая с мангала ,но тогда расход соевого соуса очень будет велик). Соль не требуется вообще.
20 минут и грибы готовы !!! :icon_cheers: Грибы были ВСЕ съедены .Пальчики Все облизали.:682fd6d:
Хочу добавить : кроме грибов было куплено шея свинятины (2 кг )и 1,5 кг курятины (бёдра). Так после уминания грибов,ну почти ни кто уже не хотел мяса.))) Мясо оставили на следующий день.)))
Ну уж очень сытно !!!
http://s017.radikal.ru/i426/1305/62/ff0d084070b2.jpg http://i053.radikal.ru/1305/bc/a25ae3c19ac1.jpg http://s48.radikal.ru/i121/1305/26/24609559f7c9.jpg http://i057.radikal.ru/1305/ae/405359a1aa0a.jpg http://i057.radikal.ru/1305/c9/8a127cd221e6.jpg http://s019.radikal.ru/i624/1305/98/d7c06a114384.jpg http://s018.radikal.ru/i512/1305/39/3582bbc34b12.jpg
Отлично! Попробую приготовить!
А что за знакомое лицо у входа в беседку?:mosking:
Пятница вечер, нам заняться нечем ;-)
Про мой фаршмак все давно забыли, да и пост остался где-то на синем форуме. В этот раз мы приготовим пельмени. К сожалению сейчас редко где можно поесть вкусных пельменей, т.к. никто уже сам их не лепит. Рецепт у всех прост - пошел в магазин, купил пельмени и сварил.
Но мы с Тимуром, любим пельмешки собственного приготовления, и вот собравшись в очередной раз решили себя побаловать.
1. Что нам нужно чтобы приготовить пельмени - 2кг Муки (80руб), 1кг фарша смешенного (350руб), 4 яица (20руб), 2 луковицы средних (10руб), соль, перец, вода.
http://savepic.net/3762137.jpg
2. Насыпаем 1.2кг муки в кастрюлю, солим (2-3 ст.ложки соли), перемешиваем.
http://savepic.org/3549419.jpg
3. Разбиваем 2 яица и добавляем воду (примерно 0.5 литра). Я воду добавляю на глаз по чуть-чуть, перемешивая, до образования липкой субстанции (не жидкой). Далее добавляю муки и замешиваю прямо в кастрюле.
http://savepic.ru/4600108.jpg
4. Когда тесто перестало прилипать к рукам, насыпаю на стол не много муки и замешиваю его на столе, т.к. в кастрюле нормально замесить тесто тяжело (не удобно).
http://savepic.net/3789784.jpg
5. После того, как тесто готово кладем его на разделочную доску предварительно посыпаную мукой.
http://savepic.org/3548394.jpg
6. Ну, за тесто ;-) Самое трудное позади, можно расслабиться... ну фотка для того, чтобы показать - Тимур тоже участвовал (готовил фарш в это время).
http://savepic.ru/4593967.jpg
7. Выкладываем фарш в миску, солим, перчим - без фанатизма (мы уже посолили тесто + будет соленая вода в которой мы варим, перец потом добавляем уже каждый по вкусу). Я не очень люблю вареный лук, поэтому для пельменей я его измельчаю в блендере до однородной массы и вылеваю все это в фарш, добавляем 2 яица и перемешиваем.
http://savepic.net/3784666.jpg
8. Процесс лепки может быть разным... У меня есть пельменница, но она пластмассовая и "плохая" к ней прилипают пельмени и с каждой новой партией все хуже и хуже, потом их надо выковыривать - естественно они теряют свой эстетический вид (фотку покажу ниже последней партии пельменей, которые просто выдавливали из пельменницы). Лучше купить металическую "советскую" пельменницу. Ручную лепку покажу, когда буду делать вареники, сегодня мы лепили с помощью пельменницы. Процесс простой - раскатываем пласт теста, кладем на пельменницу (я для первого раза сделал маленький - для
тестирования), накладываем фарш (половинку чайной ложки), фарш должен утопиться внутрь.
http://savepic.org/3563757.jpg
9. Раскатываем ещё 1 пласт теста, кладем сверху, проходимся скалкой. Остатки тест по краям убираем и складываем, потом остатки замешиваем и "опять в работу". Далее скалкой доводим до состояния, когда пельмени отлепились друг от друга и отчетливо видно разделяющее их ребро.
http://savepic.ru/4650273.jpg
10. Далее переворачиваем пельменницу и вытряхиваем пельмени на стол. После чего кладем их на разделочную доску посыпаную мукой и ставим прям на доске в морозилку, через несколько часов когда пельмени замерзнут, их можно переложить в пакет и забрать разделочные доски. Вот фотка последних пельменей, который пришлось выковыривать и долепливать руками (эстетика потерялась), первые красивые партии я забыл сфоткать - был занят лепкой.
http://savepic.net/3774429.jpg
11. Кипятим воду, добавляем по вкусу лавр, перец горошек. Закидываем пельмешки (уже замороженные) и через 5-10 минут они готовы. В миску добавляем сливочное масло, чтобы не слипались и подаем на стол. За ночь мы варили их 3 раза, никак не могли наесться.
http://savepic.org/3597548.jpg
http://savepic.ru/4607265.jpg
Итого: за примерно 500 рублей мы получили 2кг отличных, вкусных пельменей.
Приятного вам аппетита!
классный и простой рецепт с шампиньонами при случае обязательно попробую сам сделать,а вот с пельмешками возни побольше-достойно Николай молодец!!!
хотя манты и хасып делаю по желанию
готовим вместе выставляем рецепты и фото Мы часто бываем на отдыхе,даче,покатушках поэтому нужно больше легких быстрых недорогих рецептов
а пока хочу показать то что видел на рынке
http://s019.radikal.ru/i609/1306/3b/ebbb5c8e2c0d.jpg
Выложу рецепт (тоже очень простой) с королевскими креветками в соевом соусе !!!:smile7:
http://pic4net.com/dm-CYSJJB.jpg
Нагреть глубокую сковороду и обжаривать креветки без масла в течение 2 минут. Выложить креветки, влить в сковороду растительное масло и в нем обжаривать измельчённый чеснок в течение 1 минуты. Добавить перец и соевый соус и, энергично помешивая, жарить креветки на большом огне в течение 2 -3 минут. Накрыть сковороду крышкой на 1 минуту и затем немедленно подавать.
Что самое главное , то что в горячем виде это сладковатое блюдо,а в холодном солоноватое !!!
Жирные ,до безобразия, пальчики оближешь !:grin:
Вкусно по-любасу ":new_russian: и просто и с пивом !!!:Laie_60A:
пахнет вкусно
по просьбе Дины готовил лагман узбекский
http://s018.radikal.ru/i507/1306/57/580fcb5b4f25.jpg
Ингредиенты для приготовления Лагмана : 400-500 г мяса (баранины или жирненькой говядины),
4 большие луковицы, 4 большие моркови, 4 больших сладких перца, 2крупныхспелых помидора, специи, растительное масло.
Лагман... готовится из 2-х частей подлив и собственно лапша (круглая,плоская, покупная)
Моем мясо, нарезаем кубиками или соломкой. Кусочки должны быть средние но не менее 3-4 см, так как тогда они будут суховаты.
Обжарить мясо в сковороде (или казане) до золотистой корочки на растительном масле. Посолить, добавить специи к мясу, базилик, соль,черный перец,молотую паприку,зеру.
К мясу добавить лук, порезанный полукольцами или кубиками. Далее, одну морковку порезать тонкими кольцами,остальные крупно натереть и добавить к мясу.Помидоры очистить от шкурки(обязательно!),пореза ть кубиками 1х1 см и бросить в казан. Сладкий перец, порезанный полукольцами или кубиками и зелень.
Всё это тушитьоколо 40 минут до готовности мяса (время от времени добавляя воду, в которой варилась лапша).Как только мясо готово,добавляем много свежей зелени (петрушка, кинза, базилик - по вкусу), снимаем с огня. Подлива для лагмана готова!
лапшу можно сделать самому,но в последнее время я покупаю готовую в Ашане,если ее там нет покупаю "гнезда" такая лапша быстрого приготовления.
сварив лапшу выкладывайте её в касу или глубокую тарелку потом зачерпните половником жидкость соуса и вылейте в лапшу (она прогреется и начнет пропитываться соусом потом слейте жидкость назад в казан и только тогда выкладывайте равномерно мясо и овощи в касу-тарелку. Сверху как писал посыпьте обильно зелени. Можно кушать! Но... я предпочитаю добавить среднюю ложку соуса сои (классической) и пол-десертной ложки уксусу домашнего(не спутайте с эссенцией) .
Вот теперь приятного аппетита!
http://s017.radikal.ru/i426/1306/f1/597584b4d387.jpg
http://s61.radikal.ru/i174/1306/b4/fade2fe89f42.jpg
http://s018.radikal.ru/i523/1306/2f/a41e667dcc1b.jpg
http://s020.radikal.ru/i702/1306/51/68b1771bae3b.jpg
http://s08.radikal.ru/i181/1306/b7/e430b9e9bf90.jpg
http://i051.radikal.ru/1306/c0/80b02bcf8dc0.jpg
ВЕ, спасибо! Я почти так же готовлю, у меня все любят и соевый соус точно так же в тарелку добавляем. :good:
Очень приятно читать эту тему в которой так вкусно готовят мужчины!)))
кушайте на здоровье и угощайте семью и друзей,а так же выставляйте свои рецепты
Сам готовлю, и люблю иногда по кулинарить,но хотел бы сказать огромное СПАСИБО Владимиру Евгеньевичу за ВКУСНЫЕ рассказы, и аппетитные фото:icon_thumright::icon_thumright:
самое быстрое кушанье
http://s018.radikal.ru/i526/1306/f0/760b8a40144c.jpg
Это просто шедевр !!!!
с третьей попытки
Андрей, очень классный рецепт! Спасибо!http://s15.rimg.info/ca9d5eb99c96270...8de14def9a.gif В эти выходные испробовали. Всем понравилось.
Владимир Евгеньевич, спасибо Вам(и всем тем, кто уже поделился с нами своими вкуснейшими рецептами) за такую вкусную тему и конечно же за Ваши рецепты, очень много для себя подчеркнул http://s16.rimg.info/965f5e1a8c7ed76...64b42c3ffb.gif
на здоровье друзья выкладывайте свои рецепты от простых до сложных...а мы будем пробовать
готовим Манты
http://s50.radikal.ru/i130/1308/fc/c587142bd0c8.jpg
манты готовят двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов.
Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса,нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра (каваби чин), кунжут, соль и другие приправы по желанию. это самый распространенный рецепт
А в сахарные манты кладут курдючный жир, сахар, орех и др.
В питер мант кроме мяса и лука,кладут тыкву, кабачки, кюдя (джусай),капусту, перец, помидоры и другие овощи по желанию.Некоторые гурманы кладут в манты айву, яблоки, инжир, клевер и другие овощи и фрукты. Это зависит от фантазии любителя или наличия продуктов в доме.
Для того, чтобы приготовить особые манты,фарш готовят из 50 —70% молодой баранины, 30 — 40% говядины, необходимого количества соли, перца, воды и т.д.Тогда манты получатся сочные и вкусные.
Для изготовления хороших болак мант в фарш нужно добавить мяса в вышеизложенном соотношении и еще добавить 15 — 20% курдючного жира, необходимое количество лука, черного перца, аниса, семян лавра, кунжутного масла или жареных семян кунжута, с добавлением соленой воды.
Фарш должен немного постоять. По желанию, можно добавить соевый и отрубной уксус. Тогда манты получатся ароматными, сочными и вкусными. Манты должны готовиться в каскане (мантышнице) 25 — 30 минут на сильном огне.
Манты можно подавать на стол в маленьком деревянном каскане или в тарелке можно немного сливочного масла или сметаны.
http://s019.radikal.ru/i644/1308/c8/4854ba198d60.jpg
http://s019.radikal.ru/i629/1308/51/fdc2a03c910b.jpg
http://s14.radikal.ru/i187/1308/cc/42370c2052e3.jpg
САЛАТ "Ананас" очень прикольно когда на столе все удивляются и расспрашивают а все просто
Ингредиенты:
картофель - 3 средних
куриное мясо - 1 грудка
яйца - 3 шт
сыр типа "Российский" - 100 г
маринованные огурцы - 4-6 шт
красный лук - 1 средняя луковица
сок половины лимона
шампиньоны маринованные
перья зеленого лука для украшения
майонез
соль
черный молотый перец
Сварить картофель в мундире до готовности. Остудить, почистить, натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
Куриное мясо отварить, остудить и нарезать мелкими кусочками.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать, на 5 мин залить лимонным соком, затем сок слить и при желании промыть холодной водой.
Выкладывать салат слоями в виде овала на блюдо, каждый слой промазывать майонезом, кроме слоев лука и огурца
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Для украшения шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить пластинками грибов, укладывая в виде черепицы.
Сделать верхушку "ананаса" из перьев зеленого лука.
http://s019.radikal.ru/i626/1308/a9/30154c34d729.jpg
Обалдеть....!!!!!)))
Владимир Евгеньевич зажигает !!!:icon_cheers::good:
Так как в моем хозяйстве главные подопечные - это перепела, предлагаю вашему вниманию несколько вкусных, а главное очень полезных рецептов!)
Для начала - коктейли для мужчин, заменяющие все виагры вместе взятые!;))
1. Мужская сила с коньяком (его еще называют молодость)
яйца перепелиные — 2штуки
коньяк — 20граммов
кола — 120граммов
сахар - 1ч. ложка
1. Яйца охладите и разбейте в блендер. Добавьте коньяк, сахар и колу. Все взбейте.
2. При подаче украшается ломтиком лимона.
Готовьте коктейль непосредственно перед употреблением.
2.Яйцо в водке (Вариант 1)
30 мл водки
10 мл сахарного сиропа
3 перепелиных яйца
В конусный бокал опустить яйцо и вылить водку и сахарный сироп. Этот коктейль пьют одним глотком.
Яйцо в водке (Вариант 2)
50 мл водки
щепотка соли
1 перепелиное яйцо
В конусный бокал вылить яйцо посолить и вылить водку.
Теперь для детишек (гипоаллергенно, считается что перепелиные яйца излечивают от аллергии)
яйцо перепелиное 3 шт
банан 1 шт
мед натуральный 1 ч. л.
молоко 200 мл
Спелый банан нарезать и сложить в чашу блендера, добавить перепелиные яйца, можно добавить и большее количество яиц, наливаем теплое молоко(можно и холодное, при желании) и мед, взбить блендером,пить по возможности сразу.
И для прекрасных дам - очень вкусно! для женщин перепелиные яйца - просто кладезь витаминов - и для кожи и для женского здоровья!
1. "Шампанское с яйцом"
40 мл сухого белого вина
10 мл коньяка
4 перепелиных яйца
10 мл сахарного сиропа
100 мл шампанского
тертый мускатный орех
2-3 кубика льда
Смешать в шейкере со льдом сухое вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.
2. Ром с яйцом
30 мл рома
30 мл облепиховой настойки
10 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
белок четырёх перепелиных яиц
100 мл содовой воды
лед по вкусу
Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, добавить содовую воду и положить сверху взбитый венчиком белок.
Очень вкусно - это шашлык из перепелиного мяса: целые потрошеные тушки маринуем (мы обычно это делаем минералкой, луком и специями по вкусу), мясо маринуется очень быстро и на шампуры!)
Приятного аппетита!)
интересные коктейли:icon_thumright: даже не пробовал но обязательно попробую прямо сегодня-ну женщины берегитесь!!!!:moinmoin_01:
перепелка (она же в Азии называется "БЕДОНА") очень вкусная как шашлык но я еще делаю так внутри забиваешь рис с изумом или курагой(завязал ниткой лучше шелковой) немного поварить 7-10 минут в кипятке и потом обжарить в казанв сильно разогретом масле минут 5-7 можно есть вместе с костями-вкуснятинаааа-а-а...:wacko3:
а почему хохочите? действительно вкусноооо... рецепт запомнил в 1985 году,когда был в корейском совхозе ПОЛИТОТДЕЛ под Ташкентом (там в том числе выращивают Бедону(перепелку ) нас угощали именно таким блюдом, очень быстро и вкусно штук по 20 съели под хорошее самодельное виноградное вино,а потом и сам пробовал все очень быстро и легко.
тут на фото просто жаренные без риса и кураги
http://s018.radikal.ru/i513/1308/7e/1b72971237af.jpg
понял невнимателен очки куда то задевал не вижу:girl_cool:
еще делал плов из перепелов
Мясо перепелки отличается своей калорийностью и питательностью, отличается от мяса домашнего животного насыщенным вкусом и запахом...
Это один из древних вариантов плова и возник среди предгорных жителей и охотников.
тушку перепелки можно оставить целиком, посыпать смесью зиры, кориандра, черного перца, соли, сбрызнуть виноградным уксусом и отложить в прохладное место на 1-2 часа мариноваться. Потом обжарить лук и перемешать с обжаренной перепелой,сверху уложить морковь.
залить все водой, и готовить зирвак на медленном огне час. В конце попробовать на соль, добавил немного зиры.
А дальше как обычно: промытый рис, вода, выпаривание на высоком огне и томление под крышкой минут 20.
И непосредственно поедание... попробуйте сложнее,но ООоочень вкусно
а также можно сделать шурпу тоже очень вкусно
http://s019.radikal.ru/i609/1308/0d/ec6685c3bc6d.jpg
Обычно в России готовят шашлыки из свинины лучше всего подходит шейка,на больших шампурах,как правило большими кусками,если за ним не следить вовремя не переворачивать мясо подгорает а в нутри сырое! Немного видел умельцев готовки настоящего ровно прожаренного не подгоревшего шашлыка.
сегодня мы рассмотрим средне-азиатский шашлык-узбекский.
http://s019.radikal.ru/i627/1308/2f/a085e54da658.jpg
Их тоже много видов но основная особенность в том что кусочки мяса,печени,лампочек...на один кус размером 2см Х 2см,готовятся на маленьких шампурах по 4 кусочка мяса и 3 жира между мясом. Удобство приготовления такого шашлыка очевидно: быстрее маринуется,моментально жарится,не успевает подгорать и прожаривается целиком,так же удобнее разогреть и что многим нравится, удобно кушать прямо с шампура.
В Ташкенте шашлык в 90% готовят из баранины с думбой (бараний попа),свежий мариновать не надо немного подсаливается из специй кунжут и зира.
http://s006.radikal.ru/i214/1308/12/6260ccf71605.jpg
чуть сложнее с говядиной ,ее желательно немного промариновать от 1 до 3 часов нарезать маленькими кусочками 2х2 ,лук,чеснок,специи,если есть киви то мясо будет очень мягким,если нет можно лимон и все. говяжий шашлык при отсутствии думбы готовят с внутренним жиром телятины.
http://s020.radikal.ru/i704/1308/be/327511364279.jpg
http://s018.radikal.ru/i526/1308/a0/92386af7a7f8.jpg
дилькотесный шашлык из бараньих яиц (лампочки) не маринуется чистится( там два слоя кожи) и слегка обжаривается на шампурах-вкусняк чистый белок,очень вкусный шашлычек люля-кебаб делается фарш мясо,жир,лук и яйцо(белок) для того что бы слипалось.
http://s017.radikal.ru/i406/1308/dd/6a15acfc2021.jpg
Есть конечно и жарят бараньи ребрышки,но самое вкусное мне нравится ДЖИГАР (печень с думбой-жиром) тоже маленькими кусочками есть нужно только свежую и обычно не позднее 6-8 часов после резки баранины,вечером как правило не едят. Не забыть снять пленочку(легко как чулок снимается).
http://s020.radikal.ru/i709/1308/d4/f3b1dc404931.jpg
http://s020.radikal.ru/i703/1308/c7/f49e52cd13f3.jpg
так же практикуется жареные колбаски и ли кровяные вкус своеобразный,делал мне нравится
http://s017.radikal.ru/i422/1308/e0/38bc93cf4fc7.jpg
ГОТОВИМ ШУРПУ ПО ФЕРГАНСКИ
ингредиенты:
бараньи ребрышки 1кг,шейка телятины 500 гр,масло растительное 200гр,лук 3-4 головки, 4-5 зубчиков чеснока,морковь 3 шт,болгарский перец 2шт (красный и зеленый)0,5 баклажана,100гр гороха НУТ замочить в теплой воде за 3-5 часов до приготовления,2-3 помидорины,7-9 картофеля среднего почистить порезать вдоль
http://s015.radikal.ru/i333/1308/4f/80d5515db80b.jpg
в Казане нагреть масло уложить аккуратно сначала мясо теленка обжарить до красноватой корочки 7-10 мин,
http://s018.radikal.ru/i524/1308/fe/85012c2f2b7c.jpg
переложить в кастрюлю с кипятком и горохом НУт,уложить баранину в казан пожарить с луком 7-10 мин выложить в кастрюлю.
все овощи уложить в казан и немного пережарить 3-5 мин,накрыть крышкой пусть томится газ выключить под казаном.
http://s005.radikal.ru/i209/1308/47/0b375c6c92ef.jpg
Мясо с горохом в кастрюле варится 30-50 минут(в зависимости от мяса хорошее свежее 20 мин),добавляете из казана все овощи в кастрюлю и варите еще 15-20 мин,добавляете специи(сухой томат,зира,кинза,перец,соль ...)и укладываете картофель варите еще 15 минут (до готовности картофеля)
http://s16.radikal.ru/i191/1308/a4/9cabc9bb44af.jpg
выключаете 5-7 минут постоит и раскладывайте по касушкам(в тарелке быстрее остывает) можно сверху снять масло,посыпать зеленью,
http://s001.radikal.ru/i194/1308/a7/b974ab69b824.jpg
желающим налить три раза по 50 грамм и начинать наслаждаться вкусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ГОТОВИМ БАРАНЬЮ НОЖКУ
http://s013.radikal.ru/i324/1309/8f/a3e6665dd1f4.jpg
баранья левая задняя нога весом 3.4 кг маринуется 1.5 лимона ,ложка меда,специи,соль,натераем киви смешивается с 4-5 больших ложек масла втирается в ногу и маринуется от 4 и более часов, укладываем на протвень заворачиваем в фальгу,ждем.Потом делаем в ноге разрезы и нашпиговываем кусочками моркови и чеснока,выкладываем по бокам лук картошку помидор и хорошо заворачиваем в фольгу на 2 часа в духовку (первые 5 мин 250 гр потом снизить до 180гр). Через 2 часа аккуратно сверху снять(сдвинуть) фольгу и еще пожарить до красивого золотистого цвета примерно 20-25 минут. Потом нарезаем мясо ,выкладываем овощной гарнир,наливаем рюмочку и начинаем наслаждаться,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://s020.radikal.ru/i721/1309/ba/54b778d06b88.jpg
http://s41.radikal.ru/i091/1309/5b/03b5339fa864.jpg
http://s020.radikal.ru/i716/1309/86/0e2db451b4e5.jpg
http://s020.radikal.ru/i709/1309/80/ea96d85dc722.jpg
http://s41.radikal.ru/i093/1309/8c/edb7123a9b10.jpg
Доброго времени суток, уважаемые!
Какая замечательная тема )))
Разрешите присоединиться и внести свою лепту? (засучивая рукава и надевая фартук)
«Гостеприимство – выше мужества»
– этой узбекской пословице не одна сотня лет, но как понятна она стала в страшные военные годы, когда с гостем делились последней лепешкой...
Свой первый кулинарный пост хотелось бы посвятить самому главному и дорогому на любом столе - хлебу...
Серию постов об узбекских лепешках начну с самой известной и моей любимой лепешки
Патир, или лепешка Патыр
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866992.jpg
Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает хлеб - лепешки.
Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866977.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87867003.jpg
Традиционно хлеб в Узбекистане печется в особой печи - тандыре (тандир). В ней же, кстати, пекут и самсу, и запекают мясо... Да много чего можно приготовить...
Но т.к. мы с Вами живем в условиях большого города, придется нам печь в духовке, что поделать...
Единственно - ее нужно будет тщательно разогреть и протопить.
Для приготовления теста нам понадобится примерно 1кг. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50гр. дрожжей, 0,5 ложки соли и сахара, примерно 150гр. бараньего сала - курдюка.
Растапливаем бараний жир
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866855.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866859.jpg
Молоко подогреваем и растворяем в нем дрожжи и 0,5 ст.ложки сахара
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866863.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866867.jpg
В муку добавляем соль, растопленный жир и молоко, замешиваем тесто
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866870.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866873.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866876.jpg
Тесто в чашке или эмалированной кастрюле накрываем полотенцем или бумажной салфеткой, помещаем в теплое место, чтобы тесто поднялось, минут на 20-30.
Когда тесто поднялось, отрезаем от него небольшой кусок (традиционно патырные лепешки большого размера, но т.к. мы печем их не в тандыре а в духовке - будем немного скромнее в размерах, дабы она пропеклась хорошо) и раскатываем лепешку, толщиной сантиметра в 1,5
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866889.jpg
В середине пальцами или какой-нибудь чашкой выдавливаем углубление
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866884.jpg
Придавая форму нашей будущей лепешке
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866906.jpg
Затем, специальным приспособлением, которое называется чекич (можно поискать на рынках у торговцев специями, поспрашивать)...
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866879.jpg
...делаем дырочки в середине лепешки, в сделанном углублении, нанося произвольный узор
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87867962.jpg
Отсутствующий чекич можно заменить обычной вилкой.
Затем лепешку помещаем на противень, смазываем яйцом, посыпаем черным тмином - нигеллой (она же - "чернушка"), и в разогретую до 250 градусов духовку, минут на 20-25, до готовности
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866911.jpg
По прошествии этого времени лепешка должна быть готова, по идее...
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866916.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866920.jpg
Дух горячей узбекской лепёшки забыть невозможно, он снится мне, по ночам...
Снится, как молодой узбек палкой поддевает её, вынимает, - круглую, в подпалинах на бугорках, с обожжёнными зернышками тмина, а посередке у неё вдавленный такой, жёсткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать!
И от неё волна запаха... как бы это объяснить... материнского запаха, знаете... вот, слов не хватает!..
Да мир на этом запахе стоит!*
*Дина Рубина - На солнечной стороне улицы
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/87866937.jpg
Приятного аппетита!
Екимли иштаха!!!
Красиво получилось,ни когда не пек лепешки,думал в духовке это не возможно,только в тандыре. Вобще патыр обычно пекут Самаркандцы,в Ташкенте предпочитают легкие простые лепешки
http://i064.radikal.ru/1309/b1/640509533ccf.jpg
но патыр тоже пекут
http://s017.radikal.ru/i401/1309/fa/9ea1569e2a53.jpg
http://s50.radikal.ru/i130/1309/7f/b2f6b227e17a.jpg
делал не сам только снимал в Ташкенте в этом году
Тошкентданмисиз? )))
Вы имеете ввиду оби-нон? Так это повседневный хлеб, а патыр - он подороже ))) Вспомните лепешечные ряды на базарах - там патыру отведено почетное место )))
Ташкенте его еще как пекут и едят )))
А про оби-нон я тоже могу рассказать.
Я в духовке тоже не думал что получится. Стоит просто попробовать )))
Тошкент тураман ун уч ийль !
не всегда под рукой есть думба,а как я понял патыр печется с ней,а простые лепешки без и потом они воздушные и на мой взгляд вкуснее.Если есть простой рецепт с удовольствием попробовал бы сам испечь,а вообще у меня и тандыр есть привезли из Кашкадарьи