Вкусно!!!!
Кстати, на канале "Кухня ТВ" есть передача "Огненная еда", ведет узбек колоритный.
Советую, очень аппетитно...
Вид для печати
Вкусно!!!!
Кстати, на канале "Кухня ТВ" есть передача "Огненная еда", ведет узбек колоритный.
Советую, очень аппетитно...
Сегодня испытал шок.Цитата:
Сообщение от владимир евгеньевич
Решил всё делать по технологии и поехал купить курдюк и мяско на рынок, так как в ашане такого не продают.
Приехал я на рынок, тот что на Тульской - Даниловский рынок.
Цены - Агонь!
Мясо от 500 руб., без косточек от 700.
Рёбрышки 450 руб
Курдюк - 400 руб.
Я давно конечно сам не покупал мясо, или это нормальные цены?
ПыСы:
Посмотрел на Цыплят табака Тимура - в субботу захотелось закоптить (горячим методом) курочку.
В Юхнове должно быть подешевле. В последний раз шейка около 400 была, вроде.
Лёх, что ты мне говорил я помню. Нужно именно телятина и баранина - они есть в Юхнове?Цитата:
Сообщение от Лёха
Arti, я раньше покупал баранину курдючную на Теплом стане. Не знаю как сейчас там, давно не заезжал, но раньше цены там были очень даже интересные,и качество баранины - отменное. Барашек привозят из Дагестана, в подмосковье режут и везут мясо по рынкам, на Теплом стане сам видел не раз перекупщиков, которые брали эту баранину по несколько туш, и затем развозили уже по другим рынкам и своим ларькам, где цена втридорого вырастала... Попробуйте заехать, посмотреть, как сейчас на Теплом стане обстоят дела с ценами...
А в тёплом стане - где именно?Цитата:
Сообщение от inoq
Как я уже рассказывал, вырос я в городе Ташкенте, в многонациональной среде.
На момент моего проживания там, по официальной статистике вместе со мною проживало людей, более чем ста национальностей, что не могло не отложить отпечаток на меня, мои взгляды на жизнь и естественно, предпочтения, в том числе и кулинарные. Я очень люблю народную, национальную кухню. Кухню народов нашей некогда бывшей, общей, огромной и великой страны - СССР.
Именно потому, что я рос вместе с представителями многих национальностей, я никогда не буду делить людей по национальному признаку, потому что знаю, что это совершенно не правильно, т.к. среди представителей любой национальности есть как замечательные, прекрасные, добрые, отзывчивые, интеллигентные и культурные люди, так и быдляк, если не сказать больше...
Мы росли действительно как братья и сестры - русские, узбеки, казахи, грузины, армяне, азербайджанцы, чеченцы, ингуши, осетины и дагестанцы, немцы, корейцы, белорусы, украинцы, эстонцы, литовцы, таджики, уйгуры, китайцы, японцы (да-да, именно японцы, и именно в Ташкенте. По крайней мере одного потомка самураев я знал в юности - внука плененного японского солдата, которые после второй мировой строили в нашем городе театр оперы и балета, который подженился, видимо, на местной девушке)... И кого только еще не было среди моих друзей детства. Всех их я вспоминаю с теплотой и всем им желаю мира и добра.
Вот, к примеру, мой, пожалуй самый близкий друг - Алиаскер, он же Лёха. Он был азербайджанец. Хотя, почему это - был, он и сейчас есть, дай бог ему здоровья.
Блин, Лешка-Лешка, как же часто я тебя вспоминаю... Как мы дружили с тобой, увлекались девушками, гоняли на машине по ночному городу, как гуляли, ссорились, и даже дрались - куда ж без этого, в детстве - так вообще бились смертным боем по поводу и без. Но в целом - мы были друзья-не-разлей-вода, самыми-самыми настоящими и близкими, наверное даже ближе чем братья-близнецы...
И именно у него дома я испробовал добрую половину блюд азербайджанской кухни.
Про одно из них я вам и расскажу сегодня
Кутабы
Кутабы – это тонюсенькие, буквально в пару-тройку миллиметров толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полумесяца, или полукруга если угодно – популярнейшее азербайджанское блюдо, вошедшее во многие закавказские кухни
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427623.jpg
Кутабы – это такой же символ азербайджанской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, плов для узбеков. Это пример очень простого в приготовлении блюда, в котором можно годами постигать совершенство. Кроме того, что немаловажно, они очень вкусны и полезны и к тому же не требуют дорогих ингредиентов.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Начинки бывают разные, самые распространенные это зелень и мясо. В горных районах на границе с Грузией делают еще и с шором - творожным соленным сыром, с каштанами, с зеленью и орехами, в приморских районах с почти субтропическим климатом - делают из тыквы.
Жарят их на специальной раскаленной сухой сковороде - садже.
Садж - это такая вогнутая сковородка, которая ставится на угли или открытый огонь. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки (для этого садж переворачивают выпуклой стороной наверх).
Приготовить кутабы самостоятельно несложно
Нужно только запастись необходимыми ингредиентами и терпением.
Различия в рецептах, в основном, касается приготовления фарша.
Тесто же готовится по обычной рецептуре для простого пресного теста. На один стакан муки берут полстакана воды и щепоть соли, можно добавить яйцо. Тесто замешивают, оно должно получиться достаточно крутым, и помещают на один-два часа в холодильник, чтобы его было легче разделывать.
Пока тесто находится в холодильнике, нужно приготовить начинку.
Я вам предлагаю рассмотреть вариант из творога, зелени, и слабосоленой брынзы
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92519729.jpg
Зелень - кинзу, петрушку, зеленый лук, тархун мелко-мелко нарезать, брынзу натереть на мелкой терке, и тщательно перемешать с мягким нежирным творогом в однородную массу
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427613.jpg
Любители могут добавить немного чеснока, острого перца.
Затем достаем тесто из холодильника, раскатываем "колбаской", отрезаем от нее небольшие кусочки, и раскатываем в очень тонкий круг, буквально до толщины в миллиметр-полтора (хотя знатоки утверждают что это ОЧЕНЬ толсто),
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92519712.jpg
Вилкой размазываем начинку на одной половине круга
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92519713.jpg
Как вы поняли, начинку также нужно размазывать очень тонким слоем.
Затем второй половинкой накрываем, залепляем края, которые затем можно обрезать специальным ножом для теста
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427616.jpg
Пока мы лепим, нужно разогреть сковороду (за неимением саджа можно использовать обычную сковороду, желательно большого диаметра, т.к. кутабы должны быть большими, если не сказать - огромными).
Желательно налепить кутабы заранее в необходимом количестве, чтобы не отвлекаться во время жарки, дабы они не подгорели.
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92519717.jpg
На раскаленной сковороде, ВНИМАНИЕ! - БЕЗ МАСЛА!, т.е. всухую, обжариваем наши кутабы
Обжариваются они буквально за несколько секунд с каждой стороны, только чтобы спеклось тесто
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427620.jpg
Поджаренные кутабы выкладывать на большую тарелку или блюдо и тут же смазывать слегка сливочным маслом
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427626.jpg
Едят кутабы как в виде закуски, так и в виде отдельного блюда. Очень и очень вкусного, кстати.
Их принято есть руками, сворачивая в трубочки. При этом если в качестве начинки выступает зелень, то их обмакивают в мацони с чесноком, если же кутабы нафаршированы мясом, то их посыпают сумахом. Впрочем, отдавая дань современному этикету, есть эти вкусные штучки можно и с использованием ножа и вилки.
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph.../104427638.jpg
В принципе вот и все,
Приятного Вам аппетита!
;-)
Arti, ну там был рынок, сбоку, за этим вот огромным торговым центром (на месте которого раньше был большой рынок)... напротив автостанции, если ехать со стороны МКАДа - свернуть направо на Новоясеневский пр-кт, и буквально метров через 200-300 с левой стороны, за торговым центром, был рынок...
ну вот там были мясные ряды. я брал раньше постоянно, чуть не каждые выходные ездил именно туда за мясом - и за бараниной, и за свининой, и за говядиной с птицей... да и овощи-фрукты там были дешевле. сейчас, повторюсь, не знаю какова ситуация...
Принято. спасибо.
Утром завтра попробую туда заскочить.
Тимур хорошо описываешь приготовление разных блюд а цену мяса не знаешь .даги продают баранину(при тебе режут) в зависимости от части тела барана не дороже 400 руб курдюк 300 в Ашанак,пятерочках может по 500 быть,а в магазине возле мечети за 300 -350 свежак...
inoq, Тимур! Как вы слогом владеете! Восхищена! Предложите издательству сборник рецептов с пошаговым описанием. Читатель слюной захлебнется!
Дамляма в нашем (моём) исполнении.
Приготовить её было решено после БВ, где мне с Микробом досталась порция ВЕ. :viannen_89:
Я выше не просто так мучил вопросами - забегая вперёд - получилось ну прям очень-очень...
Готовили на печке..
ИТАК (много фот с буквами):
Для того, чтобы повторить творение предложенное Владимиром Евгеньевичем всё было куплено, подготовлено и законспектировано:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6706/...d1a4d498_L.jpg
Я понимал, что один то я всё приготовлю, но в компании интереснее. Позвал своего штурмана Сергея (HOAR), дал ему ознакомится с конспектом:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9161/...1f871b4e_L.jpg
Пока Серёга изучал матЧасть, я принялся подготавливать продукты - для начала почистить картошку:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9513/...790f4ebb_L.jpg
Потом я почистил морковку:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9108/...814869dd_L.jpg
И принялся резать лук:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9109/...4d7dcc33_L.jpg
Далее я уже совсем сам (мясо я никому не доверил) стал выкладывать всё в казан, курдючное сало и рёбрышки жиром вниз:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9511/...45e171ed_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/9510/...8342a14d_L.jpg
http://img-fotki.yandex.ru/get/4904/...cf2dc835_L.jpg
Слой лука:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9305/...2684d013_L.jpg
Далее я порезал морковку и баклажан:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5007/..._df6fd83_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/4900/...d544442a_L.jpg
Слой морковки:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4913/...d1b54080_L.jpg
Далее порезал я чеснок и помидорки:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9515/...47cc78fa_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/4911/...af89dfe5_L.jpg
Выложил последнее в казан:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9310/...863df8ca_L.jpg
Порезал картошку - следующий слой:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9250/...fef4c118_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/9110/...9df5c784_L.jpg
Покромсал капустку и:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4904/...770c39e3_L.jpg
Все специи, согласно заветам ВЕ между слоями.
Далее пошли готовить печь.
http://img-fotki.yandex.ru/get/9508/...ccc739cf_L.jpg
Печка нам поддалась быстро:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-76.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-84.jpg
Ну и как гласит известная мудрость про три вещи, на которые можно смотреть вечно - мы немного зависли, тем более что телевизора на даче не было:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-86.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-87.jpg
Неимоверными усилиями мы перебороли просмотр языков пламени и поставили казан на огонь:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-85.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-93.jpg
И стали охранять и ждать приготовления нашего блюда дня:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...photo/i-99.jpg
Периодически заглядывали и наслаждались ароматом из под крышки:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-101.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-104.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-106.jpg
А ещё я обжёгся:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4902/...44ab5d5_XL.jpg
После двух часов поддержания нужной температуры в печи и периодических открываний крышки казана был звонок Владимиру Евгеньевичу:
"Алло, добрый вечер. Это Арти. А нам можно уже помешать/перемешать блюдо?"
Получив одобрение - помешали и контрольные пять минут на печи:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9507/...8282c8c_XL.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-108.jpg
Мяско получилось - прям тает на языке...
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-110.jpg
Пробуем - вкусно:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9168/...b35e84c_XL.jpg
Первые трое на пробу ждали все 3 часа на крыльце:
http://content.foto.mail.ru/mail/rya...hoto/i-115.jpg
С Серёгой решили есть после бани. Пока я ходил проверял баньку, возвращаюсь - а этот хомяк сидит и хомячит в одиночку. Отмазка банальна - неудержался, так пахнет, что желудочный сок взял вверх над общим решением поесть вместе поле бани - но это уже совсем другая история (позже опубликую)...
Спасибо все кто так или иначе принимал участие в этом постановочном действии:
Идейный вдохновитель - владимир евгеньевич
Помощник по кухне - Сергей (HOAR)
Хозяин дачи - Лёха (мы ещё приедем, нам понравилось)
Подсобные рабочие, дегустаторы - Кира, Женя, Катя (наши жёны)
Главные помощники - Тимофей и Даня (дети) - спасибо что не мешались и были заняты своими играми
владимир евгеньевич, я цены не особо запоминаю просто ))) так, ориентировочно знаю расклад, но особо не слежу ))) смысл? ну вот оказался я на рынке, нужна мне допустим баранина. но на рынке, где я нахожусь она на 50-100 рублей дороже чем, скажем на другом рынке, который на другом конце города. я ж не поеду туда, правильно? )))
Яна, я по одной из своих профессий - филолог, посему просто обязан хорошо владеть языком ))) в сборнике рецептов тоже не вижу смысла. мороки много слишком, а отдачи мало. так, самолюбие потешить разве что только ))) есть блог в интернете, этого мне хватает )
Arti, открою маааленький секрет - не надо мельчить. чем больше куски будут размерами, тем вкуснее получится. это такая, небольшая хитрость среднеазиатской кухни ;-) просто совет на будущее, попробуй, результат сам увидишь )))
Тимур попробую, тем более мы до этого и сами дошли, когда кушали блюдо, описанное выше.Цитата:
Сообщение от inoq
Хотя кроме морковки - она и так нормуль получилась :)
согласен цены определяет рынок если вы не смотрите значит относитьельно обеспеченны человек,рад за Вас
большое приятное спасибо за отчет Arti классн у тебя все получилось как описал....
Было очень вкусно:icon_thumright:
Молодцы очень рад
Ну да, третий сорт - не брак.Цитата:
Сообщение от Кира
Ну не фига себе - и как это Лёх понимать?Цитата:
Сообщение от Лёха
:pleasantry::pleasantry::pleasantry:
:KidRock_02:Цитата:
Сообщение от Лёха
или я давно не пил или леха перепил как можно определить 1-3 или высший сорт???
люди готовили, старались угостить своих родных,друзей это уже наивысший сорт:pleasantry:
ВЕ да не обращайте на него внимания.
Я с ним вообще больше не разговариваю.
И шутки у него плоские...
Не ссорьтесь, ребята, по пустякам ))) давайте жить дружно! ;-)))
Вот вам небольшая вкусная история на ночь ;-)
Представьте себе - северное море, скалистые берега, синее небо, чайки, маленький рыбацкий городок, небольшая такая таверна, где по вечерам собираются местные жители, которая находится рядом с портом, у всех двух причалов которого пришвартованы старые рыболовецкие шхуны и катера, латанные-перелатанные...
Играет музыка, к примеру скрипка и гармонь. Это местные завсегдатаи лабают для публики, состоящей в основном из соседей.
В помещении стоит обычный гвалт - неразбериха из множества голосов, музыки, звона кружек... А под потолком - густая пелена табачного дыма... У барной стойки - старенький телевизор, работающий без звука, так, просто крутящий картинки черно-белые.
Открывается дверь, звякает колокольчик, все поворачивают головы и на мгновение стихают.
Заходит старик... Нет, не так - Старик. Вот так вот. С большой буквы...
Молча кивает трактирщику, обводит взглядом из под густых седых бровей зал, как будто здороваясь со всеми сразу, подходит к стойке, садится.
Ему без разговоров наливают кружку темного пива с шапкой белой пены - он всегда заказывает одно и то же, медленно выпивает, молча кладет на стойку пару медных монет и уходит...
За дверью его ожидает такой же старый и седой Пес.
Большой и лохматый.
Они вместе садятся в лодку, старик на весла а Пес на корму, и плывут к маяку, который стоит на скалистом островке примерно в миле от берега, у входа в гавань...
Странный, нелюдимый, малоразговорчивый старик. Никто толком не знает откуда он взялся и кем был раньше... Даже имени то его толком никто не знает. Старик и старик.
Каждый день он приплывает в порт - зайти в магазин за свежим хлебом с хрустящей корочкой, вином с сыром, еще какими-то мелочами, пакетом с костями для своего Пса...
Иногда заглядывает после в паб, выпить кружку другую пива и все. Практически ни с кем не разговаривает.
Местные рассказывают всякие небылицы, и наверное у каждого жителя городка есть своя версия истории жизни Старика.
Но все сходятся в одном - Старик - человек с которым лучше не связываться. Это человек с Прошлым...
Странный Старик.
Горожане даже пугают им детей:
- Не будешь слушаться - заберет тебя Старик на свой остров...
Мало кто знает как он там живет, на маяке, со своей собакой на острове, на котором разместился небольшой белый маяк и хижина под черепичной крышей. Гости к нему не ходят.
Иногда правда из Большого Города приезжает Молодая Девушка, светловолосая и голубоглазая, красивая. Чем то отдаленно напоминающая самого Старика... Взглядом, что-ли....
Это его Дочь. Взрослая, самостоятельная дочь, навещающая время от времени своего постаревшего отца.
Пару раз еще был вместе с Девушкой молодой Парень. Военный. Красивый. Веселый. Балагур. Все рассказывал истории смешные в баре, вечером, за кружкой пива.
Местные девушки потом еще долго вздыхали украдкой от родителей. А мальчишки все вдруг захотели быть солдатами.
Это был его Сын...
А так, все вёсны, лета, осени и зимы Старик коротал один. Только Пес был его верный товарищ.
Предлагаю вам ненадолго заглянуть на его кухню, что это там такое слегка дымится на сколоченном из досок грубом столе?
Ужин смотрителя маяка
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375363.jpg
Выглядит вкусно, пахнет аппетитно...
Думаю готовил его он так: начистил картошки, нарезал ее крупно, сдобрил ароматными специями - яркая и пахучая паприка, сушеная зелень (это же Север, помните? откуда там свежей зелени взяться?), крупная морская соль, свежемолотый ароматный перец
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375355.jpg
Сверху разложил крупные куски свежепойманой рыбы, сбрызнул немного оливковым маслом...
И убрал в разогретую старую печь, которую он топит дровами, до полной готовности...
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375358.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375359.jpg
Вот наверное и все...
Выглядит как уха, только без бульона.
Городок то - приморский. Вот рыбой считай одной и живут в основном...
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375360.jpg
А что вы ожидали?
Кулинарных изысков?
Думаю некогда ему этим заниматься - работы много. Маяк, один из последних неавтоматизированных - старый, требует много времени для ухода... Там смазать маслом, тут подкрутить, пятое-десятое...
Скоро, когда Старик уплывет на своей лодке вместе со своим старым псом за горизонт - и этот маяк сделают автоматическим. Привезут оборудование, подключат.
И пропадет вот тот самый дух, та романтика, которая еще нет-нет да и царит в подобных местах, подальше расположенных от цивилизации - в маленьких прибрежных рыбацких городках, где в море выходят на лодках под парусами, где маяки зажигают вручную, и где в небольших тавернах собирается чуть ли не все население городка...
И где живут такие вот странные Старики.
Седые. Молчаливые.
В выцветших рыбацких плащах и высоких сапогах... Которые могли бы рассказать всякого интересного не на одну книгу.. Которых становится все меньше и меньше...
И которые готовят себе простой такой, но очень вкусный ужин
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/92375362.jpg
И Вам приятного аппетита!
Bon appetitte!
Да, именно так я вижу старость. Может быть даже свою...
Хэмингуэйщина, согласен ))) но ведь в ней есть свое очарование, нес па?..
романтик ты...яхши боляде гяп
конечно и в Средней АЗИИ очень много блюд из рыбы Сырдарья дает уловы..... АРНАСАЙ, боз-су, Чирчичик,Горные реки но рецепт простой и вкуснй
Да по всему миру готовят рыбу, у кого есть доступ к речке, озеру или морю )))
Везде по-разному, рецептов куча. В том числе и в моем исполнении )))
Вот вам, к примеру, блюдо из рыбы в остром соусе.
Не-то по-маррокански, не-то по тунисски, не-то по-ливийски...
Кароче откуда-то из Северной Африки, от наших друзей-арабов.
В частности я узнал этот рецепт от знакомых сирийцев, с которыми когда-то давно общался тесно )))
Как это там было? Арабский слон младший брат советского слона?
Ну, слоны тут, собственно, особо не при чем, потому как блюдо из вкусной морской рыбы.
Точнее из кефали.
Той самой, шаланды полные которой, в Одессу приводил некий Константин, которому при входе в пивную выражал свое почтение путем приветствования всякий уголовный элемент, он же биндюжник (местный одесский колорит)...
Вкус, должен вам сказать - пях-пях-пях!!!
Это же арабская кухня - тут иначе никак )))
Итак, поехали! Леди и жельтенмены, приветствуем - Храйме
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541558.jpg
Собственно мое исполнение лишь жалкая пародия по сравнению с тем, что с этим блюдом исполняли мои друзья-сирийцы, но я все же попытался повторить, поэтому просьба в музыканта не стрелять, играет как умеет )))
Итак кефаль. ее можно приобрести в супермаркетах. Или выловить самостоятельно в море, если оно у вас под рукой...
Рыбу необходимо почистить, голову и хвост отложить в сторону (можно сварить ту же уху), а оставшееся порезать на куски. На куски толщиной сантиметров 4-5.
Солим-перчим и отставляем в сторону немного мариноваться
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541458.jpg
Тем временем займемся приготовлением приправы.
Называется она - Хаваядж.
И, говорят, именно из-за нее это блюдо (как и многие другие в арабской кухне) приобретает сказочный вкус и аромат.
Не настаиваю на том что мой хаваядж классический и аутентичный. Насколько я знаю, в состав этой волшебной приправы входит до 20-25 ингредиентов... И разновидностей этого самого хаваяджа великое множество. Вообще, у меня сложилось такое впечатление, что туда идет все, что есть под рукой поароматней и поярче )))
у меня под рукой столько оказались следующие составляющие для ее приготовления...
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541437.jpg
Перечисляю: черный и белый перец, тмин, шафран, кардамон, острый красный перец, зира, кориандр, не удержался и добавил немного бадьяна.
Там еще листья какого-то волшебного дерева должны входить в состав, и вроде как кусочки коры какого-то другого волшебного дерева, но, к сожалению, в окрестностях у нас эти волшебные деревья не растут, потому мне пришлось обходиться без оных запчастей...
Но должен заметить что аромат и из того что у меня было получился действительно волшебным...
Потому что я взял, смешал все эти ингредиенты и перемолол вместе в такую вот замечательно пахнущую приправу
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541447.jpg
Тем временем в глубокой сковороде, на оливковом масле немного поджариваем лук и сельдерей, тонко нарезанные, до того состояния, когда оне станут мягкими. Можно добавить сладкой цветной паприки. Для красоты. Но это не обязательно. Тем не менее я добавил. Из-за этого соус становится вкуснее и гуще. Чеснок, меленько порубленный заботливой рукой.
И вот тут приходит очередь нашей приправы.
Ароматной настолько, что теряешь силу воли. Как тот самый слон, который младший брат, при звуках флейты
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541479.jpg
Т.е. прям берете и высыпаете в сковороду.
Если вы любитель "погорячее" - тогда рекомендую добавить еще немного красного перца-чили.
Перемешаем все и добавим мелко порезанный помидор, очищенных от шкуры
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541493.jpg
Если вас не устраивает цвет - можно воспользоваться томатной пастой.
Если вас не устраивает консистенция - то воды или еще лучше бульона (у меня в морозилке, кстати, всегда есть замороженный бульон - вот так вот отвариваешь мясо, птицу или рыбу, или даже овощи, а бульон остается - не выливать же! Я его остужаю, разливаю по порционным пакетам и в морозилку. И затем добавляю вместо воды в разные блюда. так что рекомендую!).
И обязательно зелень - кинза, петрушка
Куски нашей кефали помещаем в соус и даем немного привариться в оном
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541518.jpg
Затем, минут через 7-8 огонь делаем тише, накрываем крышкой и даем потомиться с полчаса (до готовности).
Вот и все, храйме, или рыба (кефаль) в остром соусе по-арабски готова
http://inoqtim.users.photofile.ru/ph...e/83541537.jpg
Это на самом деле очень вкусное блюдо, яркое, восточное, ароматное. Впрочем как все в арабской кухне, которую я очень люблю.
Подавать можно с откидным рисом (потом еще расскажу как его готовить).
Причем соус можно употреблять как подливу к рису - очень вкусно.
Лично мне нравиться макать в него постные арабские лепешки - питу (тоже потом расскажу как их можно испечь в домашних условиях)
Приятного аппетита! ;-)
Интересный рецепт !!!
в Южном Казахстане когда то так Иранцы готовили,жаль конечно сейчас не найду фоток, из их же рыбных блюд пробовал запеченых в глине огромных сазанов под 20-25 кг ни чего чистить не надо обмазал глиной если есть соль то ей уложил а сверху костер не сильный, но угли что бы были иногда кизяк использовался(но мне не нравилось) на этом же костре как Тимур правильно заметил варится уха из голов и хвостов -вкусняк по возможности попробуйте АААААБББАЛДЕТЬ и уха и вкус печено-жаренно рыбы.удачи Тимур тебе еще раз спасибо за интересны рецепт
готовил недавно рыбку в духовке думаю рецепт особо не нужен (если станет интересно расскажу)
http://radikale.ru/data/upload/c2184...3327e23225.jpg каско
http://radikale.ru/data/upload/05615...99eb8365c9.jpg каско
http://radikale.ru/data/upload/fb1a9...2d125bb58f.jpg каско
к рыбке белых грибков с картошечкой и всем остальным
http://radikale.ru/data/upload/4fa6c...d315789e38.jpg каско
конечно интересноЦитата:
Сообщение от владимир евгеньевич
Очень интересно! Но разве можно такие вкусняшки на ночь выкладывать:girl_hide:
покупаю только живого карпа,сазана, побольше что бы был на 1.5 и более кг,простите за рассказ умертвления,но раз рыба живая то она самая свежая и у нее обязательно нужно выпустить кровь(как в прочем и у любого другого животного) если этого не сделать то будем есть мертвечатину(еще раз простите ,но мы все с этим сталкиваемся.) Бью половником по губам на это время рыба вырубается и тут же отрезаю голову кровь уйдет и в телце останется только хорошее мясо,будте осторожнее в желочным пузырем если он порвется рыба будет горькая. По возможности надо сразу почистить чешую обычно быстро и удобно это делать обыкновенной столовой ложкой от хвоста к голове потом надрезаю по хребту и поперк 3-4 см паприка,лук,лимон морковь немного сои вместо соли накрываю пленкой и в духовку на 30-40 мин в зависимости от веса рыбы 170 максимум 200 гр через 20-30 мин снимаю пленку и убираю почти весь лимон(а то начинает горчить) ну а к рыбе у кого что иногда рис отварной хорошо иногда пюре или слегка притушеная картошка с грибами в сметане...тут каждый импровизирует что любит. Еще раз извините за некоторые подробности,но жизнь показывает некоторые с живой рыо не могут справиться как надо....УДАЧИ!!!
Я карпика обычно просто филирую, мариную в кефире и жарю на решетке - жене нравится.
Перетащу сюда свой рецептик щуки.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Для начала надо поймать щуку!
Щука купленная в магазине имеет совсем иные вкусовые качества чем та, которую поймал самостоятельно
Далее нам потребуется:
2 яйца
кусок белого хлеба, замоченный в молоке
луковица
соль
перец
укроп (свежий или сушеный)
лавровый лист
ложка сметаны
немного терпения
Для начала щуку надо почистить особым образом. Нужно аккуратно снять с неё чешую, после чего сделать надрез вокруг головы и аккуратно, чтобы не повредить кожу, снять с неё шкурку, вместе с плавниками. Работа эта очень ответственная и аккуратная, делать её нужно спокойно, никуда не торопясь.
После снятья шкурки, нужно отделить мясо от костей, туда же добавить щучью печень и сложить это в кухонный комбайн (или мясорубку). Добавляем отжатый хлеб, 1,5 яйца, лук, соль, перец, раскрошенный лавровый лист, укроп и всё это превращаем в фарш.
Фарш должен быть достаточно густым, иначе при запекании возникнут проблемы.
Этим фаршем напоняем шкурку, причём надо пальцами аккуратно продвигать его к хвосту, чтобы наполнение было равномерным. К набитой фаршем тушке приставляем голову (жабры лучше удалить).
0,5 яйца смешиваем с ложкой сметаны, добавляем соль и взбиваем венчиком.
Тушку кладем на смазанный противень и намазываем яйцом взбитым со сметаной. На противень выливаем стакан воды и ставим в разогретую до 200С духовку. Запекаем 30-40 минут, каждые 10 минут дополнительно обмазывая яйцом со сметаной.
Получается примерно так:
Вложение 2627
Абсолютно согласен, когда сам поймаешь свежака
http://s017.radikal.ru/i441/1311/a2/7e21dd9ef450.jpg
и приготовишь это высший плотаж!
спасибо хороший рецептик думаю рыбаки и их половинки смогут воспользоваться
Привет, коллега! Рыбак рыбака....:smile303: Все ты правильно говоришь, на счет мороки, (ничего, что я на "ты", дурная привычка... :dash1:), кинь ссылку на блог в интернете, можно в личку. Так, наверное, правильнее!Цитата:
Сообщение от inoq
Сашунь, очень интересный отчет! Я знаю, ты специально, чтобы такие занятые личности, как я снова и снова обзавидовались!!!!:girl_cray:Цитата:
Сообщение от Arti
Тимур! Я готовлю рыбой на дно, картошка сверху, она пропаривается рыбным соком (паром)! Только в рыбе совсем не разбираюсь (не люблю ее, но, знаю, что детскому организму она необходима), поэтому всегда беру разную (бюджетную), а в итоге ни одной не довольна... По причине нелюбви или дешевизны, понять не могу....:smile123:Цитата:
Сообщение от inoq
Алесей! Так заманчиво выглядит!... У вас никакого семейного торжества с приглашением Клубней не предвидится?...Цитата:
Сообщение от Zukerman