Просмотр полной версии : ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ПИЩИ)
владимир евгеньевич
06.05.2013, 10:34
Предлагаю в этой теме выставлять свои и рецепты друзей приготовления пищи (шашлыки,борщи,печеное,быст рого приготовления...)
владимир евгеньевич
06.05.2013, 19:06
ГОТОВИМ ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ
http://i020.radikal.ru/1305/64/4b9d9cb9aa7f.jpg (http://www.radikal.ru)
ПЛОВ ДЛЯ ДРУЗЕЙ
разогреваю казан заливаю в него 300- 400 гр масла,грею до белого дыма когда завьюжит.
Потом аккуратно выкладываю в горячее масло куски говядины (баранины) размером 20-30 гр и переворачиваю до обжарки со всех сторон. Выкладываю в мясо нарезанный лук не менеее 1/3 от количества мяса (не промытый),перемешиваю с мясом и жарю 7-10 мин. Сверху выкладываю морковь (1/1 с мясом)заранее нарезанную кубиками не перемешиваю доливаю теплой воды и не плотно прикрыв крышку тушу на малом огне от 30 до 50 мин. посматривать что бы была вода при необходимости немного доливать.
солю,кидаю все специи ,можно заранее замоченный горох и изюм и три головки чеснока утопляю в зерваке
потом сверху выкладываю равномерно заранее промытый в теплой воде рис заливаешь воды чуть выше всего 1 см ставлю огонь самый сильный! Помешиваю рис что бы он равномерно впитывал воду,как только он набухает и становится более прозрачным и начинает слипаться собираешь в горку В середине обычно делаю большую дырку до дна и несколько по бокам.Накрываю плотно крышкой оборачиваю полотенцем,что бы пар не выходил и делаю на самый маленький огонь,жду 30-35мин. По готовности все аккуратно перемешиваю морковь с мясом и рисом,не забыть выложить чеснок(что бы не помять).
И в итоге выкладываю плов на ляган, добавляю немного гранатовых зерен для вкуса и красоты сверху укладываю чеснок
Всем приятного аппетита.!!!
К плову обязательно надо сделать ачук чук (тонко нарезанные навесу помидоры и лук(промыть),обязательно горький красный.Я иногда добавляю немного огурца
http://s48.radikal.ru/i119/1305/1c/30dfff77d840.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i017.radikal.ru/1305/c5/77327e1c9373.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i413/1305/76/429273c77e7a.jpg (http:http://s019.radikal.ru/i630/1305/7d/cfaf3878a27c.jpg
http://s001.radikal.ru/i196/1305/2a/4349e92ba9ab.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s005.radikal.ru/i212/1305/f5/a71ea57a44bd.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i634/1305/af/2f8fc63a8510.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i515/1305/2d/a298266cd08d.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i642/1305/f8/203c1dcbc2a2.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i425/1305/33/ee7343d3e23b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i438/1305/9b/d9c73eb581a5.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i524/1305/89/30e49a7342d0.jpg (http://www.radikal.ru)
ВЕ как вкусно!! Тоже хочу узбекский плов, самое мое любимое блюдо из восточной кухни.
законник
06.05.2013, 19:21
спасибо, обязательно беру на заметку!
владимир евгеньевич
06.05.2013, 19:23
тоже все я готовил немного по разному конечно и вкус другой-это лишь маленькая часть моего плова
http://s52.radikal.ru/i138/1305/6b/351c060d56ad.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i037.radikal.ru/1305/1e/8bc37e7726bb.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i435/1305/55/073aac542b7e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s020.radikal.ru/i705/1305/18/3fb3c72d72bc.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i427/1305/5c/dbd0dc72a67e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i064.radikal.ru/1305/bf/e52b3406e63f.jpg (http://www.radikal.ru)
на следущий раз готовим шашлыки или еще что нибудь
Только что плотно поужинал, посмотрел фотки и захотелось снова кушать. Надеюсь, когда-нибудь смогу что-то близкое приготовить.
Не дружу со специями (всегда слишком много кладу) - сколько и какие лучше использовать для плова?
Grumbler7
06.05.2013, 21:15
... - сколько и какие лучше использовать для плова?
Присоединяюсь к вопросу про специи! Тоже изредка делаю плов в казане (конечно рецепт попроще), использую готовую "смесь для плова" в пакетике. Наверно это "не айс" или имеет право на жизнь?
владимир евгеньевич
06.05.2013, 21:36
специи выкладываю после того как зирвак готов,перед укладкой риса (на 1 кг риса,соответственно 1 кг мяса(хотя мяса ложу 1.2-1.4) 1 кг моркови.3-4 головки лука
25-30 шт барбариса(за 20 мин замочить и промыть)
100 гр изюма лучше черного(за 20 мин замочить и промыть,убрать хвостики)
зира - столовая ложка
кинза(лучше молотая) столовая ложка
шафран полчайной ложки
молотый болгарский перец (столовая ложка)
20-25 горошин черного перца
можно 1-2 стрючка (не открытого) красного горького перца
горох (НУТ) замоченный на ночь или хотя бы 5--7 часов
3 целиковых головки чеснока если праздничный хотите сладкий плов, то чеснок не надо, тогда изюма 150 гр
то что продают на рынках тоже имеет право на жизнь тогда попросите добавить зиры чайную ложку (правда иногда они вместо зиры подсыпают семяна моркови она похожа но у нее поперечные полосочки есть-значит туфта! Как то так обычно сам покупаю и компаную
Самое главное в плове из специй ЗИРА, бывает черная иранская или серая. Возьмите в ладошку пару зерен на рынке и разотрите она имеет запах вкусный, у меня ассоциация только с пловом. Перец горошком не помню чтоб видела что добавляют, горох НУТ или НУХАТ да- очень вкусно, но на ночь надо замочить. Есть хочу!!!)))
Чот как то сообщение не полностью отобразилось, нажал на ответ с цитированием и .....там оказывается ещё и фотки есть 8)
владимир евгеньевич
08.05.2013, 16:31
ГОТОВИМ ШАШЛЫК
шашлыков конечно много видов приготовления поделюсь одним из своих:
мясо шейка свинины 5 кг из расчета по 500 гр на человека хватит "заглаза"
баклажаны,болгарский перец,помидоры,картофель.
маринад делаю так:
нарезаю мелко 4 средних головки лука,головку чеснока,одно киви,0.5 кифира и 0.5 сильногазированной воды+специи зира,кинза,перец,соль
мясо нарезаем кусочками (вдоль волокна)примерно 5х5 все это сильно перемешиваем,накрываем ставим на 2-5 часов.
разжигаем (без химрозжига-бумагой) уголь предпочитаю березу, на разогретые угли ставлю нанизанные на шампуры куски мяса.
и главное не отходить почаще переворачивать (если воспламеняется поливаю маринадом) через 7-10 мин шашлык готов
картошку мою заворачиваю в фальгу и на угли.
также нанизываю баклажан,болгарский перец,помидоры,репчатый лук все это на угли снимаю чищу выкладываю
перед употреблением в кастрюле взболтнуть пару раз выпить 100 грамм и начинать наслаждаться
http://s019.radikal.ru/i639/1305/28/6726af0e8c48.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i079.radikal.ru/1305/54/e462285c7f27.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s004.radikal.ru/i205/1305/61/5d3d00e82763.jpg[/URL]/1305/28/6726af0e8c48.jpg[/IMG][/URL]
у меня показывает с фото...:(
а у меня вот так
ГОТОВИМ ШАШЛЫК
шашлыков конечно много видов приготовления поделюсь одним из своих:
мясо шейка свинины 5 кг из расчета по 500 гр на человека хватит "заглаза"
баклажаны,болгарский перец,помидоры,картофель,л
У меня на планшете все видно, ВЕ вы искуситель, завтра будем тоже делать шашлык!
владимир евгеньевич
08.05.2013, 22:48
делитесь своими рецептами
Баклажаны на решетке.
Готовим в дополнения к шашлыкам.
Режем кольцами, маринуем: растительное масло, соль чеснок, специи по вкусу (перец). Готовим на решетке до появления коричневой корочки.
Подается с сырно-чесночным соусом. Можно на кусочках хлеба.
Готовить надо много - разлетаются сразу.
Андрей П
09.05.2013, 11:48
Владимир Евгеньевич, рецепт плова замечательный! (главное редкий) добавил бы маленькую тонкость по рису. Лучше использовать смесь из нескольких сортов (специально по отдельности покупаю у узбека на рынке).
Владимир Евгеньевич, Вы Мастер!!!!
Пока читала и смотрела вся слюнками изошла..
И столько интересных рецептов здесь узнала - лучше чем в кулинарной книге!!!
А мы сегодня попробуем приготовить шампиньоны на углях!
Первый раз пробовал такое блюдо у Куролесов !
Очень понравилось.
Я готовлю по самому простому рецепту :o:
Шампиньоны среднего размера, лучше, чтобы шляпка уже приоткрылась от ножки.
http://savepic.ru/4493957.jpg
Ножки выламываем, чтобы в шляпке появилось место для начинки.
http://savepic.ru/4483717.jpg
Сыр, чеснок измельчаем мелко,
http://savepic.ru/4489861.jpg
http://savepic.ru/4486789.jpg
затем смешиваем с майонезом
http://savepic.ru/4473477.jpg
и этой массой "фаршируем" грибы.
http://savepic.ru/4480645.jpg
Сами шампиньоны натирем немного солью и майонезом.
Готовим на решетке на мангале при не сильных углях.
http://savepic.ru/4465285.jpg
Переворачивать не рекомендую - вытечет "начинка"
http://savepic.ru/4471429.jpg
Приятного аппетита!
Grumbler7
09.05.2013, 22:13
Сами шампиньоны натирем немного солью и майонезом.
Готовим на решетке на мангале при не сильных углях.
http://savepic.ru/4465285.jpg
Переворачивать не рекомендую - вытечет "начинка"
Фольга я понял, чтобы не текла начинка на угли, но не получается ли, что грибы, вместо того чтобы запекаться жаром со всех сторон, пригорают низом к фольге? Может поменьше начинки и без фольги?
Игорь, грибы к фольге не пригорают и "пропаривается все со всех сторон!
Фольгу специально стал укладывать - иначе или снизу пригорает или сверху не пропекается.
Но не настаиваю, каждый сам может попробовать как ему лучше!
владимир евгеньевич
10.05.2013, 09:25
Очень интересный рецепт про шампиньены обязательно попробую,спасибо
владимир евгеньевич
10.05.2013, 09:31
Андрей П
есть такой вид плова из дивзры(красный рис) с перемешиванием длиннозернистого китайского или краснодарского,но готовить его надо осторожно и новичку это сложно тк рис имеет свои особенности он по разному впитывает воду дивзру надо замачивать заранее за 1час-1.30 иначе получится один недоварен другой переварен. Надо сначала научиться готовить плов из одного вида риса
вот тут два вида риса дивзра и краснодарский круглый
http://s45.radikal.ru/i109/1305/d9/77eec845f0a5.jpg (http://www.radikal.ru)
А мы сегодня попробуем приготовить шампиньоны на углях!
Первый раз пробовал такое блюдо у Куролесов !
http://savepic.ru/4471429.jpg
Приятного аппетита!
Пока читал, чуть слюной не захлебнулся. То же так делаю, тока внутрь кладу измельченные ножки с сыром и чутка маслеца сливочного, и без фольги . Попробую по твоему рецепту, Андрей Сергеич http://www.kolobok.us/smiles/artists/just_cuz/JC_ThankYou.gif
То же так делаю, тока внутрь кладу измельченные ножки с сыром и чутка маслеца сливочного, и без фольги .
Андрей, ножки чьи???:rugby:
Андрей, ножки чьи???:rugby: Угадай с трех раз http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif
Ножки грибов обычно мелко рубят и с сыром и сливочным маслом перемешивая фаршируют шляпки.
Надо попробовать твой рецепт с чесноком и сыром.
На самом деле, начинка зависит на прямую от фантазии и вкуса.
Можно еще добавить мелко порубленный бекон.:very_drunk:
владимир евгеньевич
11.05.2013, 12:21
ГОТОВИМ БАРАНЬЮ НОЖКУ делал на новый год очень вкусно!
берется баранья левая задняя нога весом 3-3.5 кг маринуется 1.5 лимона ,ложка меда,специи,соль, киви смешивается с 4-5 больших ложек масла втирается в ногу и маринуется от 4 и более часов, укладываем на противень заворачиваем в фольгу,ждем. Потом делаем в ноге разрезы и нашпиговываем кусочками моркови и чеснока,выкладываем по бокам лук картошку помидор специи,солим и хорошо заворачиваем в фольгу на 2 часа в духовку (первые 5 мин 250 гр потом снизить до 180 гр). Через 2 часа аккуратно сверху снять(сдвинуть) фольгу и еще пожарить до красивого золотистого цвета примерно 20-25 минут. Потом нарезаем мясо, зелень. Всем приятного аппетита!!!
http://i031.radikal.ru/1305/e1/11f96256d208.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s001.radikal.ru/i193/1305/5f/b2cccb3a3d99.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s59.radikal.ru/i163/1305/15/42a3fa6b0a82.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i052.radikal.ru/1305/16/23415aa5ae6c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s42.radikal.ru/i096/1305/1b/3ec7ccfc87f9.jpg (http://www.radikal.ru)
жаль по фото не передашь вкус и запах!
Все видно, красота.
Нужно именно левую заднюю? Правая задняя нога хуже? Представляю как вкусно...
владимир евгеньевич
12.05.2013, 10:23
Все видно, красота.
Нужно именно левую заднюю? Правая задняя нога хуже? Представляю как вкусно...
старики овцеводы из южного Казахстана рассказывали, что овца писает присаживаясь поэтому практически на себя не попадает,а кучкар(баран) обычно опорожняется в правую сторону(но как собака,ногу не задирает) и когда спит часто это делает под себя, а лежит по природе всегда на правой стороне,поэтому правый бок пахнет больше чем левый.Мало кто об этом знает, поэтому я предпочитаю покупать овечье мясо,но если её нет то левую часть барана
владимир евгеньевич
12.05.2013, 12:51
ШУРВА (ШУРПА)-суп
http://s020.radikal.ru/i711/1305/26/e147d529a728.jpg (http://www.radikal.ru)
нужно на 7 литровый казан:
1) около 2-х кг баранины(или телятины)
2) 2-3 ЛУКОВИЦЫ (нарезать кольцами или полукольцами)
3)3-4 МОРКОВКИ (крупно нарезанной)
4) нут (горох замочить за 5-7 часов заранее)
5)болгарский перец 2 средних (резать полукольцами)
6)головку чеснока (мелко нарезать или выжать)
помидоры и картофель,специи
вот она вкуснятина телятина с бараниной на косточке.обжаривается в масле,добавляется лук пержарить вместе, добавить воды и по очереди после кипения и снятия пены добавлять морковь,болгарский перец,помидоры,чеснок, зелень. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
http://s001.radikal.ru/i194/1305/4a/35eebe98bdb6.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i402/1305/b9/fa6efc25d0f6.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i077.radikal.ru/1305/14/d04e97232254.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s40.radikal.ru/i088/1305/8e/b14470aa2c98.jpg (http://www.radikal.ru)
владимир евгеньевич
13.05.2013, 19:12
http://s48.radikal.ru/i120/1305/45/842224e37546.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i017.radikal.ru/1305/8b/01e763787870.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i630/1305/7b/c7773c6f89ba.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i016.radikal.ru/1305/10/9d0c773db5e6.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i064.radikal.ru/1305/f7/dd4ac5d96ea2.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i640/1305/f2/5bd16b815f5a.jpg (http://www.radikal.ru)
ВЕ про Лагман расскажите?
владимир евгеньевич
13.05.2013, 20:28
ВЕ про Лагман расскажите?
вкусная вещь логман есть уйгурский есть жидкий ,а есть сухой... тебя какой интересует?
Вот буду готовить лагман сфоткаю и распишу что и как,пока выставляю то что есть в своем фотоархиве
владимир евгеньевич
13.05.2013, 20:42
вот рецепт лагмана
Лагман можно употреблять по желанию — в горячем,теплом или холодном виде.
Для того, чтобы приготовить 4 порции лагмана для теста необходимо:
1 килограмм пшеничной муки высшего сорта, пол-литра воды и немного соли.
По желанию можно сделать индивидуальный подлив и подать его отдельно от лапши.
Лагман нужно есть с добавлением отрубного уксуса, аччики, зубцов чеснока или свежего салата.
Подлив для особого лагмана: такой подлив с незапамятных времен готовился в Кульдже,Куча, Кашгар, Урумчи и даже в Кумульских ресторанах. Признанный всеми мастерами уйгурской кухни, лагман с особым подливом называют экзотическим или лагманом для шахов.
Для приготовления этого подлива нарезается соломкой мясо молодого барашка, на раскаленном масле жарится с луком и чесноком, добавляются помидоры, в конце добавляется нарезанный полугорький или горький перец по желанию, соль и приправы по вкусу. Подлив готовится быстро.
Этот подлив для лагмана уйгуры едят почти все лето и в лучших ресторанах города всегда подлив и лапша подаются отдельно в горячем виде. Это называется особый лагман,кстати, во всех крупных городах Китая этот вид лагмана называется «синьцзянский лагман», т.е. уйгурский
Я люблю любой))) хочу чтоб вы рассказали как вы готовите)))
Класс! Рецепты беру на вооружение.:thank_you:
владимир евгеньевич
17.05.2013, 11:33
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ОВОЩАМИ
http://s16.radikal.ru/i190/1305/80/e493e251abe1.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i500/1305/84/d054f703a427.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s45.radikal.ru/i107/1305/84/5d4690b2c8b4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s40.radikal.ru/i089/1305/ec/a6b19b358146.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s40.radikal.ru/i087/1305/fe/34c4f756446f.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i503/1305/b3/2f0e2de7efb6.jpg (http://www.radikal.ru)
Владимир Евгеньевич, напишите по подробней про рецепт СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ОВОЩАМИ.
владимир евгеньевич
21.05.2013, 20:53
Вкуснятина получается необыкновенная!
На рынке берете свежие ребрышки свинины просите порубить 10-12 см на них должно быть мясо и немного жирка. на обыкновенный протвень газово-электрической духовки порядка 20 кусочков,
3 средних луковицы нарезаете полукольцами(кольцами)
один большой болгарский перец нарезать средними полукольцами
один баклажан режем так же
морковь 2-3 штуки порезать кубиками
помидор 5-6 средних порезать кольцами
головку чеснока почистить и порезать на 3-4... части каждый зубчик,перед нарезкой придавить ножом
картофель 8-10 штук порезать кольцами
все обсыпать специями зира,кинза.перец соль.
УКЛАДЫВАЕМ мясные ребрышки жиром вниз на протвень промазав его сначала подсолнечным маслом,сверху и по краям лук, болгарский,мроковь потом картофель (как на фото) и помидоры сверху чеснок ставим в разогретую до 230 гр духовку делаем через 5 мин до 180 и пусть постоит около 45-50 минут духовку включайте на два режима сверху и снизу достаете выкладываете посыпаете зеленью, наливаете 100 гр и начинаете вкушать!!!Приятного аппетита!
Большое спасибо за подробный ответ.:icon_thumright:
А вот ещё шампиньончики на углях в другом исполнении (научил меня и Евгений К2):yahoo:
Очень просто : купил 1200 гр шампиньонов ,промыл водой ,высыпал в кастрюльку. Взял один лимон,разрезал его пополам и выдавил сок из двух этих половинок в кастрюльку с шампиньонами. Всё тщательно перемешал ,закрыл крышечкой и оставил мариноваться на 2-3 часа.
Затем по натыкал эти грибы на шампура и.... на мангал ! Немного прогрев ,поливаем грибы соевым соусом и опять на мангал. (Можно поливать не снимая с мангала ,но тогда расход соевого соуса очень будет велик). Соль не требуется вообще.
20 минут и грибы готовы !!! :icon_cheers: Грибы были ВСЕ съедены .Пальчики Все облизали.:682fd6d:
Хочу добавить : кроме грибов было куплено шея свинятины (2 кг )и 1,5 кг курятины (бёдра). Так после уминания грибов,ну почти ни кто уже не хотел мяса.))) Мясо оставили на следующий день.)))
Ну уж очень сытно !!!
http://s017.radikal.ru/i426/1305/62/ff0d084070b2.jpg (http://www.radikal.ru) http://i053.radikal.ru/1305/bc/a25ae3c19ac1.jpg (http://www.radikal.ru) http://s48.radikal.ru/i121/1305/26/24609559f7c9.jpg (http://www.radikal.ru) http://i057.radikal.ru/1305/ae/405359a1aa0a.jpg (http://www.radikal.ru) http://i057.radikal.ru/1305/c9/8a127cd221e6.jpg (http://www.radikal.ru) http://s019.radikal.ru/i624/1305/98/d7c06a114384.jpg (http://www.radikal.ru) http://s018.radikal.ru/i512/1305/39/3582bbc34b12.jpg (http://www.radikal.ru)
Отлично! Попробую приготовить!
А что за знакомое лицо у входа в беседку?:mosking:
Отлично! Попробую приготовить!
А что за знакомое лицо у входа в беседку?:mosking:
Это ment:derisive:
:eusa_shhh:Обычно его не прокормишь ,а тут(после грибочков) даже от мяса отказался .:kol_yes::rofl:(шутка)
Пятница вечер, нам заняться нечем ;-)
Про мой фаршмак все давно забыли, да и пост остался где-то на синем форуме. В этот раз мы приготовим пельмени. К сожалению сейчас редко где можно поесть вкусных пельменей, т.к. никто уже сам их не лепит. Рецепт у всех прост - пошел в магазин, купил пельмени и сварил.
Но мы с Тимуром, любим пельмешки собственного приготовления, и вот собравшись в очередной раз решили себя побаловать.
1. Что нам нужно чтобы приготовить пельмени - 2кг Муки (80руб), 1кг фарша смешенного (350руб), 4 яица (20руб), 2 луковицы средних (10руб), соль, перец, вода.
http://savepic.net/3762137.jpg
2. Насыпаем 1.2кг муки в кастрюлю, солим (2-3 ст.ложки соли), перемешиваем.
http://savepic.org/3549419.jpg
3. Разбиваем 2 яица и добавляем воду (примерно 0.5 литра). Я воду добавляю на глаз по чуть-чуть, перемешивая, до образования липкой субстанции (не жидкой). Далее добавляю муки и замешиваю прямо в кастрюле.
http://savepic.ru/4600108.jpg
4. Когда тесто перестало прилипать к рукам, насыпаю на стол не много муки и замешиваю его на столе, т.к. в кастрюле нормально замесить тесто тяжело (не удобно).
http://savepic.net/3789784.jpg
5. После того, как тесто готово кладем его на разделочную доску предварительно посыпаную мукой.
http://savepic.org/3548394.jpg
6. Ну, за тесто ;-) Самое трудное позади, можно расслабиться... ну фотка для того, чтобы показать - Тимур тоже участвовал (готовил фарш в это время).
http://savepic.ru/4593967.jpg
7. Выкладываем фарш в миску, солим, перчим - без фанатизма (мы уже посолили тесто + будет соленая вода в которой мы варим, перец потом добавляем уже каждый по вкусу). Я не очень люблю вареный лук, поэтому для пельменей я его измельчаю в блендере до однородной массы и вылеваю все это в фарш, добавляем 2 яица и перемешиваем.
http://savepic.net/3784666.jpg
8. Процесс лепки может быть разным... У меня есть пельменница, но она пластмассовая и "плохая" к ней прилипают пельмени и с каждой новой партией все хуже и хуже, потом их надо выковыривать - естественно они теряют свой эстетический вид (фотку покажу ниже последней партии пельменей, которые просто выдавливали из пельменницы). Лучше купить металическую "советскую" пельменницу. Ручную лепку покажу, когда буду делать вареники, сегодня мы лепили с помощью пельменницы. Процесс простой - раскатываем пласт теста, кладем на пельменницу (я для первого раза сделал маленький - для
тестирования), накладываем фарш (половинку чайной ложки), фарш должен утопиться внутрь.
http://savepic.org/3563757.jpg
9. Раскатываем ещё 1 пласт теста, кладем сверху, проходимся скалкой. Остатки тест по краям убираем и складываем, потом остатки замешиваем и "опять в работу". Далее скалкой доводим до состояния, когда пельмени отлепились друг от друга и отчетливо видно разделяющее их ребро.
http://savepic.ru/4650273.jpg
10. Далее переворачиваем пельменницу и вытряхиваем пельмени на стол. После чего кладем их на разделочную доску посыпаную мукой и ставим прям на доске в морозилку, через несколько часов когда пельмени замерзнут, их можно переложить в пакет и забрать разделочные доски. Вот фотка последних пельменей, который пришлось выковыривать и долепливать руками (эстетика потерялась), первые красивые партии я забыл сфоткать - был занят лепкой.
http://savepic.net/3774429.jpg
11. Кипятим воду, добавляем по вкусу лавр, перец горошек. Закидываем пельмешки (уже замороженные) и через 5-10 минут они готовы. В миску добавляем сливочное масло, чтобы не слипались и подаем на стол. За ночь мы варили их 3 раза, никак не могли наесться.
http://savepic.org/3597548.jpg
http://savepic.ru/4607265.jpg
Итого: за примерно 500 рублей мы получили 2кг отличных, вкусных пельменей.
Приятного вам аппетита!
владимир евгеньевич
02.06.2013, 14:00
классный и простой рецепт с шампиньонами при случае обязательно попробую сам сделать,а вот с пельмешками возни побольше-достойно Николай молодец!!!
хотя манты и хасып делаю по желанию
Grumbler7
02.06.2013, 20:41
... В этот раз мы приготовим пельмени...
Ням-ням-ням... Обожаю пельмешки самолепные! вот только... фарш покупной - это не спортивно :)
Grumbler7
02.06.2013, 20:43
А вот ещё шампиньончики на углях..
Саша, ты уже второй змей-искуситель с шампиньончиками! чувствую, надо приготовить обязательно! :)
Grumbler7
02.06.2013, 20:45
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ОВОЩАМИ
Вот прямо по фоткам видно - вкуснотищщща необыкновенная! беру рецепт на вооружение!
владимир евгеньевич
03.06.2013, 12:22
готовим вместе выставляем рецепты и фото Мы часто бываем на отдыхе,даче,покатушках поэтому нужно больше легких быстрых недорогих рецептов
а пока хочу показать то что видел на рынке
http://s019.radikal.ru/i609/1306/3b/ebbb5c8e2c0d.jpg (http://www.radikal.ru)
Выложу рецепт (тоже очень простой) с королевскими креветками в соевом соусе !!!:smile7:
http://pic4net.com/dm-CYSJJB.jpg (http://pic4net.com/pm-CYSJJB.html)
Нагреть глубокую сковороду и обжаривать креветки без масла в течение 2 минут. Выложить креветки, влить в сковороду растительное масло и в нем обжаривать измельчённый чеснок в течение 1 минуты. Добавить перец и соевый соус и, энергично помешивая, жарить креветки на большом огне в течение 2 -3 минут. Накрыть сковороду крышкой на 1 минуту и затем немедленно подавать.
Что самое главное , то что в горячем виде это сладковатое блюдо,а в холодном солоноватое !!!
Жирные ,до безобразия, пальчики оближешь !:grin:
Вкусно по-любасу ":new_russian: и просто и с пивом !!!:Laie_60A:
владимир евгеньевич
03.06.2013, 20:48
пахнет вкусно
владимир евгеньевич
05.06.2013, 16:02
по просьбе Дины готовил лагман узбекский
http://s018.radikal.ru/i507/1306/57/580fcb5b4f25.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты для приготовления Лагмана : 400-500 г мяса (баранины или жирненькой говядины),
4 большие луковицы, 4 большие моркови, 4 больших сладких перца, 2крупныхспелых помидора, специи, растительное масло.
Лагман... готовится из 2-х частей подлив и собственно лапша (круглая,плоская, покупная)
Моем мясо, нарезаем кубиками или соломкой. Кусочки должны быть средние но не менее 3-4 см, так как тогда они будут суховаты.
Обжарить мясо в сковороде (или казане) до золотистой корочки на растительном масле. Посолить, добавить специи к мясу, базилик, соль,черный перец,молотую паприку,зеру.
К мясу добавить лук, порезанный полукольцами или кубиками. Далее, одну морковку порезать тонкими кольцами,остальные крупно натереть и добавить к мясу.Помидоры очистить от шкурки(обязательно!),пореза ть кубиками 1х1 см и бросить в казан. Сладкий перец, порезанный полукольцами или кубиками и зелень.
Всё это тушитьоколо 40 минут до готовности мяса (время от времени добавляя воду, в которой варилась лапша).Как только мясо готово,добавляем много свежей зелени (петрушка, кинза, базилик - по вкусу), снимаем с огня. Подлива для лагмана готова!
лапшу можно сделать самому,но в последнее время я покупаю готовую в Ашане,если ее там нет покупаю "гнезда" такая лапша быстрого приготовления.
сварив лапшу выкладывайте её в касу или глубокую тарелку потом зачерпните половником жидкость соуса и вылейте в лапшу (она прогреется и начнет пропитываться соусом потом слейте жидкость назад в казан и только тогда выкладывайте равномерно мясо и овощи в касу-тарелку. Сверху как писал посыпьте обильно зелени. Можно кушать! Но... я предпочитаю добавить среднюю ложку соуса сои (классической) и пол-десертной ложки уксусу домашнего(не спутайте с эссенцией) .
Вот теперь приятного аппетита!
http://s017.radikal.ru/i426/1306/f1/597584b4d387.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s61.radikal.ru/i174/1306/b4/fade2fe89f42.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i523/1306/2f/a41e667dcc1b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s020.radikal.ru/i702/1306/51/68b1771bae3b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s08.radikal.ru/i181/1306/b7/e430b9e9bf90.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i051.radikal.ru/1306/c0/80b02bcf8dc0.jpg (http://www.radikal.ru)
ВЕ, спасибо! Я почти так же готовлю, у меня все любят и соевый соус точно так же в тарелку добавляем. :good:
Очень приятно читать эту тему в которой так вкусно готовят мужчины!)))
владимир евгеньевич
05.06.2013, 22:07
кушайте на здоровье и угощайте семью и друзей,а так же выставляйте свои рецепты
podzherik
05.06.2013, 22:14
Сам готовлю, и люблю иногда по кулинарить,но хотел бы сказать огромное СПАСИБО Владимиру Евгеньевичу за ВКУСНЫЕ рассказы, и аппетитные фото:icon_thumright::icon_thumright:
владимир евгеньевич
09.06.2013, 17:19
самое быстрое кушанье
http://s018.radikal.ru/i526/1306/f0/760b8a40144c.jpg (http://www.radikal.ru)
podzherik
09.06.2013, 23:19
Это просто шедевр !!!!
владимир евгеньевич
10.06.2013, 09:16
с третьей попытки
Alex-623
10.06.2013, 11:29
попробуем приготовить шампиньоны на углях!
Андрей, очень классный рецепт! Спасибо!http://s15.rimg.info/ca9d5eb99c96270dea89278de14def9a.gif (http://smayliki.ru/smilie-903085191.html) В эти выходные испробовали. Всем понравилось.
Владимир Евгеньевич, спасибо Вам(и всем тем, кто уже поделился с нами своими вкуснейшими рецептами) за такую вкусную тему и конечно же за Ваши рецепты, очень много для себя подчеркнул http://s16.rimg.info/965f5e1a8c7ed76a286ffa64b42c3ffb.gif (http://smayliki.ru/smilie-939949095.html)
самое быстрое кушанье
http://s018.radikal.ru/i526/1306/f0/760b8a40144c.jpg (http://www.radikal.ru)Как на счет поделиться секретом? Ребенку бы сделал - она бы была в восторге.
ГОТОВИМ ШАШЛЫК
шашлыков конечно много видов приготовления поделюсь одним из своих:
А мы сегодня попробуем приготовить шампиньоны на углях!
Сегодня испробовал оба рецепта, вкуснятина,что на словах не передать. Спасибо!!!
владимир евгеньевич
06.08.2013, 07:12
на здоровье друзья выкладывайте свои рецепты от простых до сложных...а мы будем пробовать
владимир евгеньевич
17.08.2013, 10:28
готовим Манты
http://s50.radikal.ru/i130/1308/fc/c587142bd0c8.jpg (http://radikal.ru/fp/7ea31c7b462742a1a6f33c637ee368ce)
манты готовят двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов.
Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса,нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра (каваби чин), кунжут, соль и другие приправы по желанию. это самый распространенный рецепт
А в сахарные манты кладут курдючный жир, сахар, орех и др.
В питер мант кроме мяса и лука,кладут тыкву, кабачки, кюдя (джусай),капусту, перец, помидоры и другие овощи по желанию.Некоторые гурманы кладут в манты айву, яблоки, инжир, клевер и другие овощи и фрукты. Это зависит от фантазии любителя или наличия продуктов в доме.
Для того, чтобы приготовить особые манты,фарш готовят из 50 —70% молодой баранины, 30 — 40% говядины, необходимого количества соли, перца, воды и т.д.Тогда манты получатся сочные и вкусные.
Для изготовления хороших болак мант в фарш нужно добавить мяса в вышеизложенном соотношении и еще добавить 15 — 20% курдючного жира, необходимое количество лука, черного перца, аниса, семян лавра, кунжутного масла или жареных семян кунжута, с добавлением соленой воды.
Фарш должен немного постоять. По желанию, можно добавить соевый и отрубной уксус. Тогда манты получатся ароматными, сочными и вкусными. Манты должны готовиться в каскане (мантышнице) 25 — 30 минут на сильном огне.
Манты можно подавать на стол в маленьком деревянном каскане или в тарелке можно немного сливочного масла или сметаны.
http://s019.radikal.ru/i644/1308/c8/4854ba198d60.jpg (http://radikal.ru/fp/dcfc739c57a3426f99608ae99731c2a7)
http://s019.radikal.ru/i629/1308/51/fdc2a03c910b.jpg (http://radikal.ru/fp/312e9d40aa644ff4917effe91accf150)
http://s14.radikal.ru/i187/1308/cc/42370c2052e3.jpg (http://radikal.ru/fp/9f117d2480ff42898108d2e96b385b7e)
владимир евгеньевич
21.08.2013, 15:17
САЛАТ "Ананас" очень прикольно когда на столе все удивляются и расспрашивают а все просто
Ингредиенты:
картофель - 3 средних
куриное мясо - 1 грудка
яйца - 3 шт
сыр типа "Российский" - 100 г
маринованные огурцы - 4-6 шт
красный лук - 1 средняя луковица
сок половины лимона
шампиньоны маринованные
перья зеленого лука для украшения
майонез
соль
черный молотый перец
Сварить картофель в мундире до готовности. Остудить, почистить, натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
Куриное мясо отварить, остудить и нарезать мелкими кусочками.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать, на 5 мин залить лимонным соком, затем сок слить и при желании промыть холодной водой.
Выкладывать салат слоями в виде овала на блюдо, каждый слой промазывать майонезом, кроме слоев лука и огурца
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Для украшения шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить пластинками грибов, укладывая в виде черепицы.
Сделать верхушку "ананаса" из перьев зеленого лука.
http://s019.radikal.ru/i626/1308/a9/30154c34d729.jpg (http://radikal.ru/fp/3e50c4484a064282a060299574ca4ef6)
Владимир Евгеньевич зажигает !!!:icon_cheers::good:
Так как в моем хозяйстве главные подопечные - это перепела, предлагаю вашему вниманию несколько вкусных, а главное очень полезных рецептов!)
Для начала - коктейли для мужчин, заменяющие все виагры вместе взятые!;))
1. Мужская сила с коньяком (его еще называют молодость)
яйца перепелиные — 2штуки
коньяк — 20граммов
кола — 120граммов
сахар - 1ч. ложка
1. Яйца охладите и разбейте в блендер. Добавьте коньяк, сахар и колу. Все взбейте.
2. При подаче украшается ломтиком лимона.
Готовьте коктейль непосредственно перед употреблением.
2.Яйцо в водке (Вариант 1)
30 мл водки
10 мл сахарного сиропа
3 перепелиных яйца
В конусный бокал опустить яйцо и вылить водку и сахарный сироп. Этот коктейль пьют одним глотком.
Яйцо в водке (Вариант 2)
50 мл водки
щепотка соли
1 перепелиное яйцо
В конусный бокал вылить яйцо посолить и вылить водку.
Теперь для детишек (гипоаллергенно, считается что перепелиные яйца излечивают от аллергии)
яйцо перепелиное 3 шт
банан 1 шт
мед натуральный 1 ч. л.
молоко 200 мл
Спелый банан нарезать и сложить в чашу блендера, добавить перепелиные яйца, можно добавить и большее количество яиц, наливаем теплое молоко(можно и холодное, при желании) и мед, взбить блендером,пить по возможности сразу.
И для прекрасных дам - очень вкусно! для женщин перепелиные яйца - просто кладезь витаминов - и для кожи и для женского здоровья!
1. "Шампанское с яйцом"
40 мл сухого белого вина
10 мл коньяка
4 перепелиных яйца
10 мл сахарного сиропа
100 мл шампанского
тертый мускатный орех
2-3 кубика льда
Смешать в шейкере со льдом сухое вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.
2. Ром с яйцом
30 мл рома
30 мл облепиховой настойки
10 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
белок четырёх перепелиных яиц
100 мл содовой воды
лед по вкусу
Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, добавить содовую воду и положить сверху взбитый венчиком белок.
Очень вкусно - это шашлык из перепелиного мяса: целые потрошеные тушки маринуем (мы обычно это делаем минералкой, луком и специями по вкусу), мясо маринуется очень быстро и на шампуры!)
Приятного аппетита!)
владимир евгеньевич
22.08.2013, 10:55
интересные коктейли:icon_thumright: даже не пробовал но обязательно попробую прямо сегодня-ну женщины берегитесь!!!!:moinmoin_01:
перепелка (она же в Азии называется "БЕДОНА") очень вкусная как шашлык но я еще делаю так внутри забиваешь рис с изумом или курагой(завязал ниткой лучше шелковой) немного поварить 7-10 минут в кипятке и потом обжарить в казанв сильно разогретом масле минут 5-7 можно есть вместе с костями-вкуснятинаааа-а-а...:wacko3:
интересные коктейли:icon_thumright: даже не пробовал но обязательно попробую прямо сегодня-ну женщины берегитесь!!!!:moinmoin_01:
перепелка (она же в Азии называется "БЕДОНА") очень вкусная как шашлык но я еще делаю так внутри забиваешь рис с изумом или курагой(завязал ниткой лучше шелковой) немного поварить 7-10 минут в кипятке и потом обжарить в казанв сильно разогретом масле минут 5-7 можно есть вместе с костями-вкуснятинаааа-а-а...:wacko3:
хочухочу))
можно украсть рецептик для нашей брошюрки?;)
владимир евгеньевич
22.08.2013, 12:14
а почему хохочите? действительно вкусноооо... рецепт запомнил в 1985 году,когда был в корейском совхозе ПОЛИТОТДЕЛ под Ташкентом (там в том числе выращивают Бедону(перепелку ) нас угощали именно таким блюдом, очень быстро и вкусно штук по 20 съели под хорошее самодельное виноградное вино,а потом и сам пробовал все очень быстро и легко.
тут на фото просто жаренные без риса и кураги
http://s018.radikal.ru/i513/1308/7e/1b72971237af.jpg (http://radikal.ru/fp/3945b3a9341f4fa1b902cace3e10fc46)
а почему хохочите? действительно вкусноооо... рецепт запомнил в 1985 году,когда был в корейском совхозе ПОЛИТОТДЕЛ под Ташкентом (там в том числе выращивают Бедону(перепелку ) нас угощали именно таким блюдом, очень быстро и вкусно штук по 20 съели под хорошее самодельное виноградное вино,а потом и сам пробовал все очень быстро и легко.
Владимир не хохочу)))) а хочу хочу)))
очень понравился рецепт:drinks: :icon_thumright:
владимир евгеньевич
22.08.2013, 12:56
понял невнимателен очки куда то задевал не вижу:girl_cool:
еще делал плов из перепелов
Мясо перепелки отличается своей калорийностью и питательностью, отличается от мяса домашнего животного насыщенным вкусом и запахом...
Это один из древних вариантов плова и возник среди предгорных жителей и охотников.
тушку перепелки можно оставить целиком, посыпать смесью зиры, кориандра, черного перца, соли, сбрызнуть виноградным уксусом и отложить в прохладное место на 1-2 часа мариноваться. Потом обжарить лук и перемешать с обжаренной перепелой,сверху уложить морковь.
залить все водой, и готовить зирвак на медленном огне час. В конце попробовать на соль, добавил немного зиры.
А дальше как обычно: промытый рис, вода, выпаривание на высоком огне и томление под крышкой минут 20.
И непосредственно поедание... попробуйте сложнее,но ООоочень вкусно
а также можно сделать шурпу тоже очень вкусно
http://s019.radikal.ru/i609/1308/0d/ec6685c3bc6d.jpg (http://radikal.ru/fp/b01aedc9056d48cd99626b2488cd9c20)
владимир евгеньевич
24.08.2013, 09:31
Обычно в России готовят шашлыки из свинины лучше всего подходит шейка,на больших шампурах,как правило большими кусками,если за ним не следить вовремя не переворачивать мясо подгорает а в нутри сырое! Немного видел умельцев готовки настоящего ровно прожаренного не подгоревшего шашлыка.
сегодня мы рассмотрим средне-азиатский шашлык-узбекский.
http://s019.radikal.ru/i627/1308/2f/a085e54da658.jpg (http://radikal.ru/fp/0d4a56aba26a409cad98ccb9be4f6ffb)
Их тоже много видов но основная особенность в том что кусочки мяса,печени,лампочек...на один кус размером 2см Х 2см,готовятся на маленьких шампурах по 4 кусочка мяса и 3 жира между мясом. Удобство приготовления такого шашлыка очевидно: быстрее маринуется,моментально жарится,не успевает подгорать и прожаривается целиком,так же удобнее разогреть и что многим нравится, удобно кушать прямо с шампура.
В Ташкенте шашлык в 90% готовят из баранины с думбой (бараний попа),свежий мариновать не надо немного подсаливается из специй кунжут и зира.
http://s006.radikal.ru/i214/1308/12/6260ccf71605.jpg (http://radikal.ru/fp/450257ded4e34e09a4cefb1ba2645b51)
чуть сложнее с говядиной ,ее желательно немного промариновать от 1 до 3 часов нарезать маленькими кусочками 2х2 ,лук,чеснок,специи,если есть киви то мясо будет очень мягким,если нет можно лимон и все. говяжий шашлык при отсутствии думбы готовят с внутренним жиром телятины.
http://s020.radikal.ru/i704/1308/be/327511364279.jpg (http://radikal.ru/fp/688b9a2c24ad468b80a4720871d119cd)
http://s018.radikal.ru/i526/1308/a0/92386af7a7f8.jpg (http://radikal.ru/fp/977dc0c0751641859441c0d2c864f88d)
дилькотесный шашлык из бараньих яиц (лампочки) не маринуется чистится( там два слоя кожи) и слегка обжаривается на шампурах-вкусняк чистый белок,очень вкусный шашлычек люля-кебаб делается фарш мясо,жир,лук и яйцо(белок) для того что бы слипалось.
http://s017.radikal.ru/i406/1308/dd/6a15acfc2021.jpg (http://radikal.ru/fp/f0e3490cd28f44ce828b4617d54157d1)
Есть конечно и жарят бараньи ребрышки,но самое вкусное мне нравится ДЖИГАР (печень с думбой-жиром) тоже маленькими кусочками есть нужно только свежую и обычно не позднее 6-8 часов после резки баранины,вечером как правило не едят. Не забыть снять пленочку(легко как чулок снимается).
http://s020.radikal.ru/i709/1308/d4/f3b1dc404931.jpg (http://radikal.ru/fp/5d38044cd87046418d46c070a8afce46)
http://s020.radikal.ru/i703/1308/c7/f49e52cd13f3.jpg (http://radikal.ru/fp/39abb425ee1b47b4b6fb78137225859b)
так же практикуется жареные колбаски и ли кровяные вкус своеобразный,делал мне нравится
http://s017.radikal.ru/i422/1308/e0/38bc93cf4fc7.jpg (http://radikal.ru/fp/6cc9b9416a47443fbec76e00b4d85ff0)
владимир евгеньевич
26.08.2013, 22:31
ГОТОВИМ ШУРПУ ПО ФЕРГАНСКИ
ингредиенты:
бараньи ребрышки 1кг,шейка телятины 500 гр,масло растительное 200гр,лук 3-4 головки, 4-5 зубчиков чеснока,морковь 3 шт,болгарский перец 2шт (красный и зеленый)0,5 баклажана,100гр гороха НУТ замочить в теплой воде за 3-5 часов до приготовления,2-3 помидорины,7-9 картофеля среднего почистить порезать вдоль
http://s015.radikal.ru/i333/1308/4f/80d5515db80b.jpg (http://radikal.ru/fp/878a9f3c4fd8409d927f5168a12d73a7)
в Казане нагреть масло уложить аккуратно сначала мясо теленка обжарить до красноватой корочки 7-10 мин,
http://s018.radikal.ru/i524/1308/fe/85012c2f2b7c.jpg (http://radikal.ru/fp/ea8f20bdf36b4dba950f982fd467d368)
переложить в кастрюлю с кипятком и горохом НУт,уложить баранину в казан пожарить с луком 7-10 мин выложить в кастрюлю.
все овощи уложить в казан и немного пережарить 3-5 мин,накрыть крышкой пусть томится газ выключить под казаном.
http://s005.radikal.ru/i209/1308/47/0b375c6c92ef.jpg (http://radikal.ru/fp/1557056356754d9bbd1293824f2b9c9e)
Мясо с горохом в кастрюле варится 30-50 минут(в зависимости от мяса хорошее свежее 20 мин),добавляете из казана все овощи в кастрюлю и варите еще 15-20 мин,добавляете специи(сухой томат,зира,кинза,перец,соль ...)и укладываете картофель варите еще 15 минут (до готовности картофеля)
http://s16.radikal.ru/i191/1308/a4/9cabc9bb44af.jpg (http://radikal.ru/fp/4fc9ff47ad7f4818881698463b84269b)
выключаете 5-7 минут постоит и раскладывайте по касушкам(в тарелке быстрее остывает) можно сверху снять масло,посыпать зеленью,
http://s001.radikal.ru/i194/1308/a7/b974ab69b824.jpg (http://radikal.ru/fp/bdc5777c8cf3489d997a863d4f0537c9)
желающим налить три раза по 50 грамм и начинать наслаждаться вкусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
владимир евгеньевич
02.09.2013, 09:37
ГОТОВИМ БАРАНЬЮ НОЖКУ
http://s013.radikal.ru/i324/1309/8f/a3e6665dd1f4.jpg (http://radikal.ru/fp/0e3837e7d6a94bc5b41c7f78382f1ab0)
баранья левая задняя нога весом 3.4 кг маринуется 1.5 лимона ,ложка меда,специи,соль,натераем киви смешивается с 4-5 больших ложек масла втирается в ногу и маринуется от 4 и более часов, укладываем на протвень заворачиваем в фальгу,ждем.Потом делаем в ноге разрезы и нашпиговываем кусочками моркови и чеснока,выкладываем по бокам лук картошку помидор и хорошо заворачиваем в фольгу на 2 часа в духовку (первые 5 мин 250 гр потом снизить до 180гр). Через 2 часа аккуратно сверху снять(сдвинуть) фольгу и еще пожарить до красивого золотистого цвета примерно 20-25 минут. Потом нарезаем мясо ,выкладываем овощной гарнир,наливаем рюмочку и начинаем наслаждаться,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://s020.radikal.ru/i721/1309/ba/54b778d06b88.jpg (http://radikal.ru/fp/21bcb977de5d495789264922d85859d3)
http://s41.radikal.ru/i091/1309/5b/03b5339fa864.jpg (http://radikal.ru/fp/776d688acf824dfbb35fe05aa24a94fc)
http://s020.radikal.ru/i716/1309/86/0e2db451b4e5.jpg (http://radikal.ru/fp/8addc83f193642c58b2b5ef90aa712b8)
http://s020.radikal.ru/i709/1309/80/ea96d85dc722.jpg (http://radikal.ru/fp/14f3e18aabb542daa5fdb01638d2047c)
http://s41.radikal.ru/i093/1309/8c/edb7123a9b10.jpg (http://radikal.ru/fp/c0f0342b223e4be590c05d7d815e271e)
Доброго времени суток, уважаемые!
Какая замечательная тема )))
Разрешите присоединиться и внести свою лепту? (засучивая рукава и надевая фартук)
«Гостеприимство – выше мужества»
– этой узбекской пословице не одна сотня лет, но как понятна она стала в страшные военные годы, когда с гостем делились последней лепешкой...
Свой первый кулинарный пост хотелось бы посвятить самому главному и дорогому на любом столе - хлебу...
Серию постов об узбекских лепешках начну с самой известной и моей любимой лепешки
Патир, или лепешка Патыр
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472large/87866992.jpg
Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает хлеб - лепешки.
Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек, приготовляемых из сдобного дрожжевого теста.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866977.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87867003.jpg
Традиционно хлеб в Узбекистане печется в особой печи - тандыре (тандир). В ней же, кстати, пекут и самсу, и запекают мясо... Да много чего можно приготовить...
Но т.к. мы с Вами живем в условиях большого города, придется нам печь в духовке, что поделать...
Единственно - ее нужно будет тщательно разогреть и протопить.
Для приготовления теста нам понадобится примерно 1кг. пшеничной муки, 2 стакана молока, 50гр. дрожжей, 0,5 ложки соли и сахара, примерно 150гр. бараньего сала - курдюка.
Растапливаем бараний жир
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866855.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866859.jpg
Молоко подогреваем и растворяем в нем дрожжи и 0,5 ст.ложки сахара
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866863.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866867.jpg
В муку добавляем соль, растопленный жир и молоко, замешиваем тесто
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866870.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866873.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866876.jpg
Тесто в чашке или эмалированной кастрюле накрываем полотенцем или бумажной салфеткой, помещаем в теплое место, чтобы тесто поднялось, минут на 20-30.
Когда тесто поднялось, отрезаем от него небольшой кусок (традиционно патырные лепешки большого размера, но т.к. мы печем их не в тандыре а в духовке - будем немного скромнее в размерах, дабы она пропеклась хорошо) и раскатываем лепешку, толщиной сантиметра в 1,5
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866889.jpg
В середине пальцами или какой-нибудь чашкой выдавливаем углубление
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866884.jpg
Придавая форму нашей будущей лепешке
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866906.jpg
Затем, специальным приспособлением, которое называется чекич (можно поискать на рынках у торговцев специями, поспрашивать)...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866879.jpg
...делаем дырочки в середине лепешки, в сделанном углублении, нанося произвольный узор
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87867962.jpg
Отсутствующий чекич можно заменить обычной вилкой.
Затем лепешку помещаем на противень, смазываем яйцом, посыпаем черным тмином - нигеллой (она же - "чернушка"), и в разогретую до 250 градусов духовку, минут на 20-25, до готовности
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866911.jpg
По прошествии этого времени лепешка должна быть готова, по идее...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866916.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866920.jpg
Дух горячей узбекской лепёшки забыть невозможно, он снится мне, по ночам...
Снится, как молодой узбек палкой поддевает её, вынимает, - круглую, в подпалинах на бугорках, с обожжёнными зернышками тмина, а посередке у неё вдавленный такой, жёсткий, хрусткий пятачок, за который можно душу дьяволу продать!
И от неё волна запаха... как бы это объяснить... материнского запаха, знаете... вот, слов не хватает!..
Да мир на этом запахе стоит!*
*Дина Рубина - На солнечной стороне улицы
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794472/large/87866937.jpg
Приятного аппетита!
Екимли иштаха!!!
владимир евгеньевич
09.09.2013, 17:29
Красиво получилось,ни когда не пек лепешки,думал в духовке это не возможно,только в тандыре. Вобще патыр обычно пекут Самаркандцы,в Ташкенте предпочитают легкие простые лепешки
http://i064.radikal.ru/1309/b1/640509533ccf.jpg (http://radikal.ru/fp/d2e2dce3793649d381d6bb2520a6de1f)
но патыр тоже пекут
http://s017.radikal.ru/i401/1309/fa/9ea1569e2a53.jpg (http://radikal.ru/fp/6a6ac1cd1034455c8e8bf2746583a315)
http://s50.radikal.ru/i130/1309/7f/b2f6b227e17a.jpg (http://radikal.ru/fp/29d744848046408881c333f9ea7d485f)
делал не сам только снимал в Ташкенте в этом году
Тошкентданмисиз? )))
Вы имеете ввиду оби-нон? Так это повседневный хлеб, а патыр - он подороже ))) Вспомните лепешечные ряды на базарах - там патыру отведено почетное место )))
Ташкенте его еще как пекут и едят )))
А про оби-нон я тоже могу рассказать.
Я в духовке тоже не думал что получится. Стоит просто попробовать )))
владимир евгеньевич
10.09.2013, 07:03
Тошкент тураман ун уч ийль !
не всегда под рукой есть думба,а как я понял патыр печется с ней,а простые лепешки без и потом они воздушные и на мой взгляд вкуснее.Если есть простой рецепт с удовольствием попробовал бы сам испечь,а вообще у меня и тандыр есть привезли из Кашкадарьи
Патыр да, потяжелее будет )))
Тандыр есть? Завииидую вам )))
Мы на даче тоже хотим поставить, наверное в следующем году, когда летнюю кухню будем делать...
И вот Вам, по заказу, рецепт оби-нон ;-)
Ежедневный рацион узбеков невозможно представить без одного гастрономического чуда – уникальнейшего по своим вкусовым и питательным качествам и никогда не приедающегося горячего тандырного хлеба «иссик нон»*, а в просторечии – лепешки.
Каждый, кто пробовал этот хлеб хотя бы раз, влюбляется в него на всю жизнь.
Помницца, обещал я, други мои, познакомить вас с разными видами знаменитых узбекских лепешек.
Я уже рассказывал вам про лепешку-патир, сегодня хочется рассказать про другой вид лепешки...
*иссик нон - горячий хлеб
Оби-нон
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944687.jpg
Оби-нон - это та самая, базарная лепешка, которая продается на каждом углу в хлебном городе Ташкенте (по крайней мере при мне так было). Теплотой этих самых лепешек можно было греться поздней осенью и зимой, ароматом горячей тандырной выпечки можно было наслаждаться часами а вкусом этой самой лепешки, сдобренным хорошим густым катыком* можно было насытиться до отвала - как говорится дешево и сердито...
*катык - кислое молоко, типа простокваши
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944745.jpg
А как тоскуют по родным лепешкам выходцы из Узбекистана, находящиеся вдали от родины, если бы вы только знали...
Вот Владимир Евгеньевич не даст соврать )))
Ну что тосковать толку...
Можно в принципе сходить на рынок и купить, но ведь нам с вами интересно приготовление этого чуда самостоятельно.
Итак, начать нужно с того, что смешать муку, соль, дрожжи и воду
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944603.jpg
Замесить не очень крутое тесто, главное чтобы не особо прилипало к рукам
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944608.jpg
Замесили?
Отлично, накроем полотенцем (а еще лучше укутаем в какое-нибудь покрывало и поставим в теплое место, часа на 2, подниматься.
Тем временем хорошенько прогреем духовку (у нас же нет тандыра, увы...), градусов до 250-280... это по Цельсию.
По Фаренгейту считайте сами )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944616.jpg
Затем достаем тесто, делим его на порционные шарики (чтобы из них получились лепешки, диаметром сантиметров по 20, высотой по краям сантиметров по 2-4)
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944622.jpg
Затем рукой приминаем, формируем вид будущей лепешки, большее усилие на середину (я просто прибиваю их кулаком)
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944629.jpg
И затем, уже знакомым нам инструментом под названием чекич в середине будущей лепешки делаем дырочки
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944636.jpg
Укладываем лепешки на противень, слегка смазанный маслом, смачиваем соленой водой и посыпаем кунжутом
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944642.jpg
И выпекаем в течении минут 15 (это если духовка у вас разогрета основательно и печет хорошо)
Вот, вроде бы и все...
Лепешки подают к столу горячими, свежими, ароматными и вкусными )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944719.jpg
Ни в коем случае не режьте лепешки.
Запомните одно важное правило - лепешки ломают только руками!
И ни в коем случае не кладите лепешку вверх ногами, или "лицом вниз" - это можно воспринять как личное оскорбление, да и вообще, говорят, примета плохая...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944752.jpg
Ну как? попробовали?
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944766.jpg
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944799.jpg
Ингредиенты:
1. Мука - 800 гр
2. Соль - по вкусу
3. Дрожжи сухие - 1ч.л.
4. Вода - на глаз
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3795865/large/87944788.jpg
владимир евгеньевич
10.09.2013, 13:36
Зорр ока!рахмат сиз-ге
яхши буладе
в выходной попробую сделать, сфоткаю процесс и расскажу, что получилось:drinks:
Зорр ока!рахмат сиз-ге
яхши буладе
в выходной попробую сделать, сфоткаю процесс и расскажу, что получилось:drinks:
На здоровье, акя )))
Только я вам, скорее "укам" - младший "братищкя" )))
У меня в закромах еще куча рецептов есть, это мое хобби )))
Ну и естественно, конек - это азиатская кухня - яркая, колоритная, ароматная, вкусная, сытная ))) и лепешки, и самса, и плов/лагман/манты/шурпа и прочая и так далее ))) С удовольствием поделюсь с форумчанами, надеюсь они не пожалеют )))
Вот, к примеру, Басма - стопроцентный беспроигрышный вариант.
Это тушенные практически в собственном соку овощи и мясо, все выкладывается слоями в казане (в холодном, заметьте!) и ставится на огонь.
Легкое в приготовлении блюдо, но настолько вкусное (и кстати полезное очень, сейчас сами убедитесь) и праздничное, что теперь при каждом пребывании на даче готовлю для соседей на заказ под наши "посиделки ввечеру за рюмкой чая" )))
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542783.jpg
Вообще, название "Басма" - это ферганское название (Ферганская долина).
В Ташкенте, к примеру, Басму называют димляма.
Названия разные, а блюдо, практически, одно и то же. Ну есть какие=то незначительные отличия, но не настолько важные, чтобы упоминать их здесь...
Вообще, название происходит от глагола "босмок" - давить (кстати, пресловутые басмачи имеют те же корни, в смысле происхождение), т.к. при приготовлении вам придется именно что давить на крышку казана, чтобы она закрылась. Я к примеру, пока в казане все забулькает и немного утрамбуется - пользуюсь кирпичами (естественно чистыми) - кладу их на крышку, чтобы она придавила слои овощей в казане. Да, и на даче я все готовлю только на огне, на учаге (очаг), пока, правда временном, но в следующем году собираемся делать летнюю кухню.
Основные ингредиенты этого замечательного блюда - немного курдюка (баранье сало, которое барашки растят на "попе"))) мясо (рекомендую воспользоваться грудинкой говяжьей), лук, морковь, картошка, капуста, разноцветный перец, помидоры, чеснок, зелень...
Все остальное - на ваше усмотрение и вкус. А вкусы, как показывает практика - у всех разные )))
Итак, приступим...
Для начала почистим и вымоем овощи. Их еще необходимо нарезать крупными кусками (открою мааааленький секрет - чем крупнее куски - тем вкуснее блюдо, поэтому не мельчите, не надо )))
Потом разместим наш казан на плите или очаге и приступим к выкладыванию ингредиентов слоями:
на дно казана выложить курдюк, порезанный не толстыми кусками, дабы он способствовал тому, чтобы основные продукты не пригорели, т.е. выступал в роли эдакой "смазки". ну и жирку добавит, что ж тут плохого?
Затем выкладываем мясо
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542689.jpg
Затем лук, полукольцами нарезанный
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542692.jpg
И разноцветный перец
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542695.jpg
Настает очередь для моркови, нарезанной также кольцами наискосок, я еще добавил репы и айвы
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542705.jpg
Головку чеснока можно разделить на порции по 2-3 зубчика
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542710.jpg
Помидоры режем и помещаем поверх всего вышеперечисленного
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542717.jpg
Затем нам необходимо посолить и добавить немного специй - зира (она же кумин, рекомендую покупать на рынках а не в магазинах, афганскую или иранскую, а не индийскую - она менее ароматная, покрупнее), кориандр, соль (еще один маленький секрет - при приготовлении блюда пользуйтесь солью крупного помола, а не экстрой), молотый черный перец, ароматный и сладкий красный перец, если есть стручок острого перчика - он не помешает
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542725.jpg
...и накрываем все листами капусты, жесткие части от которых были отрезаны
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542730.jpg
Сверху капустных листьев размещаем картошку, затем ставим казан на огонь, накрываем плотно крышкой и оставляем томиться и тушиться часа на полтора-два.
По прошествии этого времени уже можно созывать друзей и родных за накрытый стол и приступать к семейному ужину или обеду...
Подавать Басму нужно следующим образом - на ляган* выкладываем овощи в обратном порядке как они выкладывались в казане - т.е. капустные листья, картошка, помидоры и так далее... Сверху украшаем мясом и зубчиками тушенного чеснока
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542770.jpg
Да, забыл предупредить - когда будете открывать крышку, покрепче держитесь за что-нибудь, ибо вас может снести волной аромата )))
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3655911/large/81542766.jpg
ЁКИМЛИ ИШТАХА!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
*ляган - большое плоское круглое блюдо, на котором подают еду.
Ну и как говорится - продолжение следует )))
владимир евгеньевич
10.09.2013, 16:30
Да дамляма (басма) шикарное блюдо готовится без гамма масла,для тех кто не любит баранину или нет думбы в наличии(она продается на рынках и у главной мечети Москв) то можно использовать кусочки говядины с жирком, выкладывать вниз жиром на дно казана. Крышку обычно оборачиваю полотенцем чтобы пар не выходил, все варится в своем соку при чем жидкости от овощей много и ее подают отдельно в маленьких косушках
http://s020.radikal.ru/i719/1309/3c/c880607b74eb.jpg (http://radikal.ru/fp/41039bc5940a4291a6db6c3387274b62)
http://s008.radikal.ru/i305/1309/e0/019d9c337d40.jpg (http://radikal.ru/fp/45158af93a12492a80260034d21a6eb0)
владимир евгеньевич
11.09.2013, 07:18
чья закуска лучше? чисто русская
http://i011.radikal.ru/1309/7e/5a19fb42196d.jpg (http://radikal.ru/fp/bc94abff9d7c458fa5f2ca752ba52762)
или чисто украинская
http://s008.radikal.ru/i305/1309/0c/195ae1859164.jpg (http://radikal.ru/fp/ee4b1a327e0a4421981830dd9f828170)
чья закуска лучше? чисто русская или чисто украинская
обе хороши ))) лучше будет если их совместить, я считаю )))
владимир евгеньевич
11.09.2013, 11:36
обе хороши ))) лучше будет если их совместить, я считаю )))
это точно хорошая закусочка!:drinks2:
законник
11.09.2013, 15:29
если б не пил сей минут чай, то подавился б слюной.
спасибо за науку, обязательно попробую
За Дамляму спасибо, первый раз в этом году на Алтае попробовал, и был в восторге. Сегодня дома, правда в мультиварке сделал, семья довольна, чуть пальцы до костей не облизала)))))
P.S. по мне так сальцо с огурчиками вкуснее.
Сальце-то на хохляцкое не похоже. У них в основном в ходу толстый кусок сала, вообще без прослойки или с совсем тонким слоем мяса в самом верху. Ввиду того, что пристрастие к салу - это часть их истории, а не деликатес, как сейчас.
Но совмещение рулит!
владимир евгеньевич
11.09.2013, 19:27
inoq раздразнил,что сегодня поехал на базар-рынок закупил все на дамляму вот на фото поэтапное приготовление в принципе похоже с inoq,только мясо смешиваю баранину и молодую телятину (шейку),хорошо небольшой кусочек думбы был в морозилке.
http://s017.radikal.ru/i442/1309/b8/659142ef34e3.jpg (http://radikal.ru/fp/2095f10387d344409abdf08e04514c0c)
http://s020.radikal.ru/i722/1309/14/4531ffa0bb93.jpg (http://radikal.ru/fp/d9d4308f586f477c85f8efdd515dd30e)
http://s48.radikal.ru/i120/1309/b7/04b9963020f2.jpg (http://radikal.ru/fp/bb9189181db34600831fe899adc72be0)
http://s019.radikal.ru/i621/1309/d0/4ad1efd2eb50.jpg (http://radikal.ru/fp/fe888669868743778f9f04254988335c)
http://s018.radikal.ru/i504/1309/fb/e7da58862493.jpg (http://radikal.ru/fp/4186d23b9ff046f483168676120c42ff)
http://s020.radikal.ru/i722/1309/8f/682bc8bba250.jpg (http://radikal.ru/fp/c8d6f3020f114e6691c9c3d1d11e839e)
http://s001.radikal.ru/i195/1309/96/b4b2cf9ee747.jpg (http://radikal.ru/fp/465d3d62b44e42359090ddc59c590374)
http://i037.radikal.ru/1309/fb/28ec56dff683.jpg (http://radikal.ru/fp/8bb701ee4d0e4b8f9fbe5bdc89d89552)
http://i022.radikal.ru/1309/49/81ec69998a44.jpg (http://radikal.ru/fp/43e114be787a4d41be364ba0805d7a35)
http://s018.radikal.ru/i525/1309/d3/acd2b34b2d6f.jpg (http://radikal.ru/fp/727b4a0adf984f65830ea34dbc21d6c4)
Раз пошла такая пьянка...
Для начала анекдот, старый, но в тему:
80-е, Афган, война...
Зачистка кишлака. Поймали наши десантники моджахеда, духа то бишь...
Ну и давай его пытать, где мол остальная банда, в каких-таких горах да пещерах прячется, откуда набеги на кишлаки устраивает да куда после обстрела наших колон прячется.
Что только не делали - и током били, и дубинками да мокрыми валенками - ничего не помогает. Молчит дух. решили тогда насилу салом накормить, все ж таки мусульманин, эт пытка похлеще будет.
Нарезали сала, и под нос ему - ешь мол давай...
Тот недолго думая - хвать, и нет целого шмата сала... Десантура удивилась:
- Ты чего, правоверный? Ты ж афганец!!!
А тот и отвечает:
- Та яки ж афганец сала не исты?!!
Ладно, анекдот не то чтобы смешной, но зато правда. Яки ж правоверный сала не исты?
Итак, сегодняшний топик про него, хохляцкий (в хорошем смысле этого слова) наркотик, отдушину для настоящего казака
Пусть меня проклинают вегетарианцы, но не могу не поделиться
Для начала - ежели вы живете не в деревне и не разводите этих милых и веселых животных - идем на рынок, лучше с утра-пораньше, пока есть выбор, и покупаем добрый шмат сала. Насколько добрый - судить вам. Ровно настолько, насколько позволяет широта вашей души да казацкий азарт.
Сало, или даже так - сааааало (произносить с благоговением)
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3984924/large/95396157.jpg
Собственно, рецепт прост как 3 копейки.
Берется сало, режется кусками, фаршируется чесночком (делаем надрез и помещаем в него чесночек) чтобы пролезло в горлышко банки.
Затем укладываем в банку, слоями, чередуя присыпанием крупной солью, горошинами перца, мелко рубленным укропом, раздавленным чесночком, лавровым листком.
И так слой за слоем заполняем банку, и заливаем кипяченной водой. Холодной.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3984924/large/95396132.jpg
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3984924/large/95396141.jpg
И помещаем в теплое место.
Через день-другой - банку переставляем в холодильник.
Вот в принципе и все...
Духмяное, вкусное, готово к употреблению...
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3984924/large/95396143.jpg
Или можно еще просто взять сало, такоже нам понадобится чеснок, соль (крупного помола, и только крупного), перец красный горький да душистый. Такоже можно намолоть свежего да ароматного черного горошком. В принципе и все.
На шмате (запомните: сала может быть только шмат. Ни кусок, ни кусочек, ни кусочище - шмат. И точка) делаем надрезы, для того, чтобы поместить в оные разрезанные дольки чеснока.
Затем смешиваем соль (КРУПНОГО ПОМОМЛА!!!) да перец в какой-нибудь таре. Я проспособил для этого первую попавшуюся тарелку.
Причем красный перец можно не только молотый, но такоже мелко-мелко порезанный стручок красного острого перчика-чили.
Затем тщательно натираем сало да щедро посыпаем сверху, и укладываем в некую емкость, в которой оно и будет засаливаться
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3646300/large/81471191.jpg
Сверху также не забываем обкладывать чесночком.
И опять таки посыпаем щедро солью да перцем
Затем, когда у нас таки закончится соль-да-перец накрывам эту самую тару крышкой и (вот тут возникают постоянно спорные вопросы) помещаем не то чтобы в холодильник, но и подальше от горячей батареи. Я поместил все это дело на балкон. Погоды сейчас стоят замечательные - не жарко да не холодно. Самое оно.
Простояло у меня ЭТО четыре дня на балконе, хорошенечко просолилось, свело с ума мою кошку.
Вот и все. Или как говорят французы - вуаля!
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3646300/large/81471206.jpg
Сало готово!
Наливайте стопку горилки, припасайтесь черным хлебушком, меленько режьте лучок (рекомендую спрыснуть уксусом немного) - и вперед.
Шашки наголо!
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3646300/large/81471202.jpg
Приятного аппетита!
;-)
владимир евгеньевич
12.09.2013, 15:16
интересный засол с виду очень вкусно,я правда люблю из морозилки его 5-7 кусочков больше не идет. А шмат сала это какой размер?
интересный засол с виду очень вкусно,я правда люблю из морозилки его 5-7 кусочков больше не идет. А шмат сала это какой размер?
цитирую:
"покупаем добрый шмат сала. Насколько добрый - судить вам. Ровно настолько, насколько позволяет широта вашей души да казацкий азарт"
Я думаю это правильно будет )))
владимир евгеньевич
13.09.2013, 10:44
широты души хватает на стадо свиней, а вот какой по размеру лучше кусок засаливается 15 на 10 см понимаю чем толще тем лучше с прослоечкой ,но у нас тут такое не найдешь как в Киеве едал
Zukerman
13.09.2013, 10:52
.... А шмат сала это какой размер?
Сало должно быть толщиной не меньше 3-х пальцев, иначе это издевательство над свиньей :grin:
Чудесное развитие темы от настоящих профи!)))
Лепешки обожаю, когда нахожусь в Москве покупаю почти каждый день. Благо рядом в магазе тандыр стоит и пекут в нем постоянно.
Блюда в казане по рецепту ВЕ часто делаем, особенно в деревне когда мужчин много в гостях))))...
Сало солить в банке впервые вижу рецепт, сало у меня своего засола круглый год в морозилке, любит очень моя семья.
Обязательно попробую засолить в банке.
Спасибо за рецепты с картинками! Отличная тема!
владимир евгеньевич
13.09.2013, 11:20
Дина могла бы и свой рецептик выставить ,ТЫ НАВЕРНЯКА ВКУСНО ГОТОВИШЬ!
Дина могла бы и свой рецептик выставить ,ТЫ НАВЕРНЯКА ВКУСНО ГОТОВИШЬ!
Готовлю я нормально, говорят ВКУСНО, но тут такое дело, когда я готовлю, я не могу это еще и фотографировать, а когда могу фотографировать, не кому готовить... Бегом все время и готовить в целом я не люблю, хотя я все умею - практически любое блюдо и готовлю ПОСТОЯННО!
Рецептов лучше Ваших у меня к сожалению нет.
владимир евгеньевич
13.09.2013, 13:33
у каждого человека есть свой фирменный рецепт приготовления даже яичницы,рецепты можно выставлять без фото главное изюменка блюда и тонкости приготовления
Уговорил :)))
Яичница, готовлю именно так на затрак, потому что красиво и романтично))) и отличное начало успешного дня.
http://i021.radikal.ru/1309/cf/693f955f5a80.jpg
- длинную сосиску разрезать вдоль, но не до конца.
- вывернуть в форме сердечка, скрепить зубочисткой.
- обжарить на сливочном масле с двух сторон
- внутрь вбить яйцо и готовить до готовности.
- дополнить любыми овощами по вкусу и чашкой кофе ;)
Этот способ подачи яичницы - палочка выручалочка - в любых ситуациях, особенно после него хорошо просить о чем угодно;), ну вы меня понимаете:).
Креатив не мой, когда-то почерпнула в инете ;)
владимир евгеньевич
13.09.2013, 16:32
оригинально :first_move:отдашь все что попросит:new_russian:
:girl_crazy:
ВЕ, вот вопрос на засыпку и к inoq, а вы готовите корейскую кухню?
Друзья ко мне приезжают в деревню скоро, хочу удивить.:girl_haha:
Хочу сделать Кук-Си (Кук-су) не знаю как Вы его называете, я в целом знаю как делать, но давно не готовила, мне инетересно как Вы его делаете.)))
И второе блюдо из восточной кухни, готовит ли кто-нибудь из вас "Машевую кашу", маш - это зеленые бобы которые продаются на рынках где сухофрукты. В детстве я ее очень любила - эту кашу, она с мясом готовится и рис вроде немного добавляется. У меня бабушка готовила. Хочу попробовать ее сделать. Если кто готовит расскажите что за чем класть и сколько готовится.
владимир евгеньевич
13.09.2013, 21:45
Кук-Си много разновидностей от холодного типа окрошки,до горячего ...Я не делаю в принципе,но думаю не сложно,а машхичирик-это просто А-а-абалденное блюдо! Достаточно сложное в приготовлении но в охотку делаю(два-три раза в году),там думба нужна обязательно и хорошая баранина,рис лучше дивзра,если что распишу ,но готовлю ее только на огне в большом полусферном казане на летней кузне. У меня с первого раза когда то не получалось... то рис переварен ,то маш не доварен.Хотя это крутая заявка...Легче мне приехать и самому приготовить, чем тонкости объяснить на пальцах
владимир евгеньевич
13.09.2013, 22:03
ингредиенты для каши с машем:
Риса беру меньше 1/6, чем маша, так больше ощущается именно его вкус.
На 1 ст. маша использую 1/4 ст. риса или того меньше. Маш и рис нужно промыть перед варкой.
Специи те же: зира, соль, перец, куркума, паприка, чеснок (по желанию).
Если нет думбы то из любого жира делаю шкварки (не до конца зажаренные) на небольшом количестве растительного масла, добавляю в поджарку нарезанный кубиками репчатый лук,затем тонко нарезанную морковь(можно на терке). Количество лука и моркови (пропорции) Я использую меньше моркови, лука побольше. Когда поджарка немного упарится, добавляю воды и после закипания высыпаю специи.
Маш варю отдельно, затем добавляю в него рис. Но можно положить его, а затем и рис сразу в готовящийся бульон.На половине готовности маша (фасоль начинает немного раскрываться), добавляем в маш хорошо промытый рис, варим до полной готовности риса и выкипания воды,каша густеет.В процессе рекомендуется постоянное помешивание.Можно добавить мелко нарезанной картошки кубиками.Выкладываем все в казан с и уже поджаренной бараниной и довариваем до полной готовности. Закрываем крышкой и даем потомиться еще минут 10.
Машевая каша готова. Еще раз хорошо ее перемешиваем, выкладываем на блюдо или раскладываем по тарелкам.
владимир евгеньевич
13.09.2013, 22:11
с виду не приглядная но вкус совершенно своеобразный и ее хочется есть и есть...
http://s016.radikal.ru/i336/1309/72/fe0e608abfcd.jpg (http://radikal.ru/fp/262df56b7c914ed0a3336bf8ebe50fd6)
http://s004.radikal.ru/i208/1309/20/c5d61f6c2558.jpg (http://radikal.ru/fp/566a637fb5034ea2b529f4f56d67f270)
http://s020.radikal.ru/i717/1309/08/cf32537b2e9d.jpg (http://radikal.ru/fp/53833a85e0024ffbb6da94a484d91aa8)
ВЕ, спасибо.
Здесь наверное только нам с вами понятно о чем речь, но кашу эту тоже я помню очень вкусной. Спасибо еще раз, обязательно приготовлю своим эту экзотику)))).
Сало должно быть толщиной не меньше 3-х пальцев, иначе это издевательство над свиньей :grin:
прекрасно сказано ))) я считаю )))
ВЕ, спасибо.
Здесь наверное только нам с вами понятно о чем речь, но кашу эту тоже я помню очень вкусной. Спасибо еще раз, обязательно приготовлю своим эту экзотику)))).
эммм... я так понимаю вы тоже "оттуда"? )))
:
ВЕ, вот вопрос на засыпку и к inoq, а вы готовите корейскую кухню?
Хочу сделать Кук-Си (Кук-су) не знаю как Вы его называете, я в целом знаю как делать, но давно не готовила, мне инетересно как Вы его делаете.)))
Конечно готовим ))) И не только готовим, но и очень любим )))
Корейская кухня славится салатами и всевозможными закусками из овощей, мяса, птицы и рыбы.
Хочу познакомить вас с одним из блюд корейской кухни, в котором представлены некоторые салаты.
Блюдо холодное, очень здорово есть в жару. Хотя бывает и горячий вариант.
Заказывали Кук-си? Распишитесь в получении )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370132.jpg
Блюдо представляет собой суп-лапшу с добавлением всевозможных салатов.
Для приготовления нам потребуется:
Вода кипяченная охлажденная, филе свинины, огурцы свежие, капуста, яйца, лук, чеснок, помидоры, зелень (кинза, укроп, петрушка), капуста, лапша рисовая (можно приобрести у корейцев или китайцев на рынке)
Начнем с приготовления так называемого «супа» - куски-мури. В кастрюлю небольшого размера наливаем кипяченную воду, охлаждаем ее.
Затем добавляем туда нарезанную зелень, чеснок - его необходимо резать очень мелко, не давить через чеснокодавилку а резать. Для этого кладем очищенные зубчики чеснока на доску, берем крепкий нож с широким лезвием, кладем его поверх зубчиков чеснока и давим его (чеснок), затем мелко нарезаем, небольшими кусочками помидоры, соевый соус, перчим по вкусу.
В итоге должно должна получиться кастрюля, наполненная водой с плавающими в ней кусочками помидоров, зелени и чеснока, сдобренная соевым соусом
Оставляем настаиваться.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370212.jpg
Принимаемся за приготовление салатов.
Неважно в какой последовательности.
Одним из салатов в кук-си вполне можно использовать тушеную капусту.
Первый салат готов.
Если первый салат входит в состав кукси по желанию, то вот это вот салат - обязателен.
Ве-ча (ве-чи) или просто мясо, обжаренное с огурцами:
Нарезаем соломкой мясо, обжариваем в воке или казане.Шинкуем лук. Также обжариваем.
Приправляем размолотой кинзой (кориандр)
Затем очищаем огурцы от кожуры, нарезаем соломкой и добавляем в мясо, продолжая его обжаривать, помешивая.
Огурцы добавлять уже тогда, когда мясо с луком обжарены и практически готовы. Заправляем опять таки соей. Опять таки немного. Дабы слегка подсолить.
Посыпаем кунжутом.
Собственно салат готов.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370453.jpg
Затем берем яйца (2-3, в зависимости от предполагаемого количества порций) разбиваем в миску, тщательно взбалтываем. Соль по вкусу. Берем сковородку. Раскаляем ее, немного масла, чтобы не пригорело, и подготовленную «болтушку» из яиц маленькими порциями жарим.
В идеале у Вас должны получится тоооооооненькие блинчики из яиц.
Когда все блинчики готовы, берем их, сворачиваем в рулет и начинаем нарезать.
Для этого необходимо под рукой иметь все тот же нож с широким и негнущимся лезвием. Нарезать необходимо очень тонко, дабы получилась эдакая лапша яичная.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370474.jpg
Нарезали? Готово.
Также, при приготовлении кук-си я обязательно делаю салат Посытхиамуль - т.е. обжаренные грибы, немного спрыснутые уксусом. Вариаций этого салата множество.
Вообще, корейских салатов знаю много, но, к сожалению, не уверен в некоторых названиях.
Связано это, наверное с тем, что:
а) выветрилось из памяти;
б) советские корейцы (в частности те, которые жили в Ташкенте, а не на Дальнем Востоке) называют многие блюда по своему. Где-то изменено произношение, где-то вообще другое название, где-то состав продуктов... Отсюда часто возникают споры - это называется так-то, а это вообще непонятно что...
Следует, однако, отметить, что в каждом регионе стоит учитывать во-первых доступность некоторых продуктов, во-вторых местную специфику и менталитет. Это на мой взгляд что касается споров.
Но вернемся к нашему рецепту.
Начнем с обжаривания цветной паприки, добавим грибов (вполне себе подойдут опята), не забудем про зелень (лучше побольше кинзы),
лучку, не забудем также приправить перчиком, кориандром, добавим мелко порубленного чесночка и заправим это дело соей...
Вроде все.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370341.jpg
Итак салаты-заправки приготовлены.
Думаю достаточно...
Теперь приступаем к приготовлению лапши.
Завариваем ее на несколько минут в кипятке.
Вообще, инструкция приготовления должна быть написана на пакетике от лапши, все зависит от того, какая лапша, рекомендую все-же использовать рисовую.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370242.jpg
Вот в принципе и все. Готово.
Накрывать на стол в следующем виде:
В глубокие миски накладываем лапшу, наливаем воду из кастрюли – это порция. В зависимости от количества едоков – количество порций. Салаты раскладываем в аналогичные или какие еще под рукой окажутся ёмкости и расставляем посередине стола. Каждый накладывает себе в порцию те салаты, которые он предпочитает, или все сразу, в количестве, зависящем от аппетита.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370124.jpg
Аутентичности для рекомендую есть палочками. Тем кто не умеет - либо учиться либо пользоваться вилкой :-)))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3702654/large/83370137.jpg
Приятного аппетита!
Ну что, продолжим печь хлеб?
Давайте попробуем сегодня испечь такой популярный вид хлебобулочных изделий, как итальянская Фокачча?
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375387.jpg
Для начала - немного истории.
Лепешки фокачча выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался – focus. В те времена дрожжей не знали и замешивали тесто совсем просто: мука, вода, соль и оливковое масло. В те времена, по утверждению итальянцев. Оливковое масло стоило даже дешевле муки, потому что Италия была землей моряков, а не хлебопашцев. Моряки брали с собой масло и выпекали лепешки прямо на раскаленных камнях, на палубе.
Возвращаясь домой, они совершенно не хотели есть рыбу и дары моря, и женщины выпекали для них домашние лепешки с травами, по запахам которых они так сильно скучали. Аромат травы и домашнего хлеба чувствовался издалека, маня к родному очагу.
Пекут фокаччу, как с начинкой на поверхности, так и без нее. И, хотя фокачча с начинкой очень похожа на пиццу, но, все же, это не пицца. Во всяком случае так утверждают сами итальянцы. Но даже и они не отрицают, что фокачча была предшественницей пицце и входила в рацион римских воинов и крестьян.
Привести один, классический рецепт приготовления фокаччи, наверное, невозможно, столько он имеет разновидностей, но, пожалуй, один из самых популярных рецептов – это фокачча с оливковым маслом и пряностями.*
Надо отметить, что фокачча очень любит оливковое масло. Вообще процесс очень напоминает рецепт, по которому готовят тесто, что является основой для пиццы.
По способу приготовления фокачча почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280–320 °С).
Собственно, приступим.
Разведем дрожжи, добавим оливкового масла...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375368.jpg
...и не забудем про муку.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375369.jpg
Замесим жидковатое тесто, но из-за наличия в нем масла - оно не будет прилипать к рукам
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375371.jpg
Замешанное тесто выложить на противень (не забудьте про пергамент), который предварительно тоже обильно смазать оливковым маслом. Руками растянуть лепешку до самых бортиков формы, потом промазать сверху маслом и сложить пополам, и снова растянуть. Так надо сделать пару раз, это формирует особую слоистость фокаччи.
Фокачча бывает толстой и тонкой, круглой и квадратной, все зависит от предпочтений пекаря. Жестких рамок тут не существует, а количество рецептов фокаччо насчитывает несколько десятков.
Собственно, мой вариант - тонкая фокачча, с начинкой из тимьяна, масла, соли, и вяленых томатов.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375376.jpg
И - в печь, или духовку, предварительно тщательно разогретую.
Минут на 20-45 (все зависит от толщины лепешки).
Собственно, вот и все...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375379.jpg
Ее можно даже не нарезать кусками, а ломать, кому как вкуснее.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882013/large/92375381.jpg
Приятного аппетита!
Bon appetitte!
владимир евгеньевич
17.09.2013, 09:40
классно с виду вкусно!:icon_thumright::good::72767056_32186 b5b38:72767056_32186b5b38:72767056_32186b5b38:shas hlik:
inoq, спасибо за КУК-си - давно искала такой пример приготовления подробный и пошаговый!
Очень я люблю КУК-си, больше конечно когда оно приготовленное кем-либо))), но и сама порой готовлю.
За фокаччу тоже огромное спасибо, всегда покупаю ее в пекарнях, а оказывается просто ее испечь в домашних условиях.
Еще нас чем-нибудь побалуйте)))..
На здоровье, дорогие друзья, на здоровье )))
Еще чем-нибудь? Пожалуйста!
Начну таким вот словами:
- Гамарджоба, генацвале! - Здравствуй, дорогой друг!
Так привествуют друг-друга в Грузии.
Т.е. желают здоровья и долголетия - ведь именно так мы понимаем слово "здравствуй".
Этими словами хочу и я пожелать вам всем кавказского долголетия и здоровья.
Гамарджоба!
А заодно познакомить с рецептом очень вкусного, сочного и ароматного блюда грузинской кухни, имеющего своих родственников во многих странах мира...
Хинкали
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471322.jpg
Или грузинские пельмени.
Если честно - в Грузии я не был (но очень хотелось бы там побывать), и поэтому, насколько аутентичен мой рецепт не берусь судить. Кушал я их вовсе не в Грузии, а все больше либо в гостях у грузин или в грузинских кабаках...
Порасспросив знакомых и полистав интернет решился таки я их приготовить самостоятельно.
Моя вкусовая память меня не подкачала, и по вкусу мои хинкали получились не хуже настоящих, грузинских.
Итак, начнем, пожалуй...
Первым делом - фарш.
Фарш делается из говядины, свинины, я добавил еще немного курдюка - бараньего жира.
В пропорции таковой: 3 части говядины, 1,5 свинины, 0,5 жира.
Вначале мелко шинкуется ножом для фарша, затем еще пропускается через мясорубку.
Еще нужно добавить 1,5 части репчатого лука, и 0,5 части зелени - кинза, зеленый лучок, все мелко-мелко порезанное. Соль/перец по вкусу, перчик не молотый, а мелко нарубленный красный острый.
Тщательно перемешиваем, добавляем говяжьего бульона, ровно столько, сколько впитает в себя фарш.
Ни больше, ни меньше. Вы сами увидите когда хватит - бульон перестанет впитываться фаршем.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471259.jpg
Разобравшись с фаршем, принимаемся за тесто.
В муку разбиваем яйцо, добавляем подсоленой холодной воды, перемешиваем до состояния густой сметаны и даем немного постоять, чтобы мука разбухла. Примерно с полчаса.
Затем на стол насыпаем муку, в середину выливаем жидкое тесто, и начинаем мешать. Тесто доводим до обычного, всем привычного состояния и даем еще немного отстояться, накрыв чашкой
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471261.jpg
Приступаем к лепке.
Но перед этим в большой кастрюле ставим греться воду.
Лепим следующим образом: отрезаем от большого куска теста колбаску, режем еще на кусочки, примерно как на пельмени, только побольше. Ну или как на маленькие такие манты. Раскатываем из него кружочек, толщиной примерно 2-3 мм
В середину кладем фарш.
И начинаем с противоположных сторон защиплять, делая по два заворота - один против другого
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471268.jpg
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471269.jpg
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471270.jpg
Получившийся хвостик можно немного "завернуть"
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471273.jpg
Получится должна вот такая вот "луковка"
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471277.jpg
На большую плоскую тарелку сыпануть муки, и разместить наши "луковки", следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу - дабы не слиплись между собой
Вода в кастрюле тем временем закипела, мы ее круто посолили и начинаем закладывать в кипяток наши хинкали.
Именно закладывать, не бросать, а медленно опускать их по одной в кипяток, да так, чтобы они не прилипли ко дну
Варим небольшими партиями, по 8-9 штук. Если у вас получились хинкали покрупнее чем у меня, то и партия соответственно должна быть поменьше
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471282.jpg
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471290.jpg
Как только они всплывут, нужно дать им покипеть пару-тройку минут (в зависимости от размера опять же), и влить в кастрюлю кружку холодной-холодной, даже ледяной воды, это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471311.jpg
Пока вода, охлаждённая кружкой студеной воды закипит вновь и хинкали можно будет доставать, можно порезать меленько зелень, дабы посыпать хинкали, приготовить блюдо или большую плоскую тарелку под них, т.к. едят хинкали сразу, как только достали из кастрюли - горячими (хотя холодные мне тоже по вкусу пришлись), посыпав свежемолотым черным перцем.
В принципе вот и все.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3631112/large/81471320.jpg
А пока первая партия варилась, налепилась и подготовилась к заплыву в кипятке вторая партия.
И как только первая была съедена, тут же на столе появилась вторая. А затем и третья )))
Кстати, кушают хинкали, держа рукой за "хвостик", надкусывая и тут же выпивая бульон, объедая его как мороженое. Только вот эти самые хвостики не едят. Их выкидывают.
Это связано с тем, что хинкали - это еда простых крестьян, работающих с самого рассвета и до самого заката на своих виноградниках, коими славится древняя Колхида, их жены готовили им подобные блюда, и не всегда они могли вымыть руки - то некогда, то еще что-нибудь - работа у виноградаря тяжелая, но благородная. Вот и придумали они эти хвостики - чтобы их не есть, а только за них держаться, и затем выкидывать...
Вот такая вот интересность.
Приятного аппетита!
владимир евгеньевич
19.09.2013, 21:56
манты мне больше нравятся или мелкие сибирские пельмени,хотя хинкали тоже очень вкусная вещь,мало где в ресторанах делают в основном кавказцы
но рецепт взял на вооружение
владимир евгеньевич
19.09.2013, 21:58
Тимур раз у тебя так с тестом хорошо получается расскажи плиз про домашнюю самсу
Про самсу? Можно и про самсу )))
Среди изделий из теста в узбекской кухне особое место занимает самса.
Различной формы, с различными начинками, различных способов приготовления.
Вообще, кончено же, самсу, как и лепешки, выпекают в особой глиняной печи - тандыре.
При выпекании самсы, и конечно же лепешек, в тандыре они приобретают не только своеобразный вкус, но также и своеобразный запах. Живой такой дух, теплый, ласковый, домашний...
Обратите внимание, когда будете покупать лепешки в лепешечном цехе - тандырной - на запах. Чувствуете? Его ни с чем не перепутаешь, и остается он в памяти надолго...
Ну да ладно.
Сегодня познакомлю вас с некоторыми разновидностями самсы.
В условиях городской квартиры конечно же мы не сможем воспользоваться тандыром, потому будет запекать самсу в духовке.
Тем более что мы не претендуем на звание профессионального пекаря-тандырщика - или как их называют - "нонвой", а самсы, приготовленной собственными руками, нам очень хочется, верно? ;-)
В далеком и беззаботном детстве в перерывах между играми во дворе мы с мальчишками очень любили бегать на базарчик, напротив нашего дома, через дорогу, где возле чайханы стояла большая желтая бочка с морсом и прямо из тандыра продавалась самса-пармуда... и такое это было лакомство, скажу я вам, есть горячую, обжигающую самсу и запивать ее холодным сладким морсом...
- Сомсамисан сомса!
Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «У нас лучшая самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!
Пармуда-самса
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887150.jpg
Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.
Приступаем к лепке.
От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем сочни, потоньше с краев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляя между собой. Делаем "луковку" - в смысле по форме, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая в самсу. переворачиваем. вуа-ля! Самса слеплена.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887132.jpg
Затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.
У нас получились 4 самсы, слепленные между собой
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887134.jpg
Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпем кунжутными семечками. Если у вас есть черный тмин (если он у вас есть - щетаю вам повезло, ибо сколько я ни искал его на московских рынках - так и не смог найти, придется делать заказ на историческую родину))) воспользуйтесь им, вместо кунжута. Только в меру - черный тмин - дорогое и редкое в наших северных широтах удовольствие, насколько я знаю...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887137.jpg
Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
Кстати в Узбекистане на рынке продавцы самсы вам обязательно предложат либо аджику, либо поперчить самсу.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887149.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626184.jpg
Узбеки славятся своим восточным гостеприимством и теплым радушным приемом, который они оказывают каждому, переступившему порог их дома. Наши соотечественники рады потчевать гостей всеми кулинарными изысками, ими так богата национальная кухня, существующая много веков. Но неизменным на любом узбекском столе являются пиала ароматного чая, горячая румяная лепешка и домашняя самса – слоеный пирожок с начинкой.
Будучи одним из самых известных и популярных блюд, самса изготавливается и продается повсеместно. Ее можно отведать и в больших городах, и в маленьких населенных пунктах, на базаре с лотка и в престижном ресторане. Она может быть как горячей закуской, так и самостоятельным сытным блюдом.
Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания пирожков, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар, – самсу надо готовить в хорошем настроении!
Я уже рассказал о пармуда-самса, т.е. парной самсе, теперь же давайте расскажу о самсе, которая по праву считается королевой среди самсы.
На всю республику славится необыкновенная Гиждуванская самса, представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626162.jpg
Для приготовления такой самсы нам понадобятся следующие ингредиенты
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626078.jpg
мякоть баранины, бараньи же ребрышки, думба или бараний жир - курдюк, лук, помидоры (эстетики для взял черри), зелень, зира/соль/черный перец.
Мякоть, зелень, лук и курдюк рубим в фарш, тщательно перемешиваем, солим/перчим по вкусу, добавляем зиры.
Замешиваем крутое тесто, раскатываем его тоненьким сочнем, смазываем жиром, сворачиваем трубочкой, нарезаем небольшими кусочками, раскатываем лепешки, в середину укладываем фарш (многие утверждают что фарш тут лишний, позволю себе не согласиться), порезанные помидоры, ребрышки (опять таки эстетики для ребрышки рубим их помельче)
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626125.jpg
аккуратненько залепляем края, сводя их в середине, придавая самсе необходимую нам форму (в данном случае - классическую треугольную), оставляем в середине небольшое отверстие, в которое нужно будет залить бульон
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626114.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626101.jpg
Залив бульон в самсу, залепляем полностью края, смазываем ее маслом или яйцом, посыпаем семечками кунжута или черного тмина и в печь... Выпекать примерно полчаса-минут сорок, в разогретой до 180-200 градусов духовке... короче пока не зарумянится...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87626154.jpg
К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока.
Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.
Лично я предпочитаю кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3788804/large/87636245.jpg
Или вот еще одна разновидность самсы - с тыквой
Хотя, по большому счету процесс похож - разница только в начинке и в тесте.
Самса, не менее вкусная и нежная, чем самса с мясом, а про полезные свойства продукта, из которого будем делать начинку я вообще молчу, всем и так известны качества этогопродукта - тыквы - королевы огорода )))
Ашкавак самса
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971229.jpg
Начнем с фарша.
Спелую, сочную и ароматную тыкву режем маленькими кубиками, лук примерно так-же, и бараний жир - курдюк - кусочками чуть покрупнее. Заправляем зирой, солим-перчим по вкусу, можно добавить пару ложек сахара, оставляем на время, немного настояться и пустить сок
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86887129.jpg
Замешиваем простое тесто, скатываем его в шар, накрываем глубокой чашкой дабы не заветрить и оставляем минут на 20-30.
Затем тонко, в 1мм, раскатываем большой пласт (если теста у вас много - лучше отрезать небольшие куски и раскатывать из них), затем смазываем растопленным бараньим салом или топленным маслом, скручиваем в рулон.
Разрезаем тестяной (гы, слово то какое) рулон на куски шириной сантимтеров в 4-5 и каждый кусочек, придавливая большим пальцем,
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971183.jpg
Раскатываем скалкой в небольшой такой сочень (ну как на манты примерно), на середину накладываем нужное количество фарша
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971192.jpg
Затем слепляем края, придавая самсе треугольную форму (но можно и произвольную, мне просто такая больше форма нравится)
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971195.jpg
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него самсу, переворачивая слепленными краями вниз
Смазываем взбитым яйцом и посыпаем немного нигеллы, он же черный тмин, он же чернушка бла-бла-бла ))))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971205.jpg
И отправляем затем в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовим до того момента когда самса зарумянится - это знак что она готова
Вот и все )))
Заваривайте зеленый чай и вперед! Кушать самсу с тыквой! )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3771286/large/86971223.jpg
Разнообразие кулинарных форм во всем мире порой просто поражает.
Казалось бы - есть какое-то блюдо, и все, что с него взять... Ан нет.
Одно и то же блюдо имеет сотни, если не тысячи всевозможных форм, рецептов, вкусов, запахов, ароматов. Это все зависит от местности, где готовят это блюдо, соответственно от продуктов - овощей, фруктов, трав, специй, воды, солнца и даже дров, на которых это все готовят...
Собственно, взять хотя бы узбекскую самсу. Я не могу обойти стороной еще одну ее разновидность.
самса "Парвоз"
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728413.jpg
Самса "парвоз" - это пирожок, запеченный в тандыре (или в домашних условиях - в духовке), с небольшой дырочкой посредине, в которую видно начинку.
Собственно приготовим для начала тесто - тут все просто - мука, яйцо, вода, сметана или маргарин, соль.
Замесили, оставили настояться.
Приступим к приготовлению фарша.
Фарш пойдет любой - мясо, бараний жир, лук порубить, можно добавить тыквы. Тыква придаст нежный сладковатый привкус самсе. Соль/перец по вкусу, добавим немного молотого кориандра и зиры, можно еще немного трав - чабрец, укроп, райхон - как сухие, так и свежие.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728392.jpg
Фарш готов.
Теперь берем тесто, раскатываем один большой сочень, смазываем его или сметаной, или маргарином, или маслом, или бараньим жиром, свернули рулет, нарезаем небольшими кусочками поперек, раскатываем из них небольшие сочни, толщиной примерно миллиметра 2-3, кладем в середину фарш и делаем "корзиночку, слепляя края к середине, оставляя небольшую дырочку
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728395.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728399.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728398.jpg
На противень стелим лист пергамента, смазываем его растительным маслом, укладываем на него нашу самсу
Смазать ее взбитым яйцом, посыпать или кунжутом или нигеллой и в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно на полчаса-минут сорок
Вообще, нужно посматривать, потому как духовки и печи у всех работают по-разному.
Как только она подрумянится - все, можно вынимать...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728408.jpg
Подавать на стол горячей, с пылу с жару, можно с шурпой
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3851444/large/90728419.jpg
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!!!
владимир евгеньевич
20.09.2013, 09:02
вот насмотрелся аж слюной истекаю пойду что нибудь съем...
Спсибо только хотелось бы поподробнее про тесто мне нравится слоеное...???
вот насмотрелся аж слюной истекаю пойду что нибудь съем...
Спсибо только хотелось бы поподробнее про тесто мне нравится слоеное...???
В смысле как его делать?
Ну. тут ничего сложного ))) мука+яйцо+соленая вода =замесить, дать настояться, затем раскатать тонкий пласт, смазать маслом или топленным жиром, или сметаной,сложить пополам, чуток раскатать,опять смазать, опять сложить, опять раскатать, смазать, сложить ))) и так много-много раз... затем опять раскатать полученный сложенный кусок теста, свернуть трубочкой, нарезать, и раскатывать на сочни...
А на Большой Встрече мы шедевры сможем попробовать? Владимир Евгеньевич, этот же вопрос к Вам?
Да, да! Присоединяюсь к вопросу:)
владимир евгеньевич
21.09.2013, 07:24
на такое количество людей(обычно 100 и более) нужен,как минимум хороший большой казан и подготовить все ингредиенты к тому, что будем готовить...
дамляму (я за нее) это овощи мясо все в своем соку,не требуется стоять возле нее,тогда когда все отдыхают засыпал всего и через 2 часа готова.
плов - требует к себе особого внимания и не мало времени от 2 до 3 часов
шурпу- от нее тоже не отойдешь постоянный процесс готовки и контроля
kovenantrem
21.09.2013, 19:20
САААААЛО :) В общем сало я очень люблю и очень уважаю .Фотки оного продукта возбудили меня и решил я поделится еще одним приготовлением сала :) В банке солил с рассолом просто солью натирал чесноком и перцем это да .Но к делу .Берем много луковой шелухи и проделываем все процедуры как будто вы хотите покрасить яйца (куриные) .То есть кипятите в каструле луковую шелуху пока вода не окрасится .Добавляем соль что б получился рассол по вкусу молотый любой перец черный или красный можно все сразу немного лаврушки но токо немного иначе все испортит .Совсем чуток гвоздики .Снова ждем когда все это дело прокипит .И в это варево опускаем шматки сала и варим до готовности .потом выключаем но не вынимаем сало ставим в холодное место и ждем три дня .Потом достаем можно промокнуть салфеткой .Нарезаем и кушаем .Получается просто чума по вкусу луковая шелуха придает не только цвет но и необычный вкус продукту .Я пробовал кстати в горячий рассол опускать продукт но не варил его получается то же очень вкусно .
владимир евгеньевич
22.09.2013, 20:43
интересно:good: а соли побольше надо чтобы сало просолилось???:JC_thinking:
по поводу большой встречи так что будем готовить корме традиционных шашлыков и колбасок???????
:eusa_clap:[QUOTE=владимир евгеньевич;18235]интересно:good: а соли побольше надо чтобы сало просолилось???:JC_thinking:
по поводу большой встречи так что будем готовить корме традиционных шашлыков и колбасок???????
Я за дамляму!!!!!:eusa_clap:
владимир евгеньевич
23.09.2013, 19:25
я не против надо решение организаторов тогда все закуплю и приготовлю,казан у Охотника был
Сколько существует рецептов плова - пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский, чайханский, свадебный и т.д. и т.п.
Да и названия разные - полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов...
Все они получаются разными, но смысл один: плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая знаменитая и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.
Каждый рецепт претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол - так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, аутентичного рецепта плова. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других.
Одно могу сказать - плов - это настоящий падишах восточного стола, а точнее - дастархана.
Также не утихают споры - с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят - в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые - с выжарки курдюка...
Я скажу так - готовить плов надо начинать с чистых помыслов и молитвы:
Бисмилло-Охир-Рахмоний-Рахиим - Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного...
Так начинал готовить плов мой отец.
Так начинаю готовить плов и я.
Плов "Праздничный" - Туй оши
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517198.jpg
Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:
1.Хорошее настроение.
2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях?Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец.
3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.
Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:
а. Рис. Рис должен быть хорошим. Что такое хороший рис, спросите Вы? Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом. Но, в связи с отсутствием здесь, в Москве, выбора хорошего риса для плова, я покупаю обычный краснодарский рис, не обработанный паром, и соответственно сохранивший все свои вкусовые качества.
б. Думба - это баранье сало (курдюк). Грамм 300. Если вы по каким то причинам не очень любите баранину, то можно использовать масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное, опять таки на худой конец. 250-300 гр. Хлопковое масло можно вполне себе найти на рынках, у продавцов специй.
в. Мясо. Конечно же баранина. Мякоть и ребрышки. Тогда получается вах-вах-вах как вкусно. 1-1,5 кг. Баранина обязательно должна быть курдючных пород. Ни в коем случае не шерстяных, т.к. она имеет более сильный специфичный запах.
г. Морковь. Желтая. 1-1,5 кг. Т.к. опять же, желтая морковь - редкость для многих россиян, употребляем обычную красную...
д. Лук. 1-1,5 кг.
е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.
ж. Специи: зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. Это по желанию...
и. Турецкий горох "нут" или "нухат". Достаточно 1 стакана. Только его необходимо замочить в воде заранее... часов за 5, думаю, будет достаточно :-)
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517188.jpg
Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся.
В это время нужно порезать курдюк небольшими кусочками, слепить из них шарик и положить на дно разогретого казана. зачем лепить шарик? А чтобы курдюк сразу не подгорал, а плавно вытапливался. Затем, как он вытопится и образуются шкварки - их можно собрать шумовкой, посолить крупной солью, порезать репчатый лук тонкими кольцами, и вы получите отменную закуску для первой рюмки водки, которую вы выпьете за то, чтобы плов получился вкусным )))
Но если вы используете не прокаленное хлопковое масло - то его также нужно раскалить, чтобы появился небольшой такой дымок над ним. И вот когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук.
Это делается для того, чтобы убрать неприятный запах и собрать канцерогены.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517183.jpg
После всех манипуляций с маслом, когда оно хорошо прокалится, вначале обжарьте косточки или ребрышки, а уже затем добавьте мякоть. Мясо нужно резать крупными кусками. Примерно с хороший мужской кулак величиной. Мясо должно обжариться, стать румяным, но ни в коем случае не зажаривайте его.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517184.jpg
После того как обжарилось мясо, можно добавлятьлук. Да, кстати, я говорил про то что пока обжаривается мясо, нужно резать лук? Так вот я Вам это говорю. Лук необходимо резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Примерно в полсантиметра толщиной. Если нарезать его тоньше - он весь прогорит, если толще - то наоборот - не "растворится" в плове.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517185.jpg
Периодически необходимо помешивать, кстати.
Пока обжаривается лук, надо приступать к нарезанию моркови.
Морковь резать длиной соломкой.
И пока вы режете морковь, не забывайте периодически помешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук не зажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случае плов получится темным и прогорклым, не будет чувствоваться вкус риса. Закинули морковь и перемешали хорошенько.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517187.jpg
Сверху морковки закладываем нут. Пусть он немного попарится, прям на моркови, которая вместе с луком отдаст свой сок
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517190.jpg
Затем можно перемешать все, и добавить немного воды, только чтобы чуток накрыть ею мясо.
Как закипит - добавьте специи
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517191.jpg
Не забудьте про чеснок, несколько головок, прям целиком, очищенный от верхних слоев шелухи
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517193.jpg
Вся вот эта смесь называется «зирвак».
Сейчас кстати настало время попробовать на соль. И на перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517194.jpg
Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.
Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану - кому-то может показаться что я сейчас скажу глупость, то укладывать лучше всего руками...
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517200.jpg
Затем можно подровнять шумовкой.
Если зирвак не накроет рис, можно добавить еще немного воды. Совсем чуть-чуть, дабы накрыть рис. Если воды будет много - рискуете получить слипшуюся массу из переваренного риса, а вовсе не прекрасный, вкусный, рассыпчатый плов )))
Ни в коем случае сейчас не перемешивайте.
Пусть рис себе варится. Как только вода выкипит и исчезнет с поверхности, шумовкой нужно поддеть слегка рис по краям, дабы отделить от стенок казана. иначе он пригорит у вас.
Лучше всего сделать эдакую "горку" из риса
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517204.jpg
Огонь делается потише, и казан накрывается глубокой эмалированной чашкой, дабы создать эффект паровой бани, для того чтобы рис "дошел". Но можно и крышкой, если у вас нет глубокой чашки.
Стоит это все дело минут 20-25. Огонь можно даже и выключить...
Все это время крышку не открывать, чтобы не потерять тепло и не выпустить пар.
После 20-25 минут можно открыть, попробовать рис на готовность. Если готово - созывайте всех за стол!
Мясо и чеснок лучше всего аккуратно выложить отдельно, дабы не повредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Вообще, по идее, правильно мясо не резать а кромсать руками. Волокнами прямо. Чеснок не резать и ничего с ним не делать.
Плов подавать на лягане. Объясняю что такое «ляган» –это такое круглое большое блюдо. Керамическое, как правило, с восточным орнаментом, на него выкладываете хорошо перемешанный рис с морковью (напоминаю - лук должен "раствориться"), сверху выкладываете мясо, и поверх всего – целые головки варенного чеснока. За неимением лягана можно использовать какую-нибудь большую плоскую тарелку...
Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...
Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - Ачичук - это салат из свежих мелко порезанных помидор и лука. Только нужно чтобы он немного постоял и пустил сок. Вместе с солью и перцем можно добавить немного сахара.
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/large/81517180.jpg
Также с пловом подается мелко нарезанный репчатый лук, немного сдобренный свежемолотым черным перцем и слегка спрыснутый уксусом...
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/large/81517178.jpg
Неплохо сочетается с пловом маргиланская зеленая редька - туруп, натертая или нарезанная соломкой. Почему именно маргиланская? Так по всей Средней Азии именно она славится своим вкусом и ароматом
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/large/81517179.jpg
Вот, в принципе, и все )))
ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)))
http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/81517199.jpg
владимир евгеньевич
24.09.2013, 20:22
хороший рецепт:good::Laie_60A:,единственн е рановато чеснок выкладываете я его втыкаю в зирвак прямо перед укладкой риса(а то разваливается совсем).и про дырку в рисе до дна не написал...(без обид)
владимир евгеньевич
24.09.2013, 20:26
inoq ты готов поучаствовать в большой встрече 19.10 вот там и приготовим дамляму люди заказали казан есть остальное распределим и приготовим
Анатолий
24.09.2013, 20:50
Тимур! Не рецепт! Песня!
Спасибо!
Ника1601
24.09.2013, 21:05
КАК ЖЕ ВКУСНО, INOG!!!
ПОКА ЧИТАЛА-СЛЮНОЙ ЗАХЛЕБНУЛАСЬ РАЗ ПЯТЬ..:derisive:
Яблоки этой осенью. похоже, удались.
Их очень много, они очень вкусные и полезные...
И естественно я не мог не вспомнить об одном десерте, распространенном в кишлаках "чумхуриёт Точикистон" - т.е. в Республике Таджикистане...
Ну, может и не только в Таджикистане, но в первый раз меня им угощали в одном маленьком горном таджикском кишлаке, где я оказался по долгу службы... О, эти кишлаки в горах. чудесные, живописные, древние, где Вам, как гостю, предложат самое лучшее, отдадут самое последнее...
Ну да ладно, не об этом сейчас речь.
А о печеной айве, с орехами и медом
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3780491/large/87267865.jpg
Собственно абсолютно ничего сложного.
Для этого десерта, кстати очень вкусного, сочного, а уж насколько полезного в наши дни, когда пол-мира бредит эпидемией гриппа, ничего особенного не нужно. Всего лишь - айва, горный мед и грецкие орехи.
Айву тщательно вымыть, чтобы на ней не осталось пушка
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3780491/large/87267773.jpg
Орехи нужно мелко-мелко порубить.
Смешать с медом, можно добавить немного корицы
Из айвы удалить серединку, либо разрезать на половинки, вырезать сердцевину, чтобы получилась "ямка".
И заполнить смесью из орехов и меда.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3780491/large/87267802.jpg
Если у вас нет глиняной печи, то помещаем айву в духовку, разогретую градусов до 180-200, минут на 40.
Вот и все.
Айва запеклась, просочилась медом, пропиталась ароматом орехов...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3780491/large/87267869.jpg
Стоит ли говорить, что это не только очень вкусно, ярко и ароматно, но еще и очень полезно в пору осенней слякоти, сырости и депрессии?
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!
и не болейте! ;-)
Мда... Эту тему возможно просматривать, только предварительно хорошо отобедав! :scratch_one-s_head:
Вот еще фотка,
почти как Динин рецепт: 2102
Тимур, inoq! А вы на БВ не собираетесь? Тоже захватили бы с собой рецептик с ингридиентами... :blush:
владимир евгеньевич
29.09.2013, 20:37
писал тут и в личку ,:hothanksgturkeyb003что то молчит наверное думает как что то новенькое приготовить
Я, к сожалению, работаю скорее всего в этот день.
Пока одно могу сказать наверняка - сейчас не готов обещать быть )))
Но если буду свободен - с удовольствием приеду познакомиться.
владимир евгеньевич
16.10.2013, 12:41
Вроде все распределили на дамляму мясо и думбу заказал с утречка в субботу заберу
мясо: 5 кг телятины,5 кг баранины.1 кг курдюка - закуплю и порежу сам
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень. - закуплю сам
ОВОЩИ не мельчить! записаться кто возьмется?!
-репчатый лук 5 кг почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами -СЕМЬЯНИН
-болгарский перец 3 кг- почистить и порезать толщина 1 см полукольцами -СЕМЬЯНИН
-морковь 3 кг почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось -СЕМЬЯНИН
-баклажан крупных 5-6 штук порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см -Natik
-помидоры 4 кг порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см -Natik
-чеснок 7-8 головок почистить порезать пополам вдоль -Natik
-картофель средний 10-12 кг почистить порезать вдоль пополам и всё (лучше на месте а то почернеет) -LAVR
-капуста один большой вилок пошинковать средне - LAVR
всего около 40 кг
владимир евгеньевич
20.10.2013, 17:41
как успевшие попробовать дамляму говорят -очень вкусно получилось!!!!
готовили 2 часа, а раздал целый казан за 5 минут,даже сам не попробовал ,что бы хоть оценить.
Конечно при таком количестве людей и не надо было ее делать тк , кто то попробовал,но не наелся или не вкусил как надо,а кто то вообще не видел и не попробовал. Любое блюдо надо готовить на определенное количество людей,буду в следующий раз мудрее.
ЗАЛОЖИЛ КУРДЮЧНОЕ САЛО
http://s019.radikal.ru/i642/1310/86/f596a5396d94.jpg (http://radikal.ru/fp/592e57f59a6f483fa137969b5665b30b)
сверху немного лука (специи и соли каАаждый слой) баранину - лук - говядину - морковь -болгарский перец - баклажан -
http://s019.radikal.ru/i605/1310/ea/cf3cbdc43b4e.jpg (http://radikal.ru/fp/44f46cee82924a54976ffebd0941e416)
http://s020.radikal.ru/i722/1310/04/7877ffb9ea9f.jpg (http://radikal.ru/fp/edaa44420c3a4d5b86740088a2860778)
http://s52.radikal.ru/i135/1310/cf/bde2636d6c16.jpg (http://radikal.ru/fp/dd653e8f1b964b458d9f92757ada6193)
помидоры -чеснок -картофель,капуста и закрыть плотно крышкой тк у нас была деревянная пришлось использовать полотенце
http://s020.radikal.ru/i714/1310/19/244000a0b37f.jpg (http://radikal.ru/fp/2b1c35fdac794218985afd996063feaf)
http://i036.radikal.ru/1310/1a/40af36ff47e2.jpg (http://radikal.ru/fp/4528067d3145401fa02ddc5be1e2f9c7)
http://s020.radikal.ru/i713/1310/1e/051a10151f86.jpg (http://radikal.ru/fp/0d47943782934e5683b0d0b8a9bef7c4)
http://i017.radikal.ru/1310/90/958ff61a8e54.jpg (http://radikal.ru/fp/94e042a6051046c492fef12976c414e0)
а потом через 2 часа открыть
http://i016.radikal.ru/1310/be/b938864790b5.jpg (http://radikal.ru/fp/419a720e380948058fc48bc7eb125efb)
http://s020.radikal.ru/i700/1310/df/ae844e690064.jpg (http://radikal.ru/fp/6997dde80fb546fb96d64b66278f0fb3)
высыпать много зелени аккуратно перемешать
http://s60.radikal.ru/i169/1310/66/17c5762e75a3.jpg (http://radikal.ru/fp/1e94aee5a1a84aec866bb2a63ecc3721)
и попытаться раздать по тарелкам
http://s41.radikal.ru/i092/1310/6b/834fd094ff71.jpg (http://radikal.ru/fp/82a26c60f9e340ae84cfe2c87c378edb)
меня так прижали со всех сторон,что я оказался в пару дамлямы и видел только тарелки в которые как робот раскладывал еду
без выбора что попадет то и ложил тк сзади нажимали другие
http://s020.radikal.ru/i709/1310/fa/7134827dfaa1.jpg (http://radikal.ru/fp/9f447f4953144306a1041d6e9157c10c)
http://s019.radikal.ru/i601/1310/ec/a4d68b20d751.jpg (http://radikal.ru/fp/ffc9e9abd4014df4ab1c8e0960554d17)
кончилась очень быстро:scratch_one-s_head: жаль тех, кто не попробовал,но тут не моя вина - казан всего на 30 литров был,хотя судя по благодарностям от попробовавших - все удалось!!!!
http://s020.radikal.ru/i706/1310/c4/ee67da8c3e2f.jpg (http://radikal.ru/fp/ac6c476e7ba14b3f92ee39f2b10685fa)
http://i053.radikal.ru/1310/d0/ccdf88aec85b.jpg (http://radikal.ru/fp/f8b1a921f0b2445791214cdc51fd90cc)
ДО СКОРЫХ ВСТРЕЧ! ЕЩЕ ПРИГОТОВИМ ЧТО НИБУДЬ ВКУСНЕНЬКОЕ!!! ЧИТАЙТЕ ТВОРИТЕ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ СВОИ РЕЦЕПТЫ!!!
Уважаемый Владимир Евгеньевич. Подскажите на каком огне готовить домляну (дома на газу)?
владимир евгеньевич
22.10.2013, 16:11
сначала все заложите в казан(если не торопитесь) потом ставте на средний газ через 5-7 минут делайте маленький и ждите приятного запаха через 1.30 потом аккуратно откройте если картошка готова то вперед,если нет дайте еще минут 15-20
Владимир Евгеньевич - молодец! Поздравляю с Дипломом )))
Жалею что не смог быть. Работа, будь она неладна...
Постараюсь выбраться в след.раз...
владимир евгеньевич
24.10.2013, 15:14
Владимир Евгеньевич - молодец! Поздравляю с Дипломом )))
Жалею что не смог быть. Работа, будь она неладна...
Постараюсь выбраться в след.раз...
спасибо, самое главное кто попробовать успел, всем понравилось!подходили благодарили...
следующий раз приготовим что нибудь другое или дамляму(для тех кому не досталось-просили)
Shhpavel
25.10.2013, 05:38
Спасибо Владимир Евгеньевич!
владимир евгеньевич
25.10.2013, 19:38
Спасибо Владимир Евгеньевич!
ты лучший!:shashlik::72767056_32186b5b38
Да, все вы, кто готовил ЛУЧШИЕ!!! Спасибо вам огромное! К сожалению, не смог в этот раз оказать посильную помощь, т.к. привез на встречу друга с дачи, чтоб доказать, что не только Паджеро-спорт (его мечта), а и Ssang Yong могут неплохо показать себя на бездорожье!!! Кстати, как, кто-то совершенно правильно выразился-дорога к лагерю была круче, чем трасса на "покатушках":)
владимир евгеньевич
25.10.2013, 20:03
эт точно я буксанул
inoq раздразнил,что сегодня поехал на базар-рынок закупил все на дамляму вот на фото поэтапное приготовление в принципе похоже с inoq,только мясо смешиваю баранину и молодую телятину (шейку),хорошо небольшой кусочек думбы был в морозилке.
Ну кто раздразнил - понятно.
В эти выходные буду сам готовить данное блюдо года.
Вопросы:
ЧТо такое курдюк - вычитал в интернете - где это купить?
Если с телятиной всё понятно (шейка) то какую часть баранины покупать?
Что такое думба?
Изюминка моей готовки в том, что планируется готовка не на мангале или газовой плитке, а в русской печке.
Сабж - кто будет недалеко от нас (калужская область) - вэлкам :)
владимир евгеньевич
28.10.2013, 13:02
удачного приготовления -что знаю подскажу конечно!
курдюк, она же думба(по фарси) - бараний попа - жир, я покупаю на рынке или в хороших мясных магазинах,если есть проблема с покупкой курдюка(Думбы-тоже самое), на низ выкладываю жиром на дно бараньи ребрышки с жиром.баранину беру тоже шейку и верхними ребрами.
Самое важное где бы вы и на чем ни готовили нужна плотно закрытая крышка тк все варится в своем соку (если крышка слабая как была у нас на БВ-деревянная с дырками то закрываю полотенцем). В русской печке не готовил ,но думаю она должна быть еще вкуснее только не нужен очень большой жар,а то все выкипит и подгорит будет сухая.... пусть 2 часа готовится но на малом (огне)жару постепенно(после разогрева казана газ-на всю 3-5 мин потом на самый малый 1.30-2 часа зависит от старости мяса) если что звоните
вопросы ещё есть (не, готовить то я умею, но другие блюда)
У меня алюминиевый казан на 8 литров.
Я по прочитанному понял что нужно (написал себе подсказку с фото):
мясо: 800 грамм телятины, 800 грамм баранины.200 грамм курдюка, 800 грамм рёбрышек (на дно)
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень
-репчатый лук 800 грамм почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами
-болгарский перец 800 грамм - почистить и порезать толщина 1 см полукольцами
-морковь 800 грамм почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось
-баклажан крупных 800 грамм порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см
-помидоры 800 грамм порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см
-чеснок 1-2 головки почистить порезать пополам вдоль
-картофель средний 3 кг почистить порезать вдоль пополам и всё
-капуста один маленький вилок пошинковать средне
Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и в бой?
Сначала сало и рёбрышки салом вниз
Потом мяско порезанное кусочками средними
лук
перец
баклажаны
помидоры
чеснок
картошка
капуста
специи
Правильная последовательность? (смотрел по картинкам)
Я думаю сначала печку растоплю до "мама не горюй" потом буду поддерживать чтоб не выкипало.
Крышка у казана тоже металлическая, думаю что её хватит.
и
если что звоните
у меня нет вашего телефона :blush:
владимир евгеньевич
28.10.2013, 14:31
вопросы ещё есть (не, готовить то я умею, но другие блюда) это уже хорошо!
У меня алюминиевый казан на 8 литров.(примерно на 20 чел)
Я по прочитанному понял что нужно (написал себе подсказку с фото):
мясо: 800 (500)грамм телятины, 800(500) грамм баранины.200 грамм курдюка или 800(300жирных) грамм рёбрышек (на дно)
специи: соль,горький перец,зира,кинза..зелень каждый слой
-репчатый лук 800 грамм почистить и порезать толщина 0,5 см полукольцами
-болгарский перец 800 грамм - почистить и порезать толщина 1 см полукольцами
-морковь 800 грамм почистить порезать вдоль и средними кусочками наискось
-баклажан крупных 800 грамм порезать (лучше на месте,а то чернеет) вдоль и полукольцами толщина 1 см
-помидоры 800 грамм порезать крупно средняя помидорина кольцами толщина 1 см
-чеснок 1-2 головки почистить порезать пополам вдоль
-картофель средний 3 кг почистить порезать вдоль пополам и всё
-капуста один маленький вилок пошинковать средне
думаю всего по полкило 500 гр иначе не утрамбуешь
Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и в бой?
Сначала сало и рёбрышки салом вниз
Потом мяско порезанное кусочками средними
лук
перец
баклажаны
помидоры
чеснок
картошка
капуста
специи(*между каждым слоем соль и специи)
Правильная последовательность? (смотрел по картинкам)
Я думаю сначала печку растоплю до "мама не горюй" потом буду поддерживать чтоб не выкипало.(может не надо так сильно как бы не угорела дамляма...)
Крышка у казана тоже металлическая, думаю что её хватит.(хорошо)
и
у меня нет вашего телефона :blush: написал в личку
написал в личку
Спасибо. Что в личке - сохранил.
Вопрос один не раскрыт только остался:
Казан разогреть и выкладывать или сначала выложить и уже потом на огонь?
владимир евгеньевич
28.10.2013, 15:04
все выложить потом греть и варить
все выложить потом греть и варить
Принято. Как и что прошло (если раньше вам не позвоню) - отпишусь, и, возможно, с фото.
владимир евгеньевич
28.10.2013, 17:49
Удачи все получится
Кикнадзе
28.10.2013, 20:53
Владимир Евгеньевич, вчера приготовила дамляму по Вашему рецепту. Самый лучший комплимент-это когда дети стали половником доставать сок, который остался на дне пустого казана. Отличная тема, я стырила неск рецептиков))) Спасибо!
владимир евгеньевич
28.10.2013, 21:07
Владимир Евгеньевич, вчера приготовила дамляму по Вашему рецепту. Самый лучший комплимент-это когда дети стали половником доставать сок, который остался на дне пустого казана. Отличная тема, я стырила неск рецептиков))) Спасибо!
очень рад у нас хоть и автоклуб,но кушать хочется всегда,а если что то новенькое и вкусное тем более. Выставляйте свои фирменные рецепты уверен они есть и кто то воспользуется
Кикнадзе
28.10.2013, 21:21
Мои фирменные-это первые блюда (борщи, супы) и итальянские пасты, которые удаются особенно. Этими рецептами не удивишь, их все знают. Еще готовлю, конечно, грузинские. Постараюсь за готовкой сфотать как будет время.
владимир евгеньевич
28.10.2013, 21:33
Мои фирменные-это первые блюда (борщи, супы) и итальянские пасты, которые удаются особенно. Этими рецептами не удивишь, их все знают. Еще готовлю, конечно, грузинские. Постараюсь за готовкой сфотать как будет время.
Оооо грузинская кухня необыкновенно вкусная вот бы рассказали про хачапури и многое другое ,уверен также и борьщ все по разному готовят,я его ни разу не готовил,что то жене нужно тоже оставить она его в разных видах готовит
Помнится, в далекой юности, мы с друзьями очень любили всячески гулять и веселиться.
Ну а кто ж не любит? Вы? Или, может быть Вы?
Студенческие годы... Золотое время... Беззаботное, веселое, от сессии до сессии...
Гуляли, влюблялись, кутили.
Одним из наиболее любимых мест в нашей компании был ресторан на набережной Анхора*...
Вернее, как сказать, ресторан. Кафе? Шашлычная? Чайхана? Или всё перечисленное в одном? Скорей всего. Т.к. там готовили потрясающий шашлык, отличный плов, превосходных рябчиков и перепелов...
Также он славился циплятами тапака. Ох какие же вкусные они там были...
*Анхор - канал в центре Ташкента
Многие называют это блюдо неправильно - цыплята табака.
Запомните, эти самые пресловутые цыплята никакого отношения к табакокурению не имеют. А название произошло от слово "тапа", т.е. жарить на сковороде, вот и получается - цыпленок, жареный на сковороде.
Сама же сковорода называется "кеци" - это такая специальная сковородка, каменная, с каменным же гнетом, которая есть на кухне любой уважающей себя грузинской хозяйки.
Но не у всех же есть каменная посуда для жарки цыплят, верно? В этом случае можно воспользоваться обычной сковородкой и самодельным гнетом.
Итак, встречаем - цыплята тапака!
Эстетики для я бы порекомендовал использовать для приготовления этого блюда цыплят-корнишонов, таких маааленьких, как кулак взрослого мужчины, размерами похожими больше на перепелок, нежели на цыплят.
Кстати, из перепелок наверное тоже получится )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3809242/large/88499785.jpg
Блюдо действительно потрясающее. Это можно будет понять только после того, как вы его отведаете...
Как там было?
- Вкус списфисский (с).
Чтобы приготовить цыпленка тапака - не нужно делать каких-либо хитрых телодвижений, придумывать и вытворять что-то "эдакое"... Абсолютно ничего сложного, друзья мои.
Нужно всего лишь взять цыплят, красный ароматный сладкий перец, красный острый перец, черный свежемолотый перец, масло растительное и соль
Для начала цыпленка нужно выпотрошить и разрезать вдоль грудки, и немного промять/отбить руками, чтобы он стал мягким, самую малость, и замариновать в смеси перца, соли и масла
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3809242/large/88499730.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3809242/large/88499737.jpg
Разогреть тщательно сковородку, подготовить гнет, и обжаривать с обеих сторон:
цыпленка, слегка замариновавшегося в перце, соли и масле, располагаем плашмя на сковороде, расстелив его подобно тому как это показано на фото
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3809242/large/88499741.jpg
Т.е. сначала внутреннюю часть, затем внешнюю часть тушки.
Каждую сторону обжаривать минут по 5, постоянно переворачивая, до полной готовности, т.е. когда из цыпленка при прокалывании будет идти прозрачный сок. Главное - не пересушить.
После переворачивания обязательно прижимайте цыпленка гнетом. Если у вас нет специального чугунного, можно для этой цели использовать кастрюлю с водой, блин от штанги и т.п. вещи )))
Цыплята жарятся довольно-таки быстро.
На стол подавать в горячем виде, с каким-нибудь кислым, сладким или горьким соусом - тут уже дело вкуса.
Можно взять готовые соусы - ткемали, сацебели, или на худой конец - аджику - почему нет?
Конечно же обязательна свежая зелень и овощи, свежий лаваш, а также красное сухое вино.
Соус можно приготовить и самому.
Вот, к примеру, соус "по шкмерски" - он же "шкмерули", или "чкмерули" - чесночно-орехово-сливочный соус.
Для его приготовления нам понадобится масло и жир, оставшийся после жарки цыпленка, вместе со всеми шкварками.
Можно кстати готовить в той же сковороде. Я этого не делаю потому что мне неудобно готовить соус в сковородке с неровным дном, т.к. цыплят я жарю на сковородке-гриль, т.е. с ребристым дном, что придает красивый такой узор "в клеточку" жаренному цыпленку. Соус я готовлю в сотейнике.
Тщательно перемешиваем сливки с жиром и шкварками и даем закипеть.
Тем временем у нас под рукой уже должен быть чеснок, мелко-мелко нарезанный, предварительно раздавленный широким лезвием ножа, и грецкие орехи, с которыми нужно поступать также как и с чесноком - раздавить каждый орешек и мелко-мелко порубить-порезать. Потом оба эти компонента необходимо соединить и тщательно перемешать, чтобы получилась орехово-чесночная кашица.
Добавляем ее в соус.
Солим перчим его (соус) по-вкусу.
Тщательно размешиваем, даем еще немного покипеть-выпариться, снимаем с огня и процеживаем через сито или марлю
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3721924/large/84197426.jpg
Тем временем наш цыпленок-тапака расположился среди зелени, лаваша и свежих овощей, и лежит, улыбается, такой красивый, румяный, ароматный
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3721924/large/84197433.jpg
Соус можно подать в соуснице, или полить им цыплят и подавать на стол
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3721924/large/84197448.jpg
Ну вот как-то так )))
Приятного аппетита!
Fischerman
30.10.2013, 09:37
Вкусно!!!!
Кстати, на канале "Кухня ТВ" есть передача "Огненная еда", ведет узбек колоритный.
Советую, очень аппетитно...
Удачи все получится
Сегодня испытал шок.
Решил всё делать по технологии и поехал купить курдюк и мяско на рынок, так как в ашане такого не продают.
Приехал я на рынок, тот что на Тульской - Даниловский рынок.
Цены - Агонь!
Мясо от 500 руб., без косточек от 700.
Рёбрышки 450 руб
Курдюк - 400 руб.
Я давно конечно сам не покупал мясо, или это нормальные цены?
ПыСы:
Посмотрел на Цыплят табака Тимура - в субботу захотелось закоптить (горячим методом) курочку.
В Юхнове должно быть подешевле. В последний раз шейка около 400 была, вроде.
В Юхнове должно быть подешевле. В последний раз шейка около 400 была, вроде.
Лёх, что ты мне говорил я помню. Нужно именно телятина и баранина - они есть в Юхнове?
Arti, я раньше покупал баранину курдючную на Теплом стане. Не знаю как сейчас там, давно не заезжал, но раньше цены там были очень даже интересные,и качество баранины - отменное. Барашек привозят из Дагестана, в подмосковье режут и везут мясо по рынкам, на Теплом стане сам видел не раз перекупщиков, которые брали эту баранину по несколько туш, и затем развозили уже по другим рынкам и своим ларькам, где цена втридорого вырастала... Попробуйте заехать, посмотреть, как сейчас на Теплом стане обстоят дела с ценами...
Попробуйте заехать, посмотреть,
А в тёплом стане - где именно?
Как я уже рассказывал, вырос я в городе Ташкенте, в многонациональной среде.
На момент моего проживания там, по официальной статистике вместе со мною проживало людей, более чем ста национальностей, что не могло не отложить отпечаток на меня, мои взгляды на жизнь и естественно, предпочтения, в том числе и кулинарные. Я очень люблю народную, национальную кухню. Кухню народов нашей некогда бывшей, общей, огромной и великой страны - СССР.
Именно потому, что я рос вместе с представителями многих национальностей, я никогда не буду делить людей по национальному признаку, потому что знаю, что это совершенно не правильно, т.к. среди представителей любой национальности есть как замечательные, прекрасные, добрые, отзывчивые, интеллигентные и культурные люди, так и быдляк, если не сказать больше...
Мы росли действительно как братья и сестры - русские, узбеки, казахи, грузины, армяне, азербайджанцы, чеченцы, ингуши, осетины и дагестанцы, немцы, корейцы, белорусы, украинцы, эстонцы, литовцы, таджики, уйгуры, китайцы, японцы (да-да, именно японцы, и именно в Ташкенте. По крайней мере одного потомка самураев я знал в юности - внука плененного японского солдата, которые после второй мировой строили в нашем городе театр оперы и балета, который подженился, видимо, на местной девушке)... И кого только еще не было среди моих друзей детства. Всех их я вспоминаю с теплотой и всем им желаю мира и добра.
Вот, к примеру, мой, пожалуй самый близкий друг - Алиаскер, он же Лёха. Он был азербайджанец. Хотя, почему это - был, он и сейчас есть, дай бог ему здоровья.
Блин, Лешка-Лешка, как же часто я тебя вспоминаю... Как мы дружили с тобой, увлекались девушками, гоняли на машине по ночному городу, как гуляли, ссорились, и даже дрались - куда ж без этого, в детстве - так вообще бились смертным боем по поводу и без. Но в целом - мы были друзья-не-разлей-вода, самыми-самыми настоящими и близкими, наверное даже ближе чем братья-близнецы...
И именно у него дома я испробовал добрую половину блюд азербайджанской кухни.
Про одно из них я вам и расскажу сегодня
Кутабы
Кутабы – это тонюсенькие, буквально в пару-тройку миллиметров толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полумесяца, или полукруга если угодно – популярнейшее азербайджанское блюдо, вошедшее во многие закавказские кухни
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/104427623.jpg
Кутабы – это такой же символ азербайджанской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, плов для узбеков. Это пример очень простого в приготовлении блюда, в котором можно годами постигать совершенство. Кроме того, что немаловажно, они очень вкусны и полезны и к тому же не требуют дорогих ингредиентов.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Начинки бывают разные, самые распространенные это зелень и мясо. В горных районах на границе с Грузией делают еще и с шором - творожным соленным сыром, с каштанами, с зеленью и орехами, в приморских районах с почти субтропическим климатом - делают из тыквы.
Жарят их на специальной раскаленной сухой сковороде - садже.
Садж - это такая вогнутая сковородка, которая ставится на угли или открытый огонь. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки (для этого садж переворачивают выпуклой стороной наверх).
Приготовить кутабы самостоятельно несложно
Нужно только запастись необходимыми ингредиентами и терпением.
Различия в рецептах, в основном, касается приготовления фарша.
Тесто же готовится по обычной рецептуре для простого пресного теста. На один стакан муки берут полстакана воды и щепоть соли, можно добавить яйцо. Тесто замешивают, оно должно получиться достаточно крутым, и помещают на один-два часа в холодильник, чтобы его было легче разделывать.
Пока тесто находится в холодильнике, нужно приготовить начинку.
Я вам предлагаю рассмотреть вариант из творога, зелени, и слабосоленой брынзы
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/92519729.jpg
Зелень - кинзу, петрушку, зеленый лук, тархун мелко-мелко нарезать, брынзу натереть на мелкой терке, и тщательно перемешать с мягким нежирным творогом в однородную массу
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/104427613.jpg
Любители могут добавить немного чеснока, острого перца.
Затем достаем тесто из холодильника, раскатываем "колбаской", отрезаем от нее небольшие кусочки, и раскатываем в очень тонкий круг, буквально до толщины в миллиметр-полтора (хотя знатоки утверждают что это ОЧЕНЬ толсто),
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/92519712.jpg
Вилкой размазываем начинку на одной половине круга
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/92519713.jpg
Как вы поняли, начинку также нужно размазывать очень тонким слоем.
Затем второй половинкой накрываем, залепляем края, которые затем можно обрезать специальным ножом для теста
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/104427616.jpg
Пока мы лепим, нужно разогреть сковороду (за неимением саджа можно использовать обычную сковороду, желательно большого диаметра, т.к. кутабы должны быть большими, если не сказать - огромными).
Желательно налепить кутабы заранее в необходимом количестве, чтобы не отвлекаться во время жарки, дабы они не подгорели.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/92519717.jpg
На раскаленной сковороде, ВНИМАНИЕ! - БЕЗ МАСЛА!, т.е. всухую, обжариваем наши кутабы
Обжариваются они буквально за несколько секунд с каждой стороны, только чтобы спеклось тесто
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/104427620.jpg
Поджаренные кутабы выкладывать на большую тарелку или блюдо и тут же смазывать слегка сливочным маслом
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/large/104427626.jpg
Едят кутабы как в виде закуски, так и в виде отдельного блюда. Очень и очень вкусного, кстати.
Их принято есть руками, сворачивая в трубочки. При этом если в качестве начинки выступает зелень, то их обмакивают в мацони с чесноком, если же кутабы нафаршированы мясом, то их посыпают сумахом. Впрочем, отдавая дань современному этикету, есть эти вкусные штучки можно и с использованием ножа и вилки.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3884558/xlarge/104427638.jpg
В принципе вот и все,
Приятного Вам аппетита!
;-)
Arti, ну там был рынок, сбоку, за этим вот огромным торговым центром (на месте которого раньше был большой рынок)... напротив автостанции, если ехать со стороны МКАДа - свернуть направо на Новоясеневский пр-кт, и буквально метров через 200-300 с левой стороны, за торговым центром, был рынок...
ну вот там были мясные ряды. я брал раньше постоянно, чуть не каждые выходные ездил именно туда за мясом - и за бараниной, и за свининой, и за говядиной с птицей... да и овощи-фрукты там были дешевле. сейчас, повторюсь, не знаю какова ситуация...
Принято. спасибо.
Утром завтра попробую туда заскочить.
владимир евгеньевич
03.11.2013, 14:33
Тимур хорошо описываешь приготовление разных блюд а цену мяса не знаешь .даги продают баранину(при тебе режут) в зависимости от части тела барана не дороже 400 руб курдюк 300 в Ашанак,пятерочках может по 500 быть,а в магазине возле мечети за 300 -350 свежак...
inoq, Тимур! Как вы слогом владеете! Восхищена! Предложите издательству сборник рецептов с пошаговым описанием. Читатель слюной захлебнется!
Дамляма в нашем (моём) исполнении.
Приготовить её было решено после БВ, где мне с Микробом досталась порция ВЕ. :viannen_89:
Я выше не просто так мучил вопросами - забегая вперёд - получилось ну прям очень-очень...
Готовили на печке..
ИТАК (много фот с буквами):
Для того, чтобы повторить творение предложенное Владимиром Евгеньевичем всё было куплено, подготовлено и законспектировано:
http://img-fotki.yandex.ru/get/6706/227922058.1/0_c74f2_d1a4d498_L.jpg
Я понимал, что один то я всё приготовлю, но в компании интереснее. Позвал своего штурмана Сергея (HOAR), дал ему ознакомится с конспектом:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9161/227922058.1/0_c74f1_1f871b4e_L.jpg
Пока Серёга изучал матЧасть, я принялся подготавливать продукты - для начала почистить картошку:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9513/227922058.1/0_c74f3_790f4ebb_L.jpg
Потом я почистил морковку:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9108/227922058.1/0_c74f5_814869dd_L.jpg
И принялся резать лук:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9109/227922058.1/0_c74f6_4d7dcc33_L.jpg
Далее я уже совсем сам (мясо я никому не доверил) стал выкладывать всё в казан, курдючное сало и рёбрышки жиром вниз:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9511/227922058.1/0_c74f7_45e171ed_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/9510/227922058.1/0_c74f8_8342a14d_L.jpg
http://img-fotki.yandex.ru/get/4904/227922058.1/0_c74fb_cf2dc835_L.jpg
Слой лука:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9305/227922058.1/0_c74fc_2684d013_L.jpg
Далее я порезал морковку и баклажан:
http://img-fotki.yandex.ru/get/5007/227922058.1/0_c74fa_df6fd83_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/4900/227922058.1/0_c74fd_d544442a_L.jpg
Слой морковки:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4913/227922058.1/0_c74fe_d1b54080_L.jpg
Далее порезал я чеснок и помидорки:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9515/227922058.1/0_c74ff_47cc78fa_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/4911/227922058.1/0_c7500_af89dfe5_L.jpg
Выложил последнее в казан:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9310/227922058.1/0_c7502_863df8ca_L.jpg
Порезал картошку - следующий слой:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9250/227922058.1/0_c7503_fef4c118_L.jpg http://img-fotki.yandex.ru/get/9110/227922058.1/0_c7504_9df5c784_L.jpg
Покромсал капустку и:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4904/227922058.1/0_c7505_770c39e3_L.jpg
Все специи, согласно заветам ВЕ между слоями.
Далее пошли готовить печь.
http://img-fotki.yandex.ru/get/9508/227922058.1/0_c7506_ccc739cf_L.jpg
Печка нам поддалась быстро:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-76.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-84.jpg
Ну и как гласит известная мудрость про три вещи, на которые можно смотреть вечно - мы немного зависли, тем более что телевизора на даче не было:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-86.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-87.jpg
Неимоверными усилиями мы перебороли просмотр языков пламени и поставили казан на огонь:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-85.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-93.jpg
И стали охранять и ждать приготовления нашего блюда дня:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-99.jpg
Периодически заглядывали и наслаждались ароматом из под крышки:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-101.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-104.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-106.jpg
А ещё я обжёгся:
http://img-fotki.yandex.ru/get/4902/227922058.2/0_c7607_c44ab5d5_XL.jpg
После двух часов поддержания нужной температуры в печи и периодических открываний крышки казана был звонок Владимиру Евгеньевичу:
"Алло, добрый вечер. Это Арти. А нам можно уже помешать/перемешать блюдо?"
Получив одобрение - помешали и контрольные пять минут на печи:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9507/227922058.1/0_c7512_18282c8c_XL.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-108.jpg
Мяско получилось - прям тает на языке...
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-110.jpg
Пробуем - вкусно:
http://img-fotki.yandex.ru/get/9168/227922058.1/0_c7510_db35e84c_XL.jpg
Первые трое на пробу ждали все 3 часа на крыльце:
http://content.foto.mail.ru/mail/ryakin_sn/_mypagephoto/i-115.jpg
С Серёгой решили есть после бани. Пока я ходил проверял баньку, возвращаюсь - а этот хомяк сидит и хомячит в одиночку. Отмазка банальна - неудержался, так пахнет, что желудочный сок взял вверх над общим решением поесть вместе поле бани - но это уже совсем другая история (позже опубликую)...
Спасибо все кто так или иначе принимал участие в этом постановочном действии:
Идейный вдохновитель - владимир евгеньевич
Помощник по кухне - Сергей (HOAR)
Хозяин дачи - Лёха (мы ещё приедем, нам понравилось)
Подсобные рабочие, дегустаторы - Кира, Женя, Катя (наши жёны)
Главные помощники - Тимофей и Даня (дети) - спасибо что не мешались и были заняты своими играми
владимир евгеньевич, я цены не особо запоминаю просто ))) так, ориентировочно знаю расклад, но особо не слежу ))) смысл? ну вот оказался я на рынке, нужна мне допустим баранина. но на рынке, где я нахожусь она на 50-100 рублей дороже чем, скажем на другом рынке, который на другом конце города. я ж не поеду туда, правильно? )))
Яна, я по одной из своих профессий - филолог, посему просто обязан хорошо владеть языком ))) в сборнике рецептов тоже не вижу смысла. мороки много слишком, а отдачи мало. так, самолюбие потешить разве что только ))) есть блог в интернете, этого мне хватает )
Arti, открою маааленький секрет - не надо мельчить. чем больше куски будут размерами, тем вкуснее получится. это такая, небольшая хитрость среднеазиатской кухни ;-) просто совет на будущее, попробуй, результат сам увидишь )))
чем больше куски будут размерами, тем вкуснее получится. это такая, небольшая хитрость среднеазиатской кухни ;-) просто совет на будущее, попробуй, результат сам увидишь )))
Тимур попробую, тем более мы до этого и сами дошли, когда кушали блюдо, описанное выше.
Хотя кроме морковки - она и так нормуль получилась :)
владимир евгеньевич
05.11.2013, 14:43
согласен цены определяет рынок если вы не смотрите значит относитьельно обеспеченны человек,рад за Вас
большое приятное спасибо за отчет Arti классн у тебя все получилось как описал....
Было очень вкусно:icon_thumright:
владимир евгеньевич
05.11.2013, 17:04
Молодцы очень рад
Было очень вкусно:icon_thumright:
Ну да, третий сорт - не брак.
Ну да, третий сорт - не брак.
Ну не фига себе - и как это Лёх понимать?
:pleasantry::pleasantry::pleasantry:
Ну да, третий сорт - не брак.
:KidRock_02:
владимир евгеньевич
06.11.2013, 16:57
или я давно не пил или леха перепил как можно определить 1-3 или высший сорт???
владимир евгеньевич
06.11.2013, 16:59
люди готовили, старались угостить своих родных,друзей это уже наивысший сорт:pleasantry:
ВЕ да не обращайте на него внимания.
Я с ним вообще больше не разговариваю.
И шутки у него плоские...
Не ссорьтесь, ребята, по пустякам ))) давайте жить дружно! ;-)))
Вот вам небольшая вкусная история на ночь ;-)
Представьте себе - северное море, скалистые берега, синее небо, чайки, маленький рыбацкий городок, небольшая такая таверна, где по вечерам собираются местные жители, которая находится рядом с портом, у всех двух причалов которого пришвартованы старые рыболовецкие шхуны и катера, латанные-перелатанные...
Играет музыка, к примеру скрипка и гармонь. Это местные завсегдатаи лабают для публики, состоящей в основном из соседей.
В помещении стоит обычный гвалт - неразбериха из множества голосов, музыки, звона кружек... А под потолком - густая пелена табачного дыма... У барной стойки - старенький телевизор, работающий без звука, так, просто крутящий картинки черно-белые.
Открывается дверь, звякает колокольчик, все поворачивают головы и на мгновение стихают.
Заходит старик... Нет, не так - Старик. Вот так вот. С большой буквы...
Молча кивает трактирщику, обводит взглядом из под густых седых бровей зал, как будто здороваясь со всеми сразу, подходит к стойке, садится.
Ему без разговоров наливают кружку темного пива с шапкой белой пены - он всегда заказывает одно и то же, медленно выпивает, молча кладет на стойку пару медных монет и уходит...
За дверью его ожидает такой же старый и седой Пес.
Большой и лохматый.
Они вместе садятся в лодку, старик на весла а Пес на корму, и плывут к маяку, который стоит на скалистом островке примерно в миле от берега, у входа в гавань...
Странный, нелюдимый, малоразговорчивый старик. Никто толком не знает откуда он взялся и кем был раньше... Даже имени то его толком никто не знает. Старик и старик.
Каждый день он приплывает в порт - зайти в магазин за свежим хлебом с хрустящей корочкой, вином с сыром, еще какими-то мелочами, пакетом с костями для своего Пса...
Иногда заглядывает после в паб, выпить кружку другую пива и все. Практически ни с кем не разговаривает.
Местные рассказывают всякие небылицы, и наверное у каждого жителя городка есть своя версия истории жизни Старика.
Но все сходятся в одном - Старик - человек с которым лучше не связываться. Это человек с Прошлым...
Странный Старик.
Горожане даже пугают им детей:
- Не будешь слушаться - заберет тебя Старик на свой остров...
Мало кто знает как он там живет, на маяке, со своей собакой на острове, на котором разместился небольшой белый маяк и хижина под черепичной крышей. Гости к нему не ходят.
Иногда правда из Большого Города приезжает Молодая Девушка, светловолосая и голубоглазая, красивая. Чем то отдаленно напоминающая самого Старика... Взглядом, что-ли....
Это его Дочь. Взрослая, самостоятельная дочь, навещающая время от времени своего постаревшего отца.
Пару раз еще был вместе с Девушкой молодой Парень. Военный. Красивый. Веселый. Балагур. Все рассказывал истории смешные в баре, вечером, за кружкой пива.
Местные девушки потом еще долго вздыхали украдкой от родителей. А мальчишки все вдруг захотели быть солдатами.
Это был его Сын...
А так, все вёсны, лета, осени и зимы Старик коротал один. Только Пес был его верный товарищ.
Предлагаю вам ненадолго заглянуть на его кухню, что это там такое слегка дымится на сколоченном из досок грубом столе?
Ужин смотрителя маяка
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375363.jpg
Выглядит вкусно, пахнет аппетитно...
Думаю готовил его он так: начистил картошки, нарезал ее крупно, сдобрил ароматными специями - яркая и пахучая паприка, сушеная зелень (это же Север, помните? откуда там свежей зелени взяться?), крупная морская соль, свежемолотый ароматный перец
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375355.jpg
Сверху разложил крупные куски свежепойманой рыбы, сбрызнул немного оливковым маслом...
И убрал в разогретую старую печь, которую он топит дровами, до полной готовности...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375358.jpg
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375359.jpg
Вот наверное и все...
Выглядит как уха, только без бульона.
Городок то - приморский. Вот рыбой считай одной и живут в основном...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375360.jpg
А что вы ожидали?
Кулинарных изысков?
Думаю некогда ему этим заниматься - работы много. Маяк, один из последних неавтоматизированных - старый, требует много времени для ухода... Там смазать маслом, тут подкрутить, пятое-десятое...
Скоро, когда Старик уплывет на своей лодке вместе со своим старым псом за горизонт - и этот маяк сделают автоматическим. Привезут оборудование, подключат.
И пропадет вот тот самый дух, та романтика, которая еще нет-нет да и царит в подобных местах, подальше расположенных от цивилизации - в маленьких прибрежных рыбацких городках, где в море выходят на лодках под парусами, где маяки зажигают вручную, и где в небольших тавернах собирается чуть ли не все население городка...
И где живут такие вот странные Старики.
Седые. Молчаливые.
В выцветших рыбацких плащах и высоких сапогах... Которые могли бы рассказать всякого интересного не на одну книгу.. Которых становится все меньше и меньше...
И которые готовят себе простой такой, но очень вкусный ужин
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375362.jpg
И Вам приятного аппетита!
Bon appetitte!
Да, именно так я вижу старость. Может быть даже свою...
Хэмингуэйщина, согласен ))) но ведь в ней есть свое очарование, нес па?..
владимир евгеньевич
06.11.2013, 18:19
романтик ты...яхши боляде гяп
владимир евгеньевич
06.11.2013, 22:19
конечно и в Средней АЗИИ очень много блюд из рыбы Сырдарья дает уловы..... АРНАСАЙ, боз-су, Чирчичик,Горные реки но рецепт простой и вкуснй
Да по всему миру готовят рыбу, у кого есть доступ к речке, озеру или морю )))
Везде по-разному, рецептов куча. В том числе и в моем исполнении )))
Вот вам, к примеру, блюдо из рыбы в остром соусе.
Не-то по-маррокански, не-то по тунисски, не-то по-ливийски...
Кароче откуда-то из Северной Африки, от наших друзей-арабов.
В частности я узнал этот рецепт от знакомых сирийцев, с которыми когда-то давно общался тесно )))
Как это там было? Арабский слон младший брат советского слона?
Ну, слоны тут, собственно, особо не при чем, потому как блюдо из вкусной морской рыбы.
Точнее из кефали.
Той самой, шаланды полные которой, в Одессу приводил некий Константин, которому при входе в пивную выражал свое почтение путем приветствования всякий уголовный элемент, он же биндюжник (местный одесский колорит)...
Вкус, должен вам сказать - пях-пях-пях!!!
Это же арабская кухня - тут иначе никак )))
Итак, поехали! Леди и жельтенмены, приветствуем - Храйме
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541558.jpg
Собственно мое исполнение лишь жалкая пародия по сравнению с тем, что с этим блюдом исполняли мои друзья-сирийцы, но я все же попытался повторить, поэтому просьба в музыканта не стрелять, играет как умеет )))
Итак кефаль. ее можно приобрести в супермаркетах. Или выловить самостоятельно в море, если оно у вас под рукой...
Рыбу необходимо почистить, голову и хвост отложить в сторону (можно сварить ту же уху), а оставшееся порезать на куски. На куски толщиной сантиметров 4-5.
Солим-перчим и отставляем в сторону немного мариноваться
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541458.jpg
Тем временем займемся приготовлением приправы.
Называется она - Хаваядж.
И, говорят, именно из-за нее это блюдо (как и многие другие в арабской кухне) приобретает сказочный вкус и аромат.
Не настаиваю на том что мой хаваядж классический и аутентичный. Насколько я знаю, в состав этой волшебной приправы входит до 20-25 ингредиентов... И разновидностей этого самого хаваяджа великое множество. Вообще, у меня сложилось такое впечатление, что туда идет все, что есть под рукой поароматней и поярче )))
у меня под рукой столько оказались следующие составляющие для ее приготовления...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541437.jpg
Перечисляю: черный и белый перец, тмин, шафран, кардамон, острый красный перец, зира, кориандр, не удержался и добавил немного бадьяна.
Там еще листья какого-то волшебного дерева должны входить в состав, и вроде как кусочки коры какого-то другого волшебного дерева, но, к сожалению, в окрестностях у нас эти волшебные деревья не растут, потому мне пришлось обходиться без оных запчастей...
Но должен заметить что аромат и из того что у меня было получился действительно волшебным...
Потому что я взял, смешал все эти ингредиенты и перемолол вместе в такую вот замечательно пахнущую приправу
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541447.jpg
Тем временем в глубокой сковороде, на оливковом масле немного поджариваем лук и сельдерей, тонко нарезанные, до того состояния, когда оне станут мягкими. Можно добавить сладкой цветной паприки. Для красоты. Но это не обязательно. Тем не менее я добавил. Из-за этого соус становится вкуснее и гуще. Чеснок, меленько порубленный заботливой рукой.
И вот тут приходит очередь нашей приправы.
Ароматной настолько, что теряешь силу воли. Как тот самый слон, который младший брат, при звуках флейты
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541479.jpg
Т.е. прям берете и высыпаете в сковороду.
Если вы любитель "погорячее" - тогда рекомендую добавить еще немного красного перца-чили.
Перемешаем все и добавим мелко порезанный помидор, очищенных от шкуры
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541493.jpg
Если вас не устраивает цвет - можно воспользоваться томатной пастой.
Если вас не устраивает консистенция - то воды или еще лучше бульона (у меня в морозилке, кстати, всегда есть замороженный бульон - вот так вот отвариваешь мясо, птицу или рыбу, или даже овощи, а бульон остается - не выливать же! Я его остужаю, разливаю по порционным пакетам и в морозилку. И затем добавляю вместо воды в разные блюда. так что рекомендую!).
И обязательно зелень - кинза, петрушка
Куски нашей кефали помещаем в соус и даем немного привариться в оном
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541518.jpg
Затем, минут через 7-8 огонь делаем тише, накрываем крышкой и даем потомиться с полчаса (до готовности).
Вот и все, храйме, или рыба (кефаль) в остром соусе по-арабски готова
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3707303/large/83541537.jpg
Это на самом деле очень вкусное блюдо, яркое, восточное, ароматное. Впрочем как все в арабской кухне, которую я очень люблю.
Подавать можно с откидным рисом (потом еще расскажу как его готовить).
Причем соус можно употреблять как подливу к рису - очень вкусно.
Лично мне нравиться макать в него постные арабские лепешки - питу (тоже потом расскажу как их можно испечь в домашних условиях)
Приятного аппетита! ;-)
владимир евгеньевич
08.11.2013, 22:35
Интересный рецепт !!!
в Южном Казахстане когда то так Иранцы готовили,жаль конечно сейчас не найду фоток, из их же рыбных блюд пробовал запеченых в глине огромных сазанов под 20-25 кг ни чего чистить не надо обмазал глиной если есть соль то ей уложил а сверху костер не сильный, но угли что бы были иногда кизяк использовался(но мне не нравилось) на этом же костре как Тимур правильно заметил варится уха из голов и хвостов -вкусняк по возможности попробуйте АААААБББАЛДЕТЬ и уха и вкус печено-жаренно рыбы.удачи Тимур тебе еще раз спасибо за интересны рецепт
владимир евгеньевич
09.11.2013, 20:12
готовил недавно рыбку в духовке думаю рецепт особо не нужен (если станет интересно расскажу)
http://radikale.ru/data/upload/c2184/05615/3327e23225.jpg (http://radikale.ru/) каско (http://auto-insurance.com.ua/?page_id=1147)
http://radikale.ru/data/upload/05615/4fa6c/99eb8365c9.jpg (http://radikale.ru/) каско (http://auto-insurance.com.ua/?page_id=1147)
http://radikale.ru/data/upload/fb1a9/fb1a9/2d125bb58f.jpg (http://radikale.ru/) каско (http://auto-insurance.com.ua/?page_id=1147)
к рыбке белых грибков с картошечкой и всем остальным
http://radikale.ru/data/upload/4fa6c/04012/d315789e38.jpg (http://radikale.ru/) каско (http://auto-insurance.com.ua/?page_id=1147)
готовил недавно рыбку в духовке думаю рецепт особо не нужен (если станет интересно расскажу)
конечно интересно
Очень интересно! Но разве можно такие вкусняшки на ночь выкладывать:girl_hide:
владимир евгеньевич
09.11.2013, 23:10
покупаю только живого карпа,сазана, побольше что бы был на 1.5 и более кг,простите за рассказ умертвления,но раз рыба живая то она самая свежая и у нее обязательно нужно выпустить кровь(как в прочем и у любого другого животного) если этого не сделать то будем есть мертвечатину(еще раз простите ,но мы все с этим сталкиваемся.) Бью половником по губам на это время рыба вырубается и тут же отрезаю голову кровь уйдет и в телце останется только хорошее мясо,будте осторожнее в желочным пузырем если он порвется рыба будет горькая. По возможности надо сразу почистить чешую обычно быстро и удобно это делать обыкновенной столовой ложкой от хвоста к голове потом надрезаю по хребту и поперк 3-4 см паприка,лук,лимон морковь немного сои вместо соли накрываю пленкой и в духовку на 30-40 мин в зависимости от веса рыбы 170 максимум 200 гр через 20-30 мин снимаю пленку и убираю почти весь лимон(а то начинает горчить) ну а к рыбе у кого что иногда рис отварной хорошо иногда пюре или слегка притушеная картошка с грибами в сметане...тут каждый импровизирует что любит. Еще раз извините за некоторые подробности,но жизнь показывает некоторые с живой рыо не могут справиться как надо....УДАЧИ!!!
Zukerman
11.11.2013, 13:33
Я карпика обычно просто филирую, мариную в кефире и жарю на решетке - жене нравится.
Zukerman
11.11.2013, 13:40
Перетащу сюда свой рецептик щуки.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Для начала надо поймать щуку!
Щука купленная в магазине имеет совсем иные вкусовые качества чем та, которую поймал самостоятельно
Далее нам потребуется:
2 яйца
кусок белого хлеба, замоченный в молоке
луковица
соль
перец
укроп (свежий или сушеный)
лавровый лист
ложка сметаны
немного терпения
Для начала щуку надо почистить особым образом. Нужно аккуратно снять с неё чешую, после чего сделать надрез вокруг головы и аккуратно, чтобы не повредить кожу, снять с неё шкурку, вместе с плавниками. Работа эта очень ответственная и аккуратная, делать её нужно спокойно, никуда не торопясь.
После снятья шкурки, нужно отделить мясо от костей, туда же добавить щучью печень и сложить это в кухонный комбайн (или мясорубку). Добавляем отжатый хлеб, 1,5 яйца, лук, соль, перец, раскрошенный лавровый лист, укроп и всё это превращаем в фарш.
Фарш должен быть достаточно густым, иначе при запекании возникнут проблемы.
Этим фаршем напоняем шкурку, причём надо пальцами аккуратно продвигать его к хвосту, чтобы наполнение было равномерным. К набитой фаршем тушке приставляем голову (жабры лучше удалить).
0,5 яйца смешиваем с ложкой сметаны, добавляем соль и взбиваем венчиком.
Тушку кладем на смазанный противень и намазываем яйцом взбитым со сметаной. На противень выливаем стакан воды и ставим в разогретую до 200С духовку. Запекаем 30-40 минут, каждые 10 минут дополнительно обмазывая яйцом со сметаной.
Получается примерно так:
2627
владимир евгеньевич
11.11.2013, 16:55
Абсолютно согласен, когда сам поймаешь свежака
http://s017.radikal.ru/i441/1311/a2/7e21dd9ef450.jpg (http://radikal.ru/fp/868ada4881b943e1a1cd47a40e41d1ed)
и приготовишь это высший плотаж!
спасибо хороший рецептик думаю рыбаки и их половинки смогут воспользоваться
Яна, я по одной из своих профессий - филолог, посему просто обязан хорошо владеть языком ))) в сборнике рецептов тоже не вижу смысла. мороки много слишком, а отдачи мало. так, самолюбие потешить разве что только ))) есть блог в интернете, этого мне хватает )
Привет, коллега! Рыбак рыбака....:smile303: Все ты правильно говоришь, на счет мороки, (ничего, что я на "ты", дурная привычка... :dash1:), кинь ссылку на блог в интернете, можно в личку. Так, наверное, правильнее!
Дамляма в нашем (моём) исполнении.
Сашунь, очень интересный отчет! Я знаю, ты специально, чтобы такие занятые личности, как я снова и снова обзавидовались!!!!:girl_cray:
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375363.jpg
Думаю готовил его он так: начистил картошки, нарезал ее крупно, сдобрил ароматными специями - яркая и пахучая паприка, сушеная зелень (это же Север, помните? откуда там свежей зелени взяться?), крупная морская соль, свежемолотый ароматный перец
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375355.jpg
Сверху разложил крупные куски свежепойманой рыбы, сбрызнул немного оливковым маслом...
И убрал в разогретую старую печь, которую он топит дровами, до полной готовности...
Выглядит как уха, только без бульона.
Городок то - приморский. Вот рыбой считай одной и живут в основном...
А что вы ожидали?
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3882012/large/92375362.jpg
Хэмингуэйщина, согласен ))) но ведь в ней есть свое очарование, нес па?..
Тимур! Я готовлю рыбой на дно, картошка сверху, она пропаривается рыбным соком (паром)! Только в рыбе совсем не разбираюсь (не люблю ее, но, знаю, что детскому организму она необходима), поэтому всегда беру разную (бюджетную), а в итоге ни одной не довольна... По причине нелюбви или дешевизны, понять не могу....:smile123:
Перетащу сюда свой рецептик щуки.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
2627
Алесей! Так заманчиво выглядит!... У вас никакого семейного торжества с приглашением Клубней не предвидится?...
Абсолютно согласен, когда сам поймаешь свежака
http://s017.radikal.ru/i441/1311/a2/7e21dd9ef450.jpg (http://radikal.ru/fp/868ada4881b943e1a1cd47a40e41d1ed)
ВЕ! Вы еще и рыбак знатный!
владимир евгеньевич
11.11.2013, 21:49
Дамляма в нашем (моём) исполнении.
на вид оооочень апппппппетитно молодцы что не поленились приготовить чудесное блюдо
два маленьких замечания
1.немного намелчил,нужно крупнее а то овощная каша получается(Тимур тоже об этом писал)
2.открыть(приоткрыть можно один раз проткнуть сварилась ли картошка ,остальное без сомнений сварится(спарится)
ну и третье зелени не увидел может терпенья не хватило(и у меня бывает) или не сфотал
А так мне очень приятно явно на 5-ку сейчас пересмотрел(хоть и ужинал уже)но аж запах почувствовал и слюна.....МОЛОДЕЦ
владимир евгеньевич
11.11.2013, 21:55
ВЕ! Вы еще и рыбак знатный!
Яна ну не знатный и не заядлый(время не хватает),но когда вот эту щуку сам на спининг а она брыкается.....но ты ее вытаскиваешь САМ(это важно) а сома с помощью КВАКА ох классно, очень приятно! были и больше это фото на телефон прямо в лодке на Волге в Ахтюбе. А уж потом сам процесс приготовления ммммм
Zukerman
12.11.2013, 07:10
Алесей! Так заманчиво выглядит!... У вас никакого семейного торжества с приглашением Клубней не предвидится?...
Увы и ах, тем более что со щукой в этом году мне не очень везет, только "карандаши" до кило попадаются ...
Вот вам, дорогие мои, еще один вариант приготовления вкусного, быстрого и несложного блюда.
Рекомендую его к завтраку, скажем, выходного дня, когда вся семья обычно садится за стол одновременно.
Хотя, как вариант для семейного ужина тоже подойдет
Выбирать вам. Мое дело - предложить вам идею
Сёмга со сливками и яйцом
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3852520/large/90788152.jpg
Нам понадобится - филе семги (или, к примеру, форели, на ваш вкус), нежирные сливки и яйца.
Филе уложить в посуду для запекания, посолить/поперчить/добавить специй или зелени (по вкусу) и залить сливками, чтобы они покрывали рыбу.
Дать постоять немного, дабы сливки пропитали рыбу.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3852520/large/90788133.jpg
Добавить яйца и в разогретую духовку, минут на 15 (как яйца станут готовы (тут тоже дело вкуса - в смятку или вкрутую) - вынимайте.
Я немного передержал, так что не обращайте внимания на подгоревшие края )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3852520/large/90788140.jpg
Вот, собственно, и все... А вы что хотели?
А вы что хотели? Я же предупреждал - легко, быстро, нехлопотно совсем и очень вкусно )))
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3852520/large/90788122.jpg
На стол подавать горячим, со свежими овощами, зеленью.
Приятного аппетита!
владимир евгеньевич
18.11.2013, 10:10
рыба с брокколи (овощами)
покупаю живого карпа,щуку или другую рыбу и два-три куска семги,режу на куски укладываю на поднос или специальное блюдо(промазать маслом),немного поперчить и посыпать паприкой, посолить. Сверху и по бокам лук полукольцами ,одну морковь(порезать кольцами), брокколи, помидоры, половинку лимона выжать на рыбу
все немного постоит(от 30мин до часа) накрываем фольгой - ставим в не разогретую духовку на 25-30 мин снимаем фольгу сверху посыпаем сыром и на 15 мин в духовку. Вытаскиваем АККУРАТНО! выкладываем на тарелочки зелень и соевый сок по вкусу. Быстро вкусно и сочно (сока много как уха получается) делаем салатик и употребляем под белое вино. Приятного аппетита!!!
http://s020.radikal.ru/i713/1311/d6/d376a712ad31.jpg (http://radikal.ru/fp/c81ddb6aa86042ac83dacfec7704761f)
http://i064.radikal.ru/1311/a0/797db9531df6.jpg (http://radikal.ru/fp/1b6b312330c0465aba4cee547c0fe1e4)
http://i078.radikal.ru/1311/51/306be62d1771.jpg (http://radikal.ru/fp/9bee8b27370e4729b5139eacf9234feb)
http://s020.radikal.ru/i715/1311/27/490851baef05.jpg
http://s019.radikal.ru/i623/1311/6f/fad773d4f652.jpg (http://radikal[URL=http://radikal.ru/fp/f8db598369d841bcadb1768556debee3)
http://s017.radikal.ru/i443/1311/9f/3bcace1ef946.jpg (http://radikal.ru/fp/99fff22a256a4fbe87a79696258362cf)
http://s57.radikal.ru/i156/1311/84/53f99a012a07.jpg (http://radikal.ru/fp/d0cbad363f4f4e119cabe25350bc7804)
владимир евгеньевич
22.11.2013, 12:32
вчера готовил плов после переписки о встрече вот что получилось
http://s006.radikal.ru/i214/1311/43/0bbdb7057324.jpg (http://radikal.ru/fp/b7bb5a4a41144fffa90815694b02b678)
http://s019.radikal.ru/i643/1311/7a/9a0621d63f5a.jpg (http://radikal.ru/fp/9fc280a8005d498d868d17e590383612)
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ
разогреваю казан заливаю в него 300- 400 гр масла,грею. Бросаю немного лука он забирает на себя не нужные сивушные масла...пережжоный лук убираю, ложу немного грамм 200 думбы или говяжего жира шкворки вытаскиваю солю с лучком и можно 100 грамм водки выпить закусив ими.
Потом аккуратно выкладываю в горячее масло куски говядины размером 20-25 гр и переворачиваю до обжарки со всех сторон.Бросаешь на мясо нарезанный лук не менеее 1/3 от количества мяса (не промытый),перемешиваю с мясом и жарю 7-10 мин. Сверху выкладываю морковь (1/1 с мясом)заранее нарезанную кубиками(соломкой) не перемешиваю доливаю теплой воды и не плотно прикрыв крышку тушу на малом огне от 30 до 50 мин. .
солю,кидаю все специи ,можно заранее замоченный горох и изюм и три головки чеснока утопляю в зерваке
потом сверху выкладываю равномерно заранее промытый в теплой воде рис, заливаешь воды чуть выше всего 1 см ставлю огонь самый сильный! Помешиваю рис что бы он равномерно впитывал воду,как только он набухает и становится более прозрачным и начинает слипаться собираешь в горку В середине обычно делаю большую дырку до дна и несколько по бокам.Накрываю плотно крышкой оборачиваю полотенцем,что бы пар не выходил и делаю на самый маленький огонь,жду 30-35мин. По готовности все аккуратно перемешиваю морковь с мясом и рисом,не забыть выложить чеснок(что бы не помять).
И в итоге выкладываю плов на ляган(блюдо), добавляю немного гранатовых зерен для вкуса и красоты сверху укладываю чеснок
Всем приятного аппетита.!!!
К плову обязательно надо сделать ачук чук (тонко нарезанные навесу помидоры и лук(промыть),обязательно горький красный.Я иногда добавляю немного огурца
Пошёл я обедать! А то слюнки текут.:)
владимир евгеньевич
22.11.2013, 13:11
в большом казане да на огне всегда лучше получается,так что Юрий все будет еще вкуснее...удачи,жаль но у меня родня приезжает ни как не могу а так помог бы
владимир евгеньевич
06.12.2013, 15:01
вкусняк
владимир евгеньевич
21.12.2013, 22:13
что кто будет готовить на новый год? Делитесь рецептами. Я заказал кролика на 2 кг,но как буду готовить пока не знаю,есть 2-3 мысли потом поделюсь
Владимир Евгеньевич, подкинуть пару-тройку идей? )))
Владимир Евгеньевич, подкинуть пару-тройку идей? )))
Обязательно, обязательно!!! Вы В.Е. подкинете идею, а мы подсмотрим!!
Я на НГ практикую полный казан перепелов. Обжариваю и тушу в казане. А в этом году ещё и цесарок так же приготовим.
владимир евгеньевич
23.12.2013, 17:39
Владимир Евгеньевич, подкинуть пару-тройку идей? )))
я делал в духовке, жарковье ,казан кабаб но хочется что нибудь новенького вкууууусненького на новый год,хотя это тоже классно кролик самый диетичный,а под 2 кг и более с жирком,хотя думба тоже есть.
Тимур если то что сам готовил и действительно вкууууусно подкинь рецепт,а я своими поделюсь
Я на НГ практикую полный казан перепелов. Обжариваю и тушу в казане. А в этом году ещё и цесарок так же приготовим.
абалденно вкусно,но перепелов на НГ не хочется с ними возиться все гости перепачкаются надо всех учить как правильно их есть...
Ника1601
23.12.2013, 18:15
Я заказал кролика на 2 кг,но как буду готовить пока не знаю,есть 2-3 мысли потом поделюсь
Кролик хорош тушеный с квашенной домашней капустой.
А я на НГ буду делать перепелов.
Я предварительно перчу-солю тушки, фарширую крупными кусками зеленого яблока(чтобы полный животик был) и немного добавляю розмарина.
Сверху обмазываю небольшим количеством майонеза и -рядком выкладываю на противень
В духовке перепела готовятся минут 40-45 при температуре 180.
В предвкушении приятного аппетита!
владимир евгеньевич
23.12.2013, 21:27
слюньки текут а где перепелов берешь?
Ника1601
23.12.2013, 21:47
слюньки текут а где перепелов берешь?
Заказываю в "Мяснов" На 30.12.2013 число заказала 2 кг-охлажденку
Владимир Евгеньевич, я всегда делюсь рецептами, опробованными лично ))) Именно такими, опробованными лично, и не раз, делюсь по-секрету ;-)
Кролик, тушеный в белом вине
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3835332/xlarge/90131751.jpg
Оно, канешна жа, друзья мои, приятно, наверное, выйти прохладным утром с ружьишком да с собачкой какой, системы сеттер или спаниель, побродить по округам, по лесам да полям.
Погулять, дичь пострелять, пение птиц послушать, подышать свежим воздухом... И вернуться затем домой с добычей.
Согласитесь, в каждом мужчине дремлет охотник. Все мы мясоеды. Нет, ну, бывают конечно индивидумы. Но я не из тех. Я люблю мясо. Но я, увы, не охотник. У меня рука не поднимается стрелять в живое существо. Рука не поднимается, да (раскуривая трубку)... Так о чем это я?
А, да, охота... Не будем отвлекаться.
Так вот, ежели нет такой возможности (поохотиться) - тогда мы бредем на рынок/в магазин, покупаем свежей крольчатины и приступаем к священодейству.
Для начала замачиваем мясо в белом сухом вине, предварительно порубив его (мясо) на порционные кусочки
Замачиваем часов эдак на 5-6. Какое вино брать?
А на какое вас ваша же жаба не душит - все по средствам же. Я особо не парюсь по этому поводу и беру недорогое, белое сухое вино, какое есть в магазине. Единственно не беру рислинг - он шибко кислый.
Через часов 5-6 сливаем половину вина (нужно чтобы мясо немного покрывалось вином) и ставим на огонь. Добавляем репчатого лука, рубленного, бекона и розмарина, и тщательно перемешиваем
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3835332/large/89790422.jpg
Доводим до закипания и убавляем огонь. Тут можно немного посолить, по вкусу. Тушим примерно час-полтора, накрыв крышкой, оставив небольшое отверстие (либо крышка должна быть с мааааленькой дырочкой) - иначе все выкипит.
Через час-полтора заправляем сметаной и аджикой - следите за тем, насколько остра аджика (т.к. она бывает терпимой а бывает и термоядерной), перемешиваем, и оставляем тушиться еще часа на два, также накрыв крышкой
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3835332/large/89790437.jpg
Прошло два часа? Готово!
На гарнир можно отварить микс из риса, или запечь розовый картофель, или какой будет под рукой, посыпать нашинкованным зеленым лучком.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3835332/large/89790445.jpg
По консистенции кролик должен получится в идеале эдаким густым соусом, т.к. за долгое время, проведенное в кастрюле, мясо должно сойти с костей
Это, скажу я вам по секрету - БОЖЕСТВЕННО!
Приятного аппетита!
Bon appetitte!
Ингредиенты:
крольчатина - 1-1,5 кг.
вино белое сухое - 1 л.
бекон - 100-150г.
сметана - 200г.
аджика - 1ст.л.
розмарин - несколько веточек.
Но вы же понимаете, что всё - дело вкуса ;-)
Рассказывать дальше?
Ну, слушайте.
Помните это высказывание - Кролики - это не только ценный мех!
А ведь и правда, не только ценный мех, но и очень вкусное и полезное мясо.
Крольчатина с незапамятных пор считается ценным диетическим продуктом, обладающим массой полезных и ценных веществ - белка, минеральных веществ, витаминов. В далекие-предалекие времена тушка кролика по стоимости приравнивалась к тушке поросенка. И в настоящее время за рубежом и у нас в стране крольчатину продают в два-три раза дороже других видов мяса.
Белое мясо кролика и зайца относится к деликатесным и диетическим продуктам: изысканные блюда из крольчатины не только украсят пирушку самых взыскательных гурманов, но и во много раз повысят эффект любой оздоровительной или низкокалорийной диеты.
Зайчатину перед приготовлением рекомендуется вымачивать несколько часов в холодной воде. Из мяса кролика и зайца готовят жаркое, запеканки и рубленые котлеты, паштеты, отбивные. Нежность кроличьего мяса требует утонченных ингредиентов для тушения: это могут быть фрукты, грибы, орехи, приправы, вино или коньяк. Крольчатина великолепно сочетается с мягкими соусами: сметанным, горчичным, томатным.
Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдаётся жарке и тушению.
Еще один из рецептов тушения крольчатины я предлагаю вашему вниманию
Кролик а-ля средиземноморский
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/xlarge/96667260.jpg
Почему "средиземноморский"?
Потому что мы будем пользоваться продуктами, традиционно использующимися в кухнях народов средиземноморских стран, да и рецепт этот схож с теми, которыми пользуются итальянцы, мальтийцы, греки и т.д.
Для начала разделаем тушку кролика на несколько кусков и приготовим "маринад" - обжарим в оливковом масле чеснок, горький перец, добавим пряных трав - я взял немного смеси сухих итальянских трав.
Затем полить получившимся "маринадом" мясо и дать немного постоять и слегка промариноваться, ну, с полчаса примерно, в горшочке глиняном или небольшом чугунке - что будет под рукой...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667231.jpg
Затем, когда мясо немного пропитается, добавить свежей зелени - петрушки, укропа, лука порея (светлая, более нежная часть), пару лавровых листиков, свежего чесночку можно добавить, а также немного красного сухого вина, морской соли, черного свежемолотого перца, бальзамического уксуса
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667249.jpg
Накрываем крышкой и в духовку, разогретую до 180 градусов, на часок-полтора.
Вот, в принципе, и все секреты...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667250.jpg
Подавать можно с запеченными овощами, варенным рисом, или, к примеру, с пастой, как вашей душе угодно, поскольку рецепт не аутентичный, и готовлю я его всегда по разному, все зависит от моего настроения в данный момент )))
Одно непременно - настроение всегда должно быть отличным!
Готовлю я всегда "на глазок", не придерживаясь строго каких-то правил, норм, количеств - всегда полагаюсь на свой собственный вкус.
Но если вы без этого не можете, вот вам примерные ингредиенты:
Тушка кролика
Масло оливковое - 50гр.
Вино сухое красное - 100гр.
Винный уксус - ложка-две (столовая)
Зелень
Соль/перец по вкусу
Чеснок - 5-7 зубчиков
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667256.jpg
Приятного аппетита!
Bon appetitte!
В дополнение к предыдущим рецептам из крольчатины предлагаю еще один, кустарный, но довольно таки простой рецепт приготовления кролика, который получается вкусным и ароматным.
Предлагаю его в этот раз потушить вместе с луком-пореем и помидорками-черри, с добавлением пряного имбиря, острого перца-чили, чеснока и прованских трав...
Еще один тушеный кролик, пряный, с помидорками
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/xlarge/96667239.jpg
На самом деле все элементарно.
В кастрюле нагреваем оливковое масло, бланшируем в нем чеснок, перец чили и имбирь.
Самого же кролика предварительно разделать на небольшие куски и оставить мариноваться в смеси оливкового масла, чеснока и пряных прованских трав
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667230.jpg
Сколько мариновать по времени?
Ну, у меня ночку он постоял вот так вот
Затем обжариваем кусочки мяса в разогретом и пряном масле (помните - мы в нем немного обжарили имбирь, чили и чеснок?).
Степень предварительной поджарки опять таки определять вам - хотите с хрустящей корочкой? Значит зажаривайте до хрустящей корочки, хотите чтобы кролик был мягким и сочным? Не зажаривайте до хруста ))) Тут дело вкуса. Я всегда говорю всем - степень просолки, прожарки, проваренности и перчености и т.п. - это дело сугубо индивидуальное. Не нужно придерживаться каких-то стандартов и строгих правил.
Кулинария - это прежде всего - творчество...
Чтобы наш кролик не получился сухим, рекомендую добавить лук, порезанный кольцами. Я воспользовался луком-пореем, порезав его белую и нежно-зеленую часть
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667235.jpg
Тушим таким вот образом часик-полтора, под закрытой крышкой, периодически помешивая, и не забыв посолить. Кстати, запомните, солить блюдо я вам рекомендую крупной солью. Ни в коем случае не экстрой. Крупная соль тает постепенно, равномерно распределяясь по всему блюду. В отличии от экстры, которой и пересолить не мудрено, если честно. Да и в крупной соли больше полезных веществ и минералов. Я пользуюсь морской солью крупного помола.
Можно также добавить немного сухого белого вина, но совсем чуть-чуть, и выпарить его. Но это не обязательно.
Затем добавляем помидоры черри
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667237.jpg
И тушим еще минут 30-40. При закрытой крышке. Помидоры и пряный кролик пропитают друг-друга своими запахами и вкусом.
Вуаля, все готово, можно есть
Подавать на стол горячим, со свежим хлебом, зеленью, овощами и обязательно - вином )))
И пусть за вашим столом царит веселье и оживление!
Приятного аппетита!
Bon appetitte!
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/4041157/large/96667242.jpg
владимир евгеньевич
24.12.2013, 10:26
впечатлило изучу и решу спасибо все красочно
Zukerman
24.12.2013, 14:33
Индейка с апельсинами будет
Щучка фаршированная
Холодец ...
Я люблю мясо. Но я, увы, не охотник. У меня рука не поднимается стрелять в живое существо.
:swoon: Помню, пригласили на НГ в другой город, так по дороге сбил зайца. Как готовили - не знаю, но запомнилось на всю жизнь. Ещё на свадьбе катались, куропатку подобрали аналогичным способом. Месяц назад глухарь прилетел в центр посёлка, так забили камнями и палками взрослые дяденьки. Это я к чему: убить-то много ума не надо, а вот приготовить так, чтобы потом не один год вспоминалось - целое искусство!
владимир евгеньевич
24.12.2013, 20:39
вот приготовить так, чтобы потом не один год вспоминалось - целое искусство!согласен +100
Ника1601
24.12.2013, 22:29
Мда.. Слюной сейчас захлебнусь, особенно от фото и поста #219 от inoq
владимир евгеньевич
03.01.2014, 10:49
кролик с овощами
на новый год все таки решил приготовить кролика по своему.Интересные рецепты у Тимура,но свой проверенный.
кролик 1.5 кг(разделал на крупные куски(что бы посочнее был)
мариновал с вечера 30 на 31.12 практически сутки(можно и меньше),но мясо получилось нежное и сочное
маринат: в стеклянной плошке(пластмасс не приемлю - пахнет) три ложки масла,4 ложки сои,головку чеснока(мелко надавить и нарезать),2 луковицы,ложка меда,половинка лимона,специи (кинза,зира,паприка...)плод киви.
Все смешать втереть в куски кролика накрыть и убрать.
http://s020.radikal.ru/i712/1401/31/9fbb1608eba4.jpg (http://radikal.ru/fp/850d139784074be4a6177baae65c642a)
когда подошло время готовить начал в 20-00 31.12.13 переложил в стеклянную посуду кролика в маринаде сверху добавил свежих специй-для запаха,одну луковицу порезал полукольцами,морковку кубиками,немного капусты, 1 болгарский перец,отварил грамм 300 грибков, порерал картофель три средних,сверху помидоры и пучками зелень.
http://s006.radikal.ru/i214/1401/83/751cfdb28946.jpg (http://radikal.ru/fp/52de316d6b3e452b857398fbb97b7639)
http://i031.radikal.ru/1401/32/8dfb40347e51.jpg (http://radikal.ru/fp/b2b5f890b42c43149522cafb6cb8e58c)
разогрел духовку до 250 гр потом убавить до 180 - посуду с кроликом и овощами закрыл фольгой и на 40 минут в духовку,потом убрал фольгу и еще 20-25 минут подрумянится (можно немного сверху добавить сыр натертый и сливки)
http://s006.radikal.ru/i214/1401/f9/89ba0a50ba35.jpg (http://radikal.ru/fp/cd44d77fb0304cb1abea4782b3c2448a)
приятного аппетита вкус абалденный!!!
владимир евгеньевич
03.02.2014, 10:54
на мой взгляд самая здоровая пища
http://s52.radikal.ru/i137/1402/50/3f9606ff8ba6.jpg (http://www.radikal.ru)
на мой взгляд самая здоровая пища
http://s52.radikal.ru/i137/1402/50/3f9606ff8ba6.jpg (http://www.radikal.ru)
А сало где?!!:shok:
А сало где?!!:shok:
Зачем оно здесь ?
Его употребим в другой день !:grin:
владимир евгеньевич
03.02.2014, 21:56
А сало где?!!:shok:
сала скоро и в Украине не будет,
тут здоровая пища без животных жиров
владимир евгеньевич
19.02.2014, 10:11
свининка отбивная с овощами и брокколи
готовится быстро и вкусно:на противень или жаростойкую посуду натереть маслом растительным
промыть,нарезать и выложить:
1 картофель кружочками
2 баклажан
3 морковь
4 лук полукольцам(не мельчит)
5.брокколи
6 грбочки (до этого слегка поджарить с луком)
http://s020.radikal.ru/i716/1402/17/2cd626fe3ab4.jpg (http://www.radikal.ru)
уложить отбивные из свининки
http://s018.radikal.ru/i515/1402/4e/16c9f11a7ba5.jpg (http://www.radikal.ru)
сверху помидоры и немного лука не забывайте специи и соль.
http://i062.radikal.ru/1402/80/8ab6080b58e1.jpg (http://www.radikal.ru)
сверху твердый сорт сыра на терке или купить готовый
http://s43.radikal.ru/i099/1402/bc/c011d15e68c4.jpg (http://www.radikal.ru)
промазать небольшим слоем майонеза
http://s020.radikal.ru/i717/1402/85/6a9524e4635b.jpg (http://www.radikal.ru)
закрыть фольгой поставить на 40 минут в духовку на 180-200 гр
снять фольгу и подержать еще 30 минут все готово!
извиняюсь :icon_redface:так увлекся что сначала поел, потом вспомнил что надо сфоткать
http://s019.radikal.ru/i637/1402/7a/03212713452a.jpg (http://www.radikal.ru)
владимир евгеньевич
06.03.2014, 21:49
сала скоро и в Украине не будет,
тут здоровая пища без животных жиров
пророческие слова 4.02.14 еще ни кто не знал что такое начнется в Украине...
владимир евгеньевич
11.03.2014, 09:12
ГОТОВИМ ЛОГМАН (сухой по уйгурски)
http://s006.radikal.ru/i213/1403/03/aa5500a61079.jpg (http://www.radikal.ru)
специи звездочка зира кинза
http://s005.radikal.ru/i212/1403/dd/06d04de12e16.jpg (http://www.radikal.ru)
все пережариваем начинаем с мяса,лука,перца...до слегка хрустящего вкуса
http://s57.radikal.ru/i156/1403/4a/ac458db24a63.jpg (http://www.radikal.ru)
тесто иногда готовлю сам или покупаю гнезда хорошо подходят
http://s020.radikal.ru/i714/1403/8f/9bf5e5777ace.jpg (http://www.radikal.ru)
все готово выкладываем
http://s019.radikal.ru/i635/1403/81/16a8fcc30679.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i636/1403/2c/7db91380a07c.jpg (http://www.radikal.ru)
Что-то очень коротко.
Может по подробнее?
С уважением!
владимир евгеньевич
12.03.2014, 22:10
Что-то очень коротко.
Может по подробнее?
С уважением!
все сфотографировано и над фото подписано что и как
Вас что интересует ???
Чего сколько в граммах.
А то не понятно сколько чего класть.
С уважением.
владимир евгеньевич
13.03.2014, 19:02
Логман по уйгурски отличается от азиатского тем что он без бульона,на фото видно сколько и какие продукты используются для него. Все зависит в какой посуде и на сколько человек готовить. Например я готовлю на 2 дня или на 6 порций
1 кг говядины(баранины) режу на мелкие кусочки (как на гуляш)
3-4 средних луковицы не мелко
3 помидорины
1-2 болгарских перца
100-150 грамм капусты
2 редьки средних белых(замочить на 30-40 мин)соломкой нарезать - отжать
1-2 морковки нарезать кубиками
зелень много
чеснок целиком можно вдоль пополам
иногда добавляю картошку 1 большую -кубиками
специи,соль перец горький красный
все в этой последовательности обжарить на большой сковороде до готовности добавить вместо соли сои
тесто замесить вода,яйо,мука.масло - раскатать,рстягивая... при употреблении добавить немного уксуса,острого перца и все собственно ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Спасибо, теперь всё ясно!
владимир евгеньевич
14.03.2014, 17:58
Спасибо, теперь всё ясно!
готовьте и кушайте на здоровье!
владимир евгеньевич
28.03.2014, 21:50
а можно логман приготовить жидкий азиатский по Ташкентски
http://s52.radikal.ru/i137/1403/ac/e324e5c1b391.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s004.radikal.ru/i207/1403/53/be60151e66ad.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s020.radikal.ru/i722/1403/cc/f411dca339a0.jpg (http://www.radikal.ru)
Всем привет!
В преддверии открытия сезона шашлыка и гриля делюсь с вами рецептом очень вкусного и освежающего соуса
Дзадзики
Дзадзики – соус из свежих продуктов с приятным освежающим вкусом, характерный для традиционной греческой и кипрской кухни.
Соус дзадзики прекрасно сочетается с различными блюдами, как горячими,так и холодными, как с мясом, так и с рыбой, птицей, овощами.
Он достаточно прост и быстр в изготовлении и все его ингредиенты доступны жителям нашей страны.
Его также подают и как самостоятельно блюдо - в качестве салата или закуски.
Повторюсь - очень прост в приготовлении, судите сами...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885528.jpg
Дзадзики готовят из йогурта, огурцов, сока лимона или белого винного уксуса, оливкового масла, перца и чеснока, иногда добавляют зелень. Причем йогурт необходимо брать кислый натуральный, без каких-либо вкусовых добавок.
Для тех кто мечется в поисках натурального йогурта по магазинам - возьмите простоквашу, или мацони, либо катык - это все практически одно и то же.
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885476.jpg
Ничего сложного в приготовлении этого соуса нет и в помине.
Для этого нам нужно очистить огурцы, если много семечек - очистить и от них, натереть на мелкой терке и дать стечь соку, хорошо отжать, чтобы освободить от лишней влаги.
Затем раздавим чеснок, выжмем сок лимона, можно добавить чуток белого винного уксуса, посолить, поперчить, добавить зелени (если нет под рукой свежей, вполне сгодится и сушенная - майорна, базилик, укроп, мята - что-нибудть такое, ароматное) тщательно перемешать
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885499.jpg
Добавить йогурт
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885505.jpg
Тщательно перемешать.
Дать настояться часа два-три. Добавить оливковое масло, можно украсить оливками...
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885519.jpg
Перед подачей на стол добавить еще немного зелени
Вот и все, собственно. Ароматный, освежающий и вкусный соус (или салат, если вам угодно) готов.
Приятного аппетита!
;-)
Ингредиенты:
йогурт - 200мл.
огурцы - 2-3 среднеплодных
чеснок - 3-5 зубчиков
сок 1/2 лимона
1 ч.ложка белого винного уксуса
2-3 ст.ложки оливкового масла
соль/перец по вкусу
http://inoqtim.users.photofile.ru/photo/inoqtim/3794856/large/87885552.jpg
владимир евгеньевич
18.04.2014, 10:32
интересные соусы!:mail1::good: намного вкуснее чем просто традиционный кетчуп!
А я шашлык :shashlik::72767056_32186b5b38люблю есть просто с тонко нарезанным луком (промыть под холодной водой) залить уксусом разбавленным водой посыпать соль,черный перец и можно для красоты и привкуса сушеных помидор
Звери вы оба, что Инок, что Владимир Евгеньевич! Еще обеда не было, а вы такое пишите....
владимир евгеньевич
18.04.2014, 11:40
тогда надо попробовать такого, я в Китае пробовал почти всЁ
http://s018.radikal.ru/i515/1404/f8/a4d59ac49ae5.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i643/1404/15/3474bf55b9bb.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s09.radikal.ru/i182/1404/8c/65cc83de132d.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i514/1404/72/d9b44a281fb8.jpg (http://www.radikal.ru)
а это как раз предобеденное пожелание вкусить шашлычка с соусом или просто лучком
http://s019.radikal.ru/i643/1404/a4/e0b8086f344f.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i031.radikal.ru/1404/7e/4d2ea123c554.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s020.radikal.ru/i722/1404/c9/2bb7f14c17cb.jpg (http://www.radikal.ru)
:girl_cray::girl_cray::girl_cray::dash1:
нуууу вы садисты! прочитал всю ветку на одном дыхании! нуууу САДИСТЫ!!!!!
это ж самая страшная пытка вот так читать, давиться слюной....
Спасибо за рецепты и за фото!
владимир евгеньевич
18.04.2014, 17:16
Вы что там с голоду с ума сходите то звери то садисты!?
Читайте готовте и ешьте на здоровье тут все своими руками приготовлено кроме Шанхайских шашлычков из всяких букашек но снимал и пробовал сам
Жене показал эту ветку! она посмотрела на меня глазами полными слёз и спросила: а как же худеть?
дико извиняюсь за флудовство:Laie_91B:
Кстати говоря о шашлыке - где в DC купить нормальный мангал? Везде это издевательство над здравым смыслом - высокие борта, объём калибром "на кабана" и куча дырок в бортах. Может кому попадались нормальные -примерно 1000х150х300? С набором дырок с одного края, в дне?
владимир евгеньевич
18.04.2014, 20:49
Кстати говоря о шашлыке - где в DC купить нормальный мангал?
езжай на птичку в Люблино там разные и казаны и мангалы от малых до великих с центрального входа слева третий или четвертый ряд где все для охоты и рыбалки
владимир евгеньевич
18.04.2014, 20:51
Жене показал эту ветку! она посмотрела на меня глазами полными слёз и спросила: а как же худеть?
дико извиняюсь за флудовство:Laie_91B:
так пусть выставит свои рецепты как есть и не толстеть все будут благодарны. Я вот плов постный делал кому интересно выставлю
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot